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NOMBRE DEL ALUMNO:……………………………………………TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NATURALEZA. 3º ESA. CEA “García Alix”
TEMA 2. LA ALIMENTACIÓN HUMANA
FUNCIONES DE NUTRICIÓN
CONCEPTOS
BÁSICOS
1. Alimentación
DEFINICIÓN
……………. de alimentos del exterior
2. Nutrición
……………………mediante el cual los seres vivos toman ………………….del exterior y las transforman en ………………propia
y …………….(obtención de materia y energía)
3. ………..
Sustancias que ingieren los seres vivos y que proporcionan la materia y la energía. Contienen los …………
4. Nutrientes
…………………sencillas que forman parte de los ……………. y que necesitan las……………
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
DIFERENCIAS
¿Qué es?
…
¿Qué obtenemos de ese proceso?
¿Es un acto consciente y voluntario?
¿Qué aparatos intervienen?
Eva Palacios Muñoz
ALIMENTACIÓN
…..
…
Sólo el ……………
NUTRICIÓN
Utilización y …….……. de los nutrientes para mantener la ……. de
los organismos
………
..
…….. los encargados de la función de ………… (digestivo,
respiratorio, circulatorio y excretor)
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2.1. PRINCIPIOS INMEDIATOS: Son ………………………………………………………………………………………………….
BIOMOLÉCULAS
O PRINCIPIOS
INMEDIATOS
AGUA
FUNCIONES MÁS
IMPORTANTES
GRUPOS
PROPIEDADES
EJEMPLOS
Existe un equilibrio entre ………….(bebidas y
alimentos) y …………. de agua (sudor, orina,
respiración,…)
Estructural
Reguladora
GLÚCIDOS
Sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.
Son de rápida asimilación.
Glúcidos complejos
(fibra alimentaria)
……..
Grasas
Polisacáridos
(almidón, celulosa de la fibra
vegetal)
Suelen ser de origen animal
Aceites
Fosfolípidos y colesterol
Lípidos reguladores
….
Constituidas por la unión de unos 20 …………
distintos, de los cuales 8 son aminoácidos esenciales,
es decir, que ………………..fabricar y por tanto,
deben ……………… en la dieta
……..
A, D y E
Hidrosolubles
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Composición química muy variada. ……………para el
funcionamiento correcto del organismo, aunque en
cantidades muy ………………..
Su ausencia produce trastornos y ……………..
Se destruyen por el ………, luz, oxígeno y tiempo.
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2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES.
Los alimentos contienen los nutrientes energéticos, estructurales y reguladores que necesitamos.
TIPOS
….
NUTRIENTES
Agua
……
ORGÁNICOS
CARACTERES
Forma un …….% del peso corporal
-
……
Disponibles Se almacenen como ……………. en el
hígado y músculos. Si se ingieren en
exceso, se almacenan como …………. en el
tejido adiposo.
Fibra
Son moléculas que no podemos ……….. en
dietética
la digestión (celulosa,…)
Lípidos (Grasas)
………….. en agua.
Las ……………. liposolubles y los ácidos
grasos pertenecen a este grupo.
ALIMENTOS QUE LOS
CONTIENEN
….
…
…
Frutas
Verduras
……
Sólo …………
…………. (grasas o sebos)
y vegetales (……………)
..
Son macromoléculas formadas por
aminoácidos. Los aminoácidos llamados
…………… no los podemos sintetizar, por lo
que deben ingerirse en la ……...
-
….
Son moléculas orgánicas variadas, de
tamaño pequeño, que no podemos
……………, por lo que deben ingerirse en la
dieta.
-
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FUNCIONES
…….. donde suceden las ……………... metabólicas.
…………….. de sustancias.
Regula la ……………………….. corporal.
Reguladoras
…………………
……………… (dan energía al organismo de forma
inmediata)
Aumento de la retención de ……… en heces y del
peristaltismo intestinal
……………. (reserva energética en el tejido
adiposo).
Estructurales
…………..
Estructurales (proporcionan ………… para formar
las células).
…………………… (enzimas y hormonas)
……………………… de oxígeno en sangre
………………… contra infecciones.
