Download Lección 2.1 Comida y energía

Lección 2.1 Comida y energía
Grados: 3-5
Objetivos:
Los estudiantes:
 Recibirán una introducción a las calorías y su función de proporcionar de energía.
 Clasificarán diferentes comidas y bebidas según la cantidad de energía que nos proporcionan.
 Explicarán por qué una persona podría necesitar más energía que otra.
Materiales:




Tres alimentos o bebidas con diferentes niveles calóricos. (Por ejemplo: lechuga, maníes y jugo)
Tazas y cucharas de medir
Una hoja de actividades “Red de la energía” para cada estudiante
Tabla con las necesidades estimadas de calorías tomada
Duración: de 2 a 3 clases
Expertos al instante:
En esta lección se presenta a los estudiantes el primer componente de la ecuación del Equilibrio de la
Energía: ¡La Energía que Entra! Los seres humanos necesitan energía para sobrevivir —para respirar,
moverse, bombear sangre y hasta pensar—, y obtienen esa energía de lo que comen y beben. La energía
de los alimentos y bebidas viene de las calorías que contienen. Al decir que un alimento contiene 100
calorías se está describiendo la cantidad de energía que el cuerpo puede obtener de ese alimento al
consumirlo. Científicamente, una kilocaloría (kcal) es la cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura de un litro de agua en un grado Celsius.
La cantidad de calorías (o energía) que necesitamos cada día depende de varios factores: sexo, estatura,
peso, edad e intensidad de las actividades que realizamos. El rango recomendado para la mayoría de los
niños en edad escolar está entre 1,600 y 2,500 calorías diarias. (fuente
http://kidshealth.org/kid/en_espanol/sano/calorie_esp.html). Los niños en edad escolar no deben
contar calorías, pero deben entender que el cuerpo necesita calorías para obtener energía y que si no
consumen suficientes calorías, se pueden sentir cansados o hasta enfermos. También deben
mantenerse activos todos los días para que la "Energía que Entra" cuando consumen calorías esté en
equilibrio con la "Energía que Sale" cuando hacen actividad física. Esto se llama "Equilibrio de la
Energía". Mantener el Equilibrio de la Energía promueve un crecimiento y desarrollo normales. Si los
niños consumen más calorías de las que queman, con el tiempo tendrán una falta de Equilibrio de la
Energía. Si consumen menos calorías de las que queman, con el tiempo también tendrán una falta de
Equilibrio de la Energía.
Procedimiento:
1. Mientras los estudiantes entran al salón de clase, pídales que levanten la mano si piensan que
tienen energía suficiente para bailar durante un minuto. ¿Y energía suficiente para hacer 25
saltos de tijera? ¿Y para hacer un examen de matemáticas? (Para demostrarlo en la práctica,
podría pedir a los estudiantes que realicen estas actividades u otras que requieran energía).
2. Pida a los estudiantes que piensen en la palabra "energía". ¿Qué creen que significa? Reparta la
hoja de actividades “Red de la energía” e indique a los estudiantes que escriban palabras
relacionadas con la energía en cada círculo. Compartan las respuestas. ¿Saben los estudiantes
para qué más necesitamos energía, aparte de caminar, correr y saltar? Explique que los seres
humanos necesitamos energía para sobrevivir. La necesitamos para respirar, movernos, pensar y
bombear sangre.
3. ¿Saben los estudiantes de dónde proviene la energía? (Pista: Pregúnteles cómo se sienten
cuando no desayunan antes de un juego importante o antes de empezar un largo día de clases.
¿Por qué creen que sus padres o las personas que los cuidan les dicen que deben comer antes
de realizar una actividad que requiera energía?) Lo hacen, porque las comidas y bebidas les
proporcionan la energía necesaria para todo lo que tienen que hacer. Sin la energía que
obtienen de las comidas y bebidas, no podrían hacer ninguna de las cosas que les encanta hacer.
4. Coloque tres comidas o bebidas en un lugar al frente del salón (consulte la lista de materiales).
Proponga a los estudiantes el reto de clasificar los alimentos en orden, desde el que proporciona
la mayor cantidad de energía (#1) al que proporciona la menor cantidad energía (#3). ¡No dé
ninguna respuesta todavía!
5. Escriba la palabra, “caloría” en la pizarra. ¿Qué saben los estudiantes sobre esta palabra?
Explique que en los alimentos, una caloría es una unidad de energía. La cantidad de calorías que
tiene una comida o una bebida nos indica cuánta energía obtendremos al ingerirla. Cuando
comemos o bebemos algo, nuestro cuerpo convierte las calorías en energía. Las calorías son
importantes porque nos dan la energía que necesitamos para desempeñar nuestras funciones
diarias. Sin embargo, si consumimos más calorías de las que quemamos cada día con la actividad
física, las calorías que sobran se almacenan en el cuerpo y se convierten en grasa.
6. Ahora que los estudiantes saben que la energía se mide en calorías, permítales cambiar el orden
original en que clasificaron los tres alimentos. Con las tazas y cucharas de medir, muestre a los
estudiantes la cantidad de cada alimento que tendrían que consumir para obtener la misma
cantidad de energía. Por ejemplo, 8 tazas de lechuga iceberg equivaldrían aproximadamente a
100 calorías. 1/8 de taza de maní crudo equivaldría aproximadamente a 100 calorías. 1 taza de
jugo de manzana sin endulzar equivaldría aproximadamente a 100 calorías. En este ejemplo, los
estudiantes obtendrían más energía del maní. Seguiría el jugo de manzana y, por último, la
lechuga. Inclusive, puede pedir a los estudiantes que adivinen antes de mostrarles las medidas.
