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Pautas dietéticas básicas dieta anti-alérgica
2. FavOrecer el consumo de ácidos grasos esenciales que nos ayudan a
Aumentar el potencial anti-inflamatorio del organismo:
A través de la incorporación de determinados ácidos grasos esenciales. Dieta equilibrada en W3,
W6( GLA) y ác. oleico. Eliminación de ácidos grasos saturados y trans. Incluir en las comidas el aceite
vegetal virgen de oliva crudo, para aliñar el pan las ensaladas, caldos, etc. el aporte de frutos secos
y pescado azul constituye también una buena fuente de ácidos grasos esenciales omega-3, 6 y 9.
Es fundamental que los frutos secos se consuman crudos, para aprovechar todo su valor nutritivo.
3. Favorecer el consumo de alimentos ricos en vitaminas, minerales,
oligoelementos y fito-nutrientes de acción anti-oxidante.
Fundamental para hacer frente al proceso inflamatorio. Vitamina C, vitamina E, selenio, magnesio,
flavonoides, proantocianidinas, polifenoles, etc. Incluir en la dieta alimentos con contenido en
vitaminas anti-oxidantes por excelencia; vitamina A o carotenoides, vitamina C y E, como son las
frutas frescas, verduras crudas así como los frutos secos y aceites de semilla. Incorporar alimentos
ricos en bioflavonoides, zumos y mermeladas de frutos rojos, arándanos, frambuesas, arándano
rojo, acerola, uva, grosellas...
4. favorecer el consumo de alimentos que nos ayuden a tener una flora
bacTeriana intestinal sana-reestablecer un tránsito intestinal correcto.
Favorecer el consumo de leches fermentadas tipo kéfir y yogur de cabra, así como alimentos ricos
en fibras solubles o bifidógenas, que nos ayudan a mantener una flora bacteriana beneficiosa en
el intestino y a tener un tránsito intestinal adecuado. Frutas ricas en enzimasa que favorecen el
proceso digestivo enzimático, como la papaya (papaína) y la piña (bromelaína).
5. Eliminar los alimentos a los que se presenta intolerancia o alergia
alimentaria y LOS QUE PUEDEN AGUDIZAR LA SINTOMATOLOGÍA ALÉRGICA.
Es importante observar la reacción del organismo tras la ingesta de ciertos alimentos: huevos
enteros (clara), quesos maduros, hígado de pollo y ternera, carne de cerdo y embutidos, marisco, pescados ahumados, enlatados o disecados, en escabeche, marisco, productos fermentados como
el tofu, miso, chucrut, vino, cerveza, mostazas, fresas, cacahuete y chocolate, leche de vaca, lentejas,
clara de huevo. Probar y ver la reacción del cuerpo en épocas de floración, retirarlos de la dieta
habitual en caso de que agraven los síntomas. No abusar de ellos, su exceso podría desencadenar
una falsa alergia. No abusar de las proteínas animales, por su contenido en histamina.
7. Respetar el equilibrio alimentario de cada comida.
Cada comida está compuesta por verdura cruda y cocida, cereal, patata o legumbre seca; una porción
de proteína; postres (láctico o fruta). Es más importante comer de todo un poco que saltarse una
de las raciones establecidas en favor del un plato. Así respetamos el equilibrio nutricional ácido/ básico y el orden alimentario adecuado.
8. FAVORECER EL CONSUMO DE AGUA MINERAL Y BEBIDAS NATURALES, LICUADOS Y
ZUMOS (ZANAHORIA Y MANZANA, PIÑA- PAPAYA, PAPAYA-NARANJA, KIWI, ETC.
9. ELIMINAR:
Eliminar el consumo de: conservas, azúcar blanco, leche y productos que contengan harinas
blancas, como el pan, galletas, bollos, croasanes, etc., aceites vegetales refinados, margarina y
mantequilla, quesos curados, embutidos, anchoas, vísceras y cubitos de caldo de carne, las bebidas
comerciales, incluyendo los zumos 100% frutas, etc. por su alto contenido en azúcares de rápida
absorción, eliminar también la cerveza y las bebidas alcohólicas.
Variaciones que usted puede hacer en el menú
Desayuno:
• Puede sustituir los preparados lácteos por un vaso de 250 ml de: Leche de soja, de arroz, de avena, de avellana,
todas ellas enriquecidas en calcio (de venta en dietéticas), lácteos fermentados como: un yogur de cabra o de soja
o 50 g de queso de cabra y probar tolerancia con los yogures procedentes de leche de vaca.
• Puede sustituir las rebanadas de pan por: 3 cucharadas de cereales de desayuno tipo muesli o copos de avena,
arroz… o 4 galletas integrales.
• Puede sustituir el aceite de oliva por: 4 nueces o almendras o avellanas o pipas de girasol o una cucharada de
puré de sésamo (Tahin).
Media mañana:
• Se da preferencia a los preparados lácteos fermentados (yogur o queso) pero estos se pueden sustituir por los
preparados lácteos citados en el desayuno.
• Puede sustituir los cereales del muesli por pan integral o tostadas enriquecidas con lino.
• Puede sustituir el aceite de oliva del pan por: 4 nueces o almendras o avellanas o pipas de girasol o una cucharada
de puré de sésamo.
• Puede utilizar cualquier fruta de la estación. En primavera encontramos: cerezas, ciruelas, manzana, naranja,
nísperos, pera, piña, plátano (evitar las frutas tropicales), frescas o en compota, estas también las puede sustituir
por frutas disecadas (higos, melocotón (orejones), albaricoques…).
Comida:
• Todos los primeros platos se pueden cambiar por cualquier plato de verdura o ensalada, a estos platos se les
podrá añadir arroz o pasta o patata.
• Es importante que las verduras y legumbres frescas sean de la estación. En primavera encontramos: acelgas,
apio, calabaza, cebollas, coles, espinacas, guisantes, habas, judías verdes, pimientos, puerros, repollo, tomates,
remolacha.
Ej.: ensalada de arroz o verdura con patata o sopa de pasta con juliana de verduras o macarrones con salsa de
tomate y ensalada o puré de verduras con patata.
• Los segundos platos se pueden alternar entre carnes, pescado y legumbres. El pescado debe ser muy fresco,
consumido el mismo día de su compra. Se da preferencia al pescado azul (3 días a la semana). Las legumbres
se mezclarán con arroz o patata y verdura cruda o cocida, así no deberemos comer proteína procedente de fuente
animal. (Tomar 2 veces a la semana.)
• Es interesante acompañar los platos de carne o pescado o legumbres con verduras crudas o cocidas, de distinta
forma a como las haya consumido en el primer plato (esto nos ayudará a mantener el equilibrio ácido básico de
la dieta).
Ej.: calabacín al horno, salteados de berenjena, cebolla y tomate, ensalada de picadillo de tomate, cebolla con
sésamo, ensalada con brotes de soja.
• A tener en cuenta: a partir del segundo mes de la lactancia, cuando el niño ya esté cogido al pecho, se aconseja
introducir verduras