……………….. (nunca energéticas)
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2.3. NECESIDADES NUTRICIONALES (ENERGÉTICAS) DEL SER HUMANO:
Los alimentos sufren reacciones de ……………. (respiración celular en las …………………. de las células) que permiten liberar la energía que contienen.
La energía liberada se mide en calorías, …………….. y julios: 1 kcal= 1000 cal = 4,18 kilojulios (kJ).
Valor energético de los alimentos: Son las Kcal que proporcionan ……. g de dicho alimento.
Valor calórico de los nutrientes: Son las Kcal que da …… g de dicho nutriente. Excepciones: El agua, las sales, las vitaminas y la fibra no aportan calorías.
NECESIDADES
NUTRICIONALES
ENERGÉTICAS
TIPOS DE NUTRIENTES
(obtenidos de los alimentos)
………
…..
VALOR CALÓRICO
Se expresa en
kilocalorías (Kcal)/
1 g de cada nutriente.
.
¿PARA QUÉ
UTILIZAMOS LOS
NUTRIENTES?
3,75 Kcal
Para ……….. la
actividad vital de
células, tejidos y
órganos.
¿EN QUÉ
GASTAMOS
LA ENERGÍA?
Se expresa en
kilocalorías
(Kcal).
En el
metabolismo
…….
……….. el cuerpo.
……..
FUNCIONALES Y
REGULADORAS
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DEFINICIÓN
…….. mínima
necesaria para
llevar a cabo las
…………. vitales.
Se mide en
…….., en ayunas
y a 20º C.
Energía ……… en
la actividades
diarias
Lípidos
….
Realizar cualquier
………
Estructurales
………
… Kcal, pero sólo
excepcionalmente son
fuente de energía.
-
-
-
-
…….
Algunos lípidos
y algunas sales
……..
Construir y reparar
las estructuras
biológicas (células,
esqueleto,
músculos, etc.).
Ayudar a que las
….….. metabólicas
sucedan
adecuadamente.
-
-
……
… Kcal.
No son fuente de
energía.
En cualquier
actividad
¿QUÉ
NECESIDADES
DE ENERGÍA Y
NUTRIENTES
TENEMOS?
Depende de la
…….. corporal,
talla, …….. y
sexo.
Depende del …….
de vida del
individuo
Necesitamos
diariamente …. g
de proteínas por
Kilogramo de
masa corporal.
Son ……………,
aunque sea en
muy pequeña
cantidad.
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2.4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
1. SEGÚN SU FUNCIÓN
CLASES DE
ALIMENTOS
….
FUNCIÓN
Mantener la ………….. vital de células, etc.
………….. el cuerpo
Realizar …………..
Formar ……………… (células, tejidos,…)
Realizar correctamente las ………………. del organismo
Fuente de energía
PLÁSTICOS
….
¿Qué nutrientes
proporcionan?
…………. y ……….
EJEMPLOS
Pan, pasta, legumbres, aceite,…
…
…………. y minerales
Lácteos, carnes, mariscos, frutos secos, ..
Frutas y verduras
2. SEGÚN SU VALOR NUTRITIVO
GRUPO DE
ALIMENTOS
I
………
II
Proteicos
EJEMPLOS
Leche y derivados
(queso, yogur)
………., ………… y
huevos
VALOR
NUTRITIVO
Ricos en ………..,
grasas, …………. y
…….. …………
Ricos en …………
III
Legumbres
IV
Hortalizas y
…………
-
V
Frutas y
derivados
-
………… (lentejas,
etc.), tubérculos
(patatas) y frutos
secos
Ricos en ……… y Ricos en agua, …….. alimentaria,
………. minerales. …………. y sales minerales.
También contienen Pobres en proteínas y grasas.
……………….
VI
Cereales
VII
……
…………. (arroz, pan, Tocino,
maíz), pastas y azúcar mantequilla y
aceites
Ricos en …………..
Ricos en
También contienen
……… y
……. y sales minerales vitaminas
……..solubles
2.5. LAS DIETAS ALIMENTARIAS..
Dieta: Conjunto de …………. ( ……………… y tipo) que ingerimos a lo largo de un ……..