7. Pregúnteles si saben qué cantidad de calorías deberían consumir cada día para obtener la
energía que necesitan. Explíqueles que todos somos diferentes y que la cantidad de calorías que
necesitamos diariamente depende de la edad, peso, estatura, sexo e intensidad de las
actividades que realizamos cada día. El niño promedio en edad escolar necesita entre 1,600 y
2,500 calorías al día. ¡Es un rango muy amplio! ¿Cuáles podrían ser las características de un niño
en edad escolar que necesita 1,600 calorías? (Tal vez alguien de menor edad, menor estatura o
alguien que no haga mucha actividad física). ¿Cuáles podrían ser las características de alguien
que necesita 2,500 calorías? (Tal vez alguien de mayor edad, mayor estatura o alguien que haga
mucha actividad física).
8. Escriba los siguientes ejemplos en la pizarra y proponga a los estudiantes el reto de adivinar cuál
de las dos personas necesitaría más calorías (o energía) cada día, basándose solo en el sexo, la
edad y la intensidad de la actividad.
a. Un niño de 2 años o uno de 12 años.
b. Alguien que hace menos de 30 minutos de actividad física al día (sedentario) o alguien
que hace al menos 60 minutos de actividad física al día (activo).
c. Un niño de 9 años que es activo o una niña de 9 años que es activa.
9. Luego, pida a los estudiantes que visiten la página
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/downloads/calreqtips.pdf para
ver las respuestas o imprima la hoja de trabajo con anterioridad. Pida a los estudiantes que den
las razones posibles para cada respuesta.
10. Por último, vuelva a preguntarles si tienen energía para bailar durante un minuto, para hacer 25
saltos de tijera o para hacer un examen de matemáticas. A quienes respondan que sí, pídales
que digan cuál de las comidas o bebidas que consumieron hoy les proporcionó esa energía.
Actividades adicionales:

Las calorías que tienen los alimentos y las bebidas provienen de los carbohidratos, las proteínas
y la grasa. Cuando consumimos una comida o una bebida, estos nutrientes que proporcionan
energía se descomponen en calorías que luego se gastan como energía. En cada gramo de
carbohidrato hay 4 calorías, en cada gramo de proteína también hay 4 calorías y en cada gramo
de grasa hay 9 calorías. Pida a los estudiantes que cubran los datos de las calorías en una tabla
de información nutricional y que usen las cifras dadas anteriormente para calcular el total de
calorías. Por ejemplo, si multiplican los gramos de grasa por 9, eso les dirá cuántas calorías de
grasa hay en ese alimento. Total de calorías = (9 x gramos de grasa) + (4 x gramos de proteína) +
(4 x gramos de carbohidrato).
Conexiones con la comunidad:
Las cadenas de restaurantes pronto tendrán que incluir en el menú el contenido de calorías de las
comidas que ofrecen. Pida a los estudiantes que miren el menú de sus restaurantes favoritos en
Internet.
Conexiones con los estándares:
Estándares Nacionales de Educación en Salud



Estándar 4: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas de comunicación
interpersonal para beneficiar su salud y evitar o reducir los riesgos sobre la misma.
Estándar 5: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para tomar decisiones
con el fin de beneficiar su salud.
Estándar 6: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para establecer metas
con el fin de beneficiar su salud.
Estándares Nacionales de Lectura y de Lenguaje:
 Estándar 5: Los estudiantes emplean una amplia gama de estrategias al escribir y usan
apropiadamente distintos elementos del proceso de escritura para comunicarse con distintas
audiencias con diversos propósitos.
 Estándar 12: Los estudiantes usan el lenguaje hablado, escrito y visual para lograr sus propios
objetivos (p. ej. para aprender, disfrutar, persuadir e intercambiar información).
Estándares Nacionales de Ciencias
 La ciencia como indagación: Destrezas necesarias para hacer indagaciones científicas
 La ciencia desde perspectivas personales y sociales: Salud personal
Fuente: HHS —el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.—/USDA —Departamento de
Agricultura de los EE. UU.— Recomendaciones Nutricionales del 2010*
*Tomado de http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/downloads/calreqtips.pdf
Actividad 2.1
Red de la energía
¿Qué significa para ti la palabra "energía"?
Escribe en los círculos conectados a la palabra "energía" todo lo que te viene a la mente cuando
escuchas la palabra "energía".
ENERGÍA
Lección 2.2 ¡Más energía!
Grados: 3-5
Objetivos:
Los estudiantes:
 Aprenderán cómo los datos de las tablas de información nutricional y las Recomendaciones
Nutricionales del 2010 los pueden ayudar a seleccionar alimentos que cumplan con sus
necesidades de energía y de nutrición.
 Harán un comercial o un anuncio publicitario de una comida o bebida, incluyendo información
sobre los nutrientes que contiene, el grupo de alimentos al que pertenece y cómo se puede
incluir en una dieta equilibrada y adecuada.
Materiales:
 Una bolsa con cierre que contenga una galleta con chispas de chocolate
 Una bolsa con cierre que contenga 21 zanahorias pequeñas
 Empaques de cinco alimentos o bebidas, cada uno de un grupo de alimentos diferente
(Cereal, Leche, Verduras, Frutas y Carne y Legumbres)
 Una hoja de actividades "¡Más energía! Parte 1”, para cada estudiante
 Una hoja de actividades "¡Más energía! Parte 2”, para cada estudiante
Duración: de 2 a 3 clases
Expertos al instante:
Como aprendieron los estudiantes en la Lección 2.1, obtenemos energía de las comidas y bebidas
que consumimos. Además de energía, las comidas y bebidas aportan nutrientes que benefician la
salud de otras maneras. Debemos consumir una variedad de esos nutrientes cada día. Hay algunos
nutrientes que debemos limitar (grasa, sodio, azúcar, colesterol) aunque sean esenciales para el
cuerpo o tengan propiedades importantes para su buen funcionamiento. Por ejemplo, todos
necesitamos algo de grasa, y el azúcar es un carbohidrato que necesitamos para obtener energía.
Pero, consumir mucho más de lo que necesitamos de esos nutrientes no nos hace bien. Lo mismo
sucede con los nutrientes cuyo consumo debemos aumentar, lo importante es mantener un
equilibrio apropiado.
Podemos aprender sobre los nutrientes en comidas y bebidas específicas leyendo la tabla de
información nutricional. Aprender a leer la tabla de información nutricional en las etiquetas de los
alimentos nos ayuda a elegir productos que cumplan con nuestras necesidades de energía y
nutrientes.
La Administración de Drogas y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés) y el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) son agencias gubernamentales que
crean normas sobre los datos que se deben incluir en una tabla de información nutricional. Casi
todas las comidas y bebidas empacadas deben tener una tabla de información nutricional como
parte de su etiqueta para que los consumidores puedan comparar los distintos alimentos y elegir los
que les convengan. Las frutas y las verduras frescas, al igual que los cortes de carne de res, de ave y
el pescado que venden en los supermercados no tienen tabla de información nutricional. La
información sobre estos productos se puede consultar en los supermercados. En la actualidad,
muchos de los productos en la sección de comidas preparadas o delicatessen de los supermercados
no incluyen tablas de información nutricional.
Los porcentajes que se muestran en la tabla de información nutricional son un recurso importante
para ayudar a los niños a seleccionar sus alimentos. La tabla de información nutricional debe incluir
los siguientes datos:
 El tamaño de la porción: Una sola porción del alimento. Toda la información nutricional en la
etiqueta se basa en la cantidad que hay en el tamaño de la porción. Esta porción del alimento se
da como referencia, pero se puede comer más o menos, dependiendo de las calorías que
necesite cada persona.
 Porciones por empaque: La cantidad de porciones que contiene el paquete, la lata o la botella.
 Calorías por porción: La cantidad total de energía que hay en cada porción del alimento.
 Calorías de grasa: La cantidad de calorías del alimento que provienen de la grasa y no de otras
fuentes.
 Grasa total: La cantidad de grasa en una porción del alimento. Necesitamos un poco de grasa en
nuestra dieta porque es importante para la piel y para los órganos y porque es una fuente de
energía, pero, consumir mucha grasa puede causar problemas de salud.
 Colesterol: Es un tipo de grasa que está presente en los productos de origen animal, como la
carne, los lácteos y los huevos. El cuerpo humano solo necesita pequeñas cantidades de
colesterol.
 Sodio: El sodio ayuda a regular el agua que sale y entra de las células y contribuye al buen
funcionamiento de los músculos. El sodio puede elevar la presión sanguínea.
 Carbohidratos: Son un grupo de nutrientes y nuestra fuente principal de energía.
 Fibra: La fibra es una parte importante de nuestra dieta porque ayuda al funcionamiento de los
intestinos y nos ayuda a hacer del cuerpo. Las frutas, las verduras y los granos o legumbres
frescas tienen fibra, al igual que muchos cereales integrales y productos a base de cereales.
 Proteína: El cuerpo humano necesita proteína para formar y restaurar los músculos, la sangre y
los órganos.
 Vitamina A y vitamina C: Estas son dos vitaminas importantes que benefician la salud. Las
frutas y las verduras contienen vitaminas A y C.
 Calcio: Es un mineral importante que es necesario para formar los huesos. Los alimentos y
bebidas lácteas contienen calcio.
 Hierro: Es un mineral importante que es necesario para la producción de glóbulos rojos. La
carne y los cereales enriquecidos contienen hierro.
(En la tabla de información nutricional también pueden aparecer otros nutrientes, dependiendo
de la composición nutricional del alimento y de las declaraciones que haga el fabricante sobre
los nutrientes que contiene).
Las tablas de información nutricional también muestran el porcentaje del valor diario de los nutrientes
específicos en una porción. Esta información permite ver el aporte de nutrientes de cada alimento o
bebida a la dieta y facilita comparar la cantidad de nutrientes que hay en un alimento con la cantidad de
nutrientes que necesitan las personas cada día. Recuerde que nos interesa aumentar el consumo de
muchos nutrientes y limitar el consumo de otros. Sin embargo, que un alimento tenga muchos de los
nutrientes que debemos limitar no quiere decir que tengamos que dejar de consumirlo. Simplemente,
debemos consumirlo en menor cantidad o con menos frecuencia.
 Un 5% o menos del valor diario de un nutriente significa que el alimento no aporta gran
cantidad de ese nutriente.
 Más del 20% significa que el alimento es una fuente muy buena de ese nutriente o que lo
contiene en cantidades elevadas.