TIPO DE DIETAS
DEFINICIÓN
Es …………. y variada (contiene ……… los tipos de alimentos necesarios) y en la ……………. y proporción
adecuadas
Dieta equilibrada
Dietas especiales
Dietas
vegetarianas
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Dieta
……………
..
-
Es una de las dietas más saludables (previene enfermedades del aparato circulatorio, estreñimiento, cáncer de
colon y obesidad) y equilibradas.
Es rica en aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas.
Sólo bajo prescripción …………….
Carecen de alimentos de origen ……………Hay que combinar adecuadamente los alimentos para …………….. déficits.
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2.5. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES. 2.5.1.TIPOS DE DIETAS
TIPOS DE DIETAS
CARACTERÍSTICAS
PROPORCION DE NUTRIENTES
CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA
Contiene los ………….energéticos,
55% - 60%
…..
Comer …-… veces al día y en pequeñas
estructurales y funcionales
cantidades: el ……………. es la comida más
necesarios y en la cantidad y
importante y variada del día.
………………… adecuadas.
La pirámide alimentaria representa
30%
Grasas
Tomar alimentos vegetales frescos
la dieta …………….: qué …………
y alimentos ricos en fibra (25 g/día o más).
E
debemos consumir y con qué
Proteínas (animales y
Evitar los …………….., platos preparados,
Q
…………….
….% - ……% vegetales)
conservas, alimentos muy refinados. Consumir
U
cereales ………….. (vitaminas, sales y fibra).
I
Reducir los alimentos ricos en ……….saturadas
L
y colesterol. Las grasas insaturadas deben ser,
I
como mínimo, un …….% de las grasas totales
B
ingeridas.
R
MEDITERRÁNEA
Es la alimentación tradicional del Sur Es rica en:
Grasa insaturada de
A
de …………..
…………….
origen vegetal
D
Es una de las más …………… y
………….
Glúcidos complejos
A
equilibradas.
Previene …………….. del aparato
…………….
Nutrientes y fibra
circulatorio debidas a exceso de
………
Proteínas
…………….l, estreñimiento, cáncer
de colon y ……………...
…………. y
Vitaminas, sales
……
minerales y fibra
……
HIPOCALÓRICAS
Sirven para ……….. peso
Pobres en alimentos …………
Sólo bajo prescripción …………….
HIPERCALÓRICAS
Sirven para ……….. peso
……… en alimentos energéticos
BAJAS EN
COLESTEROL
Recomendadas para personas con
alta tasa de colesterol en sangre y
con enfermedades del aparato
…………….
Recomendadas para personas con
estreñimiento crónico
Aconsejables después de ciertas
operaciones quirúrgicas, etc.
Carecen de alimentos de origen
animal
Pobres en grasas de origen ……. y ricas
en aceite de ………. y pescado ……
RICAS EN …….
……….
………………….ESTRICTAS
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Alimentos……… en fibra
Pobres en alimentos con ……
Pobres en …………… esenciales,
algunas …………… y …….. (hierro y Ca)
Combinar adecuadamente los alimentos para
…………….. déficits nutricionales.
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NOMBRE DEL ALUMNO:……………………………………………TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NATURALEZA. 3º ESA. CEA “García Alix”
2.5. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.
2.5.1. DIETA MEDITERRÁNEA:
Es una de las dietas más ………….. (previene ………………… del aparato circulatorio, estreñimiento, ……….. de colon y obesidad) y equilibradas.
Es rica en ………………………., cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas.
PIRÁMIDE ALIMENTARIA.
La pirámide ………………………. representa la dieta ………….…….: qué ……………… debemos consumir y con qué …………….(orden de mayor a menor
necesidad del tipo de alimento)
SUGERENCIAS PARA EL CONSUMO CUANTITATIVO DE ALIMENTOS:
FRECUENCIA
ALIMENTO
A DIARIO
1º) ………..
2º) FRUTAS, …………….. Y
3º) ACEITE DE ……
FRUTOS SECOS Y ……………..
VARIAS VECES POR SEMANA
ALGUNAS VECES AL MES
……….. Y YOGUR
…………. ROJAS
……… DE CORRAL
PESCADO
HUEVOS
DULCES
2.5.2. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES: CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA
…-5 veces al día (……………….. cantidades)
Es la comida más importante y variada del día,
Vegetales ……………..