Otro recurso que nos puede ayudar a tomar decisiones sobre la dieta que llevamos son las
Recomendaciones Nutricionales del 2010 para los estadounidenses. Las Recomendaciones Nutricionales
para los estadounidenses fueron desarrolladas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de
EE. UU. y el Departamento de Agricultura para ayudar a los estadounidenses a tomar decisiones más
saludables sobre los alimentos que consumen y a ser más activos cada día. El reporte incluye
información sobre cinco grupos de alimentos: los cereales, las verduras, las frutas, la leche y las carnes y
legumbres.
 El grupo de los cereales: Se compone de las comidas hechas a base de trigo, arroz, avena, harina
de maíz, cebada u otro grano de cereal. El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales para el
desayuno, las tortillas y el atole son ejemplos de cereales. Se recomienda que los niños de 6 a
11 años de edad consuman 6 onzas (o equivalentes de 6 onzas) de cereales cada día. El lema
para el grupo de los cereales es: "Haz qué la mitad de tus cereales sean integrales".
 El grupo de las verduras: Se compone de cualquier verdura o jugo hecho 100% de verduras. Las
verduras pueden conseguirse crudas o cocidas, frescas, congeladas, enlatadas, secas o
deshidratadas, y pueden venir enteras, en trozos o trituradas. La porción recomendada para los
niños entre 6 y 11 años es de 2½ tazas al día. El lema para el grupo de las verduras es "Varía tus
verduras" (el color y el tipo).
 El grupo de las frutas: Se compone de cualquier fruta o jugo hecho 100% de frutas. Las frutas
pueden conseguirse frescas, enlatadas, congeladas o secas, y pueden venir enteras, en trozos o
en puré. La porción recomendada para los niños entre 6 y 11 años es entre 1½ taza y 2 tazas
cada día. El lema para el grupo de las frutas es: "Haz que las frutas sean tus favoritas".
 El grupo de la leche: Se compone de los productos a base de leche líquida y una gran variedad
de alimentos hechos con leche. Los alimentos hechos con leche que conservan el contenido de
calcio de la leche también hacen parte del grupo, mientras que los alimentos hechos con leche


que contienen poco calcio o no lo contienen, como el queso crema, la crema y la mantequilla no
forman parte del grupo. Se prefieren los alimentos del grupo de la leche que no contengan
grasa o sean bajos en grasa. La porción recomendada para los niños entre 6 y 11 años es de 3
tazas cada día (para los niños entre 2 y 8 años es de 2 tazas cada día). El lema para el grupo de la
leche es: "Consume alimentos ricos en calcio".
Carnes y legumbres: Este grupo se compone de la carne, el pollo, el pavo, el pescado, las
nueces, las semillas, los guisantes, las legumbres y de cualquier producto hecho a base de estos
alimentos. La porción recomendada para los niños entre 6 y 11 años es de 5 a 5-1/2 oz. (o
equivalentes de una onza) cada día. El lema para el grupo de la carne y las legumbres es:
"Proteínas, divinas para adelgazar".
Aceite: No pertenece oficialmente a un grupo de alimentos, pero es importante consumir un
poco de aceite para llevar una dieta equilibrada.
Las Recomendaciones Nutricionales del 2010 para los estadounidenses también incluyen una sección de
"Comidas y nutrientes cuyo consumo se debe aumentar". Entre ellos están las frutas, las verduras, los
cereales integrales y los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.
Procedimiento:
1. Repase lo que aprendieron los estudiantes en la lección 2.1 sobre cómo los alimentos y las
bebidas nos dan energía. Pregunte:
a. ¿Por qué necesitamos energía?
b. ¿Cómo obtenemos energía?
c. ¿Cómo podemos saber cuánta energía hay en una comida o bebida?
2. Diga a los estudiantes que además de energía (calorías), muchas comidas también nos
proporcionan vitaminas, minerales y otros nutrientes que nos ayudan a crecer. Es importante
que obtengamos de los alimentos y las bebidas los nutrientes que necesitamos cada día. Saber
qué nutrientes tienen ciertas comidas y bebidas es otro recurso que nos sirve de ayuda para
decidir lo que debemos comer y beber y en qué cantidad.
3. Para demostrarlo, levante las dos bolsas: la que tiene la galleta con chispas de chocolate y la que
tiene las 21 zanahorias pequeñas. Pida a los estudiantes que adivinen qué tienen en común los
dos refrigerios. Dígales que tanto la galleta como las 21 zanahorias tienen aproximadamente la
misma cantidad de calorías. Para que sea divertido, propóngales el reto de adivinar cuántas
calorías tiene cada refrigerio (la respuesta es 50). Ambos refrigerios les proporcionarán la misma
cantidad de energía, pero uno de ellos les aportará también vitamina A, vitamina C y fibra, todos
nutrientes importantes que debemos obtener en gran cantidad cada día. ¿Pueden los
estudiantes adivinar cuál alimento les aportará estos nutrientes? (las zanahorias). ¿Significa
esto que no nos deberíamos comer las galletas con chispas de chocolate? ¡No! Las galletas son
ricas y es divertido comerlas. Es importante obtener nutrientes de los alimentos, por eso
debemos consumir muchos alimentos ricos en nutrientes. Pero también podemos incluir
aquellos alimentos que tengan menos nutrientes en una dieta equilibrada y adecuada. Podemos
hacerlo si decidimos consumirlos con menos frecuencia o en porciones más pequeñas.
4. ¿Cómo podemos usar la información sobre los nutrientes en las comidas o bebidas para tomar
decisiones sobre la dieta que llevamos? ¿Dónde podemos averiguar qué nutrientes tienen las
diferentes comidas y bebidas? Respuesta: La tabla de información nutricional incluida en la
mayoría de los empaques de alimentos y bebidas. Permita que algunos voluntarios digan lo que
saben sobre las tablas de información nutricional o que den ejemplos de cómo las usan ellos o
sus familiares para seleccionar los productos de su dieta.
5. Pregunte a los estudiantes si conocen algunos de los nutrientes que se pueden encontrar en las
tablas de información nutricional o si saben de qué manera pueden usar esa información para
tomar decisiones sobre lo que comen o beben.
6. Dé a los estudiantes la hoja de actividades "¡Más energía!". Dígales que la etiqueta que se
muestra es de una bolsa de pretzels integrales miniatura. Repase la información de la tabla con
los estudiantes. Dirija una conversación basada en el análisis de cada uno de los nutrientes y la
cantidad de esos nutrientes en la bolsa de pretzels. Para terminar la conversación, pregúnteles:
a. ¿Qué nutrientes deben obtener en gran cantidad cada día y por qué?
i. NOTA: fibra, vitaminas, minerales
b. ¿Qué nutrientes deben limitar y por qué?
i. NOTA: grasas, grasas saturadas, grasas trans, colesterol, azúcar, sodio
c. Si quieren comer un alimento con un alto porcentaje de nutrientes que se debe limitar,
¿qué pueden hacer para incluirlo en su dieta? (comer una porción más pequeña o
comerla con menos frecuencia).
7. Además de las tablas de información nutricional, ¿pueden pensar en algún otro recurso que les
ayude a determinar lo que deben comer y beber? Diga a los estudiantes que hay un recurso
llamado Recomendaciones Nutricionales para los estadounidenses el cual fue publicado en
2010, y en el cual se incluyen recomendaciones sobre lo que debemos comer y la cantidad de
actividad que debemos realizar. Las Recomendaciones se enfocan en cinco grupos principales
de alimentos.
a. Pregunte a los estudiantes si saben cuáles son los cinco grupos de alimentos. Son las
verduras, las frutas, los cereales, los productos lácteos y la proteína.
b. ¿Deben comer alimentos solo de un grupo de alimentos todo el tiempo? No. Es
importante que todos los días coman alimentos de todos los grupos porque todos nos
brindan nutrientes y vitaminas diferentes, además de la energía (calorías) necesarias
para realizar la actividades diarias.
c. Muestre los cinco alimentos que llevó a la clase (consulte la lista de materiales). Pida a
los estudiantes que los clasifiquen según el grupo de alimentos al que corresponden.
d. ¿Por qué se incluye información sobre la actividad física en las Recomendaciones
Nutricionales? Nos recuerdan que ser activo es igual de importante que llevar una dieta
equilibrada y adecuada. ¡EQUILIBRIO DE LA ENERGÍA!
e. ¿Se clasifican todos los alimentos que comemos dentro de un solo grupo de alimentos?
No. Algunos alimentos forman parte de más de un grupo de alimentos, como los tacos,
la pizza y el queso a la plancha. Se llaman alimentos combinados.
f. ¿Por qué crees que es importante conocer y seguir las indicaciones dadas en las
Recomendaciones Nutricionales? ¿Qué podría pasar si las personas no llevan una dieta
equilibrada y adecuada?
g. ¿De cuáles grupos de alimentos comen más los estudiantes? ¿De cuál deberían comer
más?
8. Asígnele a cada grupo o permita que ellos elijan uno de los cinco alimentos o bebidas de la lista
de materiales. Luego, reparta la hoja de actividades "¡Más energía! Parte 2". Lea las indicaciones
y proponga a cada grupo el reto de completar la hoja de actividades con base en la tabla de
información nutricional.
9. Cuando cada grupo termine, propóngales el reto de escribir y representar un comercial de 30
segundos o de diseñar un anuncio publicitario de una página sobre la comida o bebida que
eligieron. El comercial o el anuncio deben incluir por lo menos tres datos de la tabla de
información nutricional o de las Recomendaciones Nutricionales y un lema que indique cómo se
puede incluir la comida o la bebida en una dieta equilibrada y adecuada.
Actividades adicionales:
Dé a cada estudiante una caja de cereal, un tazón y una taza de medir. Pídales que viertan en el tazón la
cantidad de cereal que comen normalmente. Luego, pídales que comparen esa cantidad con el tamaño
de la porción de referencia en la etiqueta. ¿Están comiendo una cantidad mayor, menor o igual a la que
hay en una porción? ¿Por qué es importante que ellos sepan esto? Muéstreles trozos de frutas de
diferentes tamaños, alternándolos, para demostrar que a veces una fruta puede proporcionar hasta la
mitad de la recomendación diaria de nutrientes. Para ilustrarlo, use porciones equivalentes de una taza.
Conexiones con la familia:
Pida a los estudiantes que vayan al supermercado con sus padres o las personas que los cuidan. Dígales
que antes de ir encierren en un círculo tres alimentos de la lista de compras que tengan tabla de
información nutricional. Pídales que comparen al menos tres marcas diferentes de esos alimentos para
ver las semejanzas y diferencias, y que luego, decidan cuál comprar según lo que lean en las etiquetas
Conexiones con la comunidad:
Muchos niños no tienen la opción de seleccionar los alimentos que comen porque no tienen dinero,
recursos o el apoyo para llevar una dieta equilibrada y adecuada. Pida a los estudiantes que organicen
una colecta de alimentos que tengan vitaminas y minerales para llevar a personas de bajos recursos o
pídales que preparen una comida que incluya alimentos con vitaminas y minerales para llevarla a un
albergue local.