Ricos en fibra (cereales ……………)
Grasas ……………. (por lo menos deben ser la mitad
de las grasas totales)
Reducir Alimentos ricos en grasas ………….. y ………………
Alimentos proteicos
Nº de comidas / día
……………….
Alimentos a Preferir
Evitar
Dietas de
adelgazamiento
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¿POR QUÉ?
Para no almacenar ……………….
El organismo necesita …………… tras 10-12 horas de ayuno,.
Para obtener las …………………. necesarias
Para evitar el ……………………
Porque producen enfermedades del aparato …………..
Para que el riñón y el hígado no trabajen excesivamente eliminando el
exceso de ……………...
Precocinados, platos preparados y conservas
Para evitar los efectos perjudiciales de muchos de los …………..
incorporados
Alimentos muy refinados (azúcar blanco,…) y con pocos Para evitar el ………………….
residuos
Siempre con control médico
Causa el 80% de los …………….. de la conducta alimentaria (anorexia y
…………….)
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NOMBRE DEL ALUMNO:……………………………………………TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NATURALEZA. 3º ESA. CEA “García Alix”
2.5. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.
2.5.3. ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (I)
TIPOS
……………..
(faltan alimentos)
Nutrición
incorrecta
(no ……...
alimentos)
Anorexia
…………..
(suele estar asociada a la
anorexia)
………………
(acúmulo excesivo de grasa
corporal)
CAUSAS
Cantidad ………………. de alimentos
ingeridos.
Dieta …………………
Preocupación
Cantidad ……… de
excesiva por el
alimentos.
……… y la figura
Miedo a ganar ………..
corporal
Percepción
distorsionada del propio
…………
Cantidad excesiva de
alimentos, ingeridos de
forma recurrente
Dieta inadecuada: …………. de alimentos
energéticos.
Actividad física ……………..
Enfermedades del aparato
…………… (infarto o trombosis)
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Exceso de …………….. y grasas …………..
CONSECUENCIAS
Principal causa de ………… de
niños del Tercer Mundo
PREVENCIÓN
Delgadez extrema y peligrosa, que
puede llevar a la …………..
Sentimientos de ……. y
autorrechazo: provocación del
…………, ejercicio físico ………. o
uso de determinados
medicamentos (………….y
diuréticos)
Reduce la ……….
Acúmulo excesivo de ………..
corporal
Sobrepeso
Enfermedades del aparato
…………. y …………..
(incapacidad de regular la glucosa
en la sangre)
Se deposita en paredes internas de
……………, impidiendo el paso de
la …………..
Alimentación adecuada:
No abusar de ………..,
grasas, ni bebidas
………….
Hacer ……….. o ejercicio
físico.
Disminuir la ………….. de
alimentos ricos en
colesterol y aumentar la
de ……………..
…..
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NOMBRE DEL ALUMNO:……………………………………………TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NATURALEZA. 3º ESA. CEA “García Alix”
2.5.3. ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (II)
Nutrición
incorrecta
(no ……...
alimentos)
TIPOS
Enfermedades
…………
(falta de un
nutriente)
……….
Bocio
……vitaminosis
(raquitismo,
escorbuto,…)
Cánceres del aparato ……….
(de colon,…)
CAUSAS
Déficit de hemoglobina Falta de
en sangre
…………,…
Aumento de tamaño
de la glándula
…….…., para
compensar la falta de
la hormona
……………
Carencia de alguna
vitamina
CONSECUENCIAS
-
PREVENCIÓN
Alimentos con hierro
(……… rojas, legumbres,
huevos)
Alimentos de origen
……… (pescados y
mariscos)
Falta de …… en la
dieta
-
Falta de vit…… o
….., …
-
Alimentación variada con
alimentos …………
Las sustancias ……………….que
contienen favorecen la aparición de
…………
Reducir el consumo de
aceites reutilizados y de
alimentos ahumados.
Aumentar el consumo de
……. (evita el
estreñimiento)
………………….. de aceites.
Alimentos ……………….
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS:
Infecciones (gastroenteritis bacterianas) y toxoinfecciones (…………………)
Eva Palacios Muñoz
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