Conexiones con los estándares:
Estándares Nacionales de Educación en Salud
 Estándar 2: Los estudiantes analizan la influencia que tienen la familia, sus pares, la cultura, los
medios, la tecnología y otros factores sobre los comportamientos relacionados con la salud.
 Estándar 4: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas de comunicación
interpersonal para beneficiar su salud y evitar o reducir los riesgos sobre la misma.
 Estándar 5: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para tomar decisiones
con el fin de beneficiar su salud.
 Estándar 6: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para establecer metas
con el fin de beneficiar su salud.
Estándares Nacionales de Lectura y de Lenguaje:
 Estándar 5: Los estudiantes emplean una amplia gama de estrategias al escribir y usan
apropiadamente los distintos elementos del proceso de escritura para comunicarse con distintas
audiencias para diversos propósitos.
 Estándar 12: Los estudiantes usan el lenguaje hablado, escrito y visual para lograr sus propios
objetivos (p. ej. para aprender, disfrutar, persuadir e intercambiar información).
Actividad 2.2
¡Más energía! Parte 1
¿Has visto que los libros tienen una tabla de contenido que indica los temas que se tratan en el libro? Pues bien,
los alimentos que comemos tienen su propio contenido y se llama tabla de información nutricional. En ella
encontramos información sobre la energía y los nutrientes que tiene ese alimento. Leer la tabla de información
nutricional nos puede ayudar a tomar decisiones sobre los alimentos que comemos. Usa el recurso "Anatomía de
una tabla de información nutricional" (Anatomy of a Food Label) que se encuentra en este sitio web y elige una de
las tablas para responder estas preguntas.
Sin resaltar
El tamaño de la porción: Una sola porción del alimento. Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en
la cantidad que hay en el tamaño de la porción. Esta es una porción normal del alimento, pero puedes comer más
o menos, dependiendo de las calorías que necesites.
Porciones por empaque: La cantidad de porciones que hay en el paquete, la lata o la botella.
Calorías de la porción: La cantidad de energía que hay en el alimento. Puede venir de los carbohidratos, la
proteína o la grasa.
Carbohidratos: Son un grupo de alimentos que le dan energía al cuerpo humano. Cuando elijas alimentos con
carbohidratos, trata de que tengan bastante fibra y cereales integrales.
Proteína: Tu cuerpo necesita proteína para formar y restaurar los músculos, la sangre y los órganos. La mayoría de
nosotros obtenemos suficiente proteína cada día.
Resaltados con dorado (limítalos)
Grasa total: La cantidad de grasa en una porción del alimento. Necesitamos un poco de grasa en nuestra dieta
porque es importante para la piel y los órganos y porque es una fuente de energía, pero comer mucha grasa, con el
tiempo, puede causar problemas de salud. Trata de limitar los alimentos que contengan mucha grasa
consumiéndolos en porciones más pequeñas o con menos frecuencia.
Colesterol: Es un tipo de grasa que está presente en los productos de origen animal. Trata de limitar el colesterol
en tu dieta consumiendo porciones más pequeñas de alimentos que contengan mucho colesterol o
consumiéndolos con menos frecuencia.
Sodio: El sodio ayuda a regular el agua que sale y entra de las células. Comer mucho sodio hace que las células
retengan agua y puede elevar la presión sanguínea. Trata de limitar el sodio en tu dieta consumiendo porciones
más pequeñas de alimentos que contengan mucho sodio o consumiéndolos con menos frecuencia.
Resaltados con morado (Cómelos en gran cantidad)
Fibra: La fibra es una parte importante de nuestra dieta porque ayuda al funcionamiento de los intestinos. Las
frutas y las verduras frescas tienen fibra. Un cereal que tenga al menos 3 gramos de fibra es una buena fuente.
Vitamina A y Vitamina C: Estas son dos vitaminas importantes que benefician la salud. Las frutas y las verduras
tienen vitaminas A y C. Trata de incluir en tu dieta muchos alimentos con vitamina A y vitamina C.
Calcio: Es un mineral importante que es necesario para formar los huesos. Los alimentos y bebidas lácteas
contienen calcio. Trata de incluir en tu dieta bastantes alimentos y bebidas lácteas bajas en grasa cada día.
Hierro: Es un mineral importante que es necesario para la producción de glóbulos rojos. La carne y los cereales
enriquecidos contienen hierro. Trata de incluir en tu dieta bastantes alimentos que contengan hierro.
Las tablas de información nutricional también muestran el porcentaje del valor diario para los nutrientes
específicos que tiene una porción. Esta información te permite ver el aporte de nutrientes de cada alimento o
bebida a tu dieta. Además, facilita comparar la cantidad de nutrientes que hay en un alimento con la cantidad de
nutrientes que necesitan las personas cada día. Un 5% o menos del valor diario de un nutriente significa que el
alimento no aporta gran cantidad de ese nutriente. Del 10 al 20% significa que el alimento aporta una cantidad
moderada de ese nutriente.
¡Más energía! Parte 2
Lee la tabla de información nutricional que elegiste en el recurso "Anatomía de una tabla de
información nutricional" o usa la tabla de información nutricional de un alimento o bebida que
tengas y responde las siguientes preguntas:
1. ¿Cuál es el tamaño de la porción del alimento o de la bebida?
2. ¿Cuántas porciones hay en el paquete, la lata, la botella o la caja?
3. ¿Cuántas calorías por porción tiene el alimento o la bebida?
Nutrientes que debemos comer en abundancia
4. ¿Cuánta fibra tiene cada porción? ¿Cuál es el porcentaje del valor diario? ¿Es un valor alto o
bajo?
5. ¿Cuál es el porcentaje del valor diario de vitaminas y minerales en cada porción? ¿Es un
valor alto o bajo?
a. Vitamina A:
b. Vitamina C:
c. Calcio:
d. Hierro:
6. ¿Se debe limitar el consumo de alguno de los nutrientes?
¿A cuál grupo de alimentos pertenece este producto?
¿De qué manera te ayuda esta información a tomar decisiones sobre qué comer?
*Pista: 5% o menos es bajo y 20% o más es alto
Lección 2.3 La Energía que Entra
Grados: 3-5
Objetivos:
Los estudiantes:
 Aplicarán los principios de equilibrio, variedad y moderación a las decisiones que tomen en
relación con sus dietas.
 Entenderán el concepto de que todos los alimentos se pueden incluir en un dieta equilibrada y
adecuada.
 Diseñarán el menú del desayuno de una semana para chicos de su edad.
Materiales:


Varios rotafolios o pliegos de papel para carteles y marcadores
Una hoja de actividades "Diseña el menú del desayuno" para cada estudiante
Duración: de 1 a 2 clases
Expertos al instante:
Como aprendieron los estudiantes en la Lección 2.2, las Recomendaciones Nutricionales del 2010
aconsejan que elijamos los "alimentos y nutrientes cuyo consumo se debe aumentar", entre los cuales
se incluyen las frutas, las verduras, los cereales integrales y los productos lácteos bajos en grasa o sin
grasa. Algunos alimentos se pueden comer con mayor frecuencia o en mayor cantidad que otros.
Además, la actividad física es una parte importante de la ecuación del Equilibrio de la Energía.
Las Recomendaciones Nutricionales del 2010 promueven los principios básicos de una dieta adecuada:
la variedad, el equilibrio y la moderación.
La variedad: Ningún alimento por sí solo brinda todos los nutrientes que necesitamos. Una dieta variada
incluye gran cantidad de distintos alimentos de los cinco grupos principales de alimentos —frutas,
verduras, cereales, proteína y lácteos— que en conjunto cumplen con las recomendaciones
nutricionales.
El equilibrio: Una dieta equilibrada incluye diariamente una cantidad apropiada de alimentos de los
cinco grupos de alimentos, proporcionando así las calorías y los nutrientes necesarios. La edad, el sexo y
la intensidad de la actividad física determinan el número de porciones necesarias para mantener una
dieta bien equilibrada.
La moderación: ¡No hay buenos ni malos alimentos! Si bien algunos contienen más nutrientes por
porción que otros, todos los alimentos se pueden incluir en una dieta equilibrada y adecuada si se
combinan con la actividad física apropiada. Los niños, en especial, deberían saber que la dieta que llevan
puede incluir todos los alimentos que les gustan. Aquellos que no sean tan ricos en nutrientes o que
tengan mayor cantidad de los nutrientes que se deben limitar (como aprendieron en la Lección 2.2)
pueden consumirlos con menos frecuencia o en menor cantidad. Esto da más flexibilidad para poder
disfrutar de la variedad de comidas que hay disponibles. La moderación también tiene que ver con el
control de las porciones. El tamaño de la porción de muchas comidas que se comen por fuera de casa
(porciones sin etiqueta) ha aumentado con los años y muchos estadounidenses tienden a comerse las
inmensas porciones que les sirven. La cantidad que se aconseja en las Recomendaciones Nutricionales
para cada grupo de alimentos y los datos que se dan en la etiqueta y en la tabla de información
nutricional de los productos nos pueden ser útiles para saber qué tanto debemos comer cada día.
Procedimiento:
1. Entregue a cada estudiante un pedazo de papel y pídales que escriban una comida o una bebida
que les gusta para el desayuno. Puede ser un alimento genérico, p. ej. cereal o uno de marca.
Reúna los pedazos de papel y póngalos a un lado.
Forme cinco grupos de estudiantes. Dé a cada grupo un rotafolio o un pliego de papel para
carteles. Asigne a cada grupo uno de los cinco grupos de alimentos (frutas, verduras, cereales,
proteína y lácteos) y pídales que escriban en su pliego de papel el nombre del grupo de
alimentos y lo que sepan sobre ese grupo.
2. Saque los pedazos de papel con las comidas y bebidas favoritas de los estudiantes para el
desayuno y léalos en voz alta. Indique a los estudiantes que clasifiquen las comidas y bebidas
dentro de los cinco grupos de alimentos en el rotafolio. Pueden colocar los alimentos
combinados en todos los grupos de alimentos. ¿Cuál fue el grupo más popular? ¿En cual grupo
hubo la mayor variedad de distintos tipos de alimentos? Según los estudiantes, ¿cuáles
alimentos y bebidas para el desayuno les podrían dar mucha energía? ¿Cuáles piensan ellos que
les darían los nutrientes que necesitan? Si en algunos grupos de alimentos se listaron menos
comidas y bebidas, pida a los estudiantes que amplíen la lista.
3. Escriba las palabras "equilibrio", "variedad" y "moderación" en la pizarra o en el rotafolio. Diga a
los estudiantes que estas también son importantes cuando se toman decisiones relacionadas
con la dieta.
4. Proponga a los respectivos grupos el reto de definir cada palabra y decir por qué es importante.
Agregue cualquier información de la sección Expertos al instante que haya faltado.
5. Pida a los estudiantes que vuelvan a mirar las listas de alimentos en sus respectivos grupos.
Pregunte:
 ¿Cómo se representa el equilibrio, la variedad y la moderación en las listas?

¿Cómo pueden usar la información sobre el equilibrio, la variedad y la moderación al
momento de tomar decisiones sobre la dieta?
6. Dé a los estudiantes la hoja de actividades "Diseña el menú del desayuno". Diga a los
respectivos grupos de estudiantes que se imaginen que tienen que crear el menú del desayuno
de la próxima semana para el Programa de Desayunos de la escuela. Deben decidir qué comidas
y bebidas se servirán para el desayuno cada uno de los cinco días, siguiendo estas pautas:
a. Debe haber equilibrio entre los cinco grupos de alimentos.
b. Debe haber variedad en cada grupo de alimentos.
c. Deben ser comidas y bebidas que les gusten a los chicos de su edad. Si los alimentos no
les llaman la atención, probablemente no los comerán. Para darse ideas, se pueden
referir a los alimentos y bebidas que eligieron al comienzo de la lección.
d. Tener en cuenta los lemas de las Recomendaciones Nutricionales:
 Qué la mitad de tus cereales sean integrales
 Varía tus verduras
 Haz que las frutas sean tus favoritas
 Consume alimentos ricos en calcio
 Proteínas, divinas para adelgazar
e. Tener en cuenta nutrientes como la fibra, la vitamina A, la vitamina C, el calcio y el
hierro.
f. Tener en cuenta alimentos que se puedan preparar en cantidades para muchos chicos.
7. Para que el reto sea aún mayor, pídales que incluyan los tamaños de las porciones de los
alimentos y el cálculo de las calorías. (Según el Programa de Desayunos Escolares del USDA , el
desayuno escolar para el grado Kínder debería ser aproximadamente de 554 calorías cada día
para cumplir con las necesidades de energía.)
8. Dé a los grupos de estudiantes tiempo suficiente para que completen su menú. Luego, pídales
que presenten y expliquen su menú al resto de la clase. También deben explicar cómo
implementaron el equilibrio, la variedad y la moderación en las elecciones que hicieron. Si es
posible, pida a los profesionales de nutrición de la escuela o a los padres que voten por sus
favoritos.
9. Por último, pida a cada estudiante que mencione una idea de cómo implementará el equilibrio,
la variedad y la moderación en las decisiones que tome en relación con su dieta.
Actividades adicionales:
 Pida a los estudiantes que hablen con los profesionales de nutrición de la escuela sobre cómo se
diseña el menú del desayuno y el del almuerzo. ¿Qué factores se tienen en cuenta? ¿Qué papel
desempeñan el equilibrio, la variedad y la moderación?
 Es posible que los estudiantes se sorprendan cuando sepan que hace 20 años el tamaño
promedio de una rosca era 3” de diámetro y que tenía 140 calorías. Actualmente, el tamaño
promedio de una rosca es 6” de diámetro y tiene 350 calorías. ¿Pueden los estudiantes pensar
en alguna otra comida o bebida que tenga un tamaño más grande que hace 20 años. Diga a los
estudiantes que las personas normalmente se comen o beben todo lo que les sirven. Si llenamos
el plato de comida o servimos una bebida muy grande sin considerar qué cantidad deberíamos
comer, podríamos incrementar la Energía que Entra. Diga a los grupos de estudiantes que se
imaginen que son inventores y que tienen que inventar algo que ayude a las personas a
controlar las porciones que consumen. Pídales que hagan un boceto y una descripción de su
invento y que le pongan un nombre.
Conexiones con la familia:
Pida a los estudiantes que se reúnan con sus familiares para evaluar el equilibrio, la variedad y la
moderación de una comida o todas las comidas que consumen en un día.
Conexiones con la comunidad:
Pida a los estudiantes que entrevisten a algunos dueños o administradores de restaurantes locales para
saber cómo implementan el equilibrio, la variedad y la moderación en su menú.
Conexiones con los estándares:
Estándares Nacionales de Educación en Salud
 Estándar 4: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas de comunicación
interpersonal para beneficiar su salud y evitar o reducir los riesgos sobre la misma.
 Estándar 5: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para tomar decisiones
con el fin de beneficiar su salud.
 Estándar 6: Los estudiantes demuestran la capacidad de usar destrezas para establecer metas
con el fin de beneficiar su salud.
Estándares Nacionales de Lectura y de Lenguaje:
 Estándar 5: Los estudiantes emplean una amplia gama de estrategias al escribir y usan
apropiadamente los distintos elementos del proceso de escritura para comunicarse con distintas
audiencias para diversos propósitos.
 Estándar 12: Los estudiantes usan el lenguaje hablado, escrito y visual para lograr sus propios
objetivos (p. ej. para aprender, disfrutar, persuadir e intercambiar información).
Actividad 2.3
Diseña el menú del desayuno
¡Ayuda! Los profesionales de nutrición de tu escuela necesitan tu ayuda para diseñar el menú del
desayuno de la próxima semana. ¡Ten en cuenta el equilibrio, la variedad y la moderación en el menú!
Día
Opciones de comidas o bebidas
Elegí esta opción, porque...
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
¡Recuerda!





¡Qué la mitad de tus cereales sean integrales! (Consume 6 oz. cada día)
Varía tus verduras (Consume 2 ½ tazas cada día)
Haz que las frutas sean tus favoritas (Consume 1 ½ taza cada día)
Consume alimentos ricos en calcio (Consume 3 tazas cada día)
Carne y legumbres (Consume 5 oz. cada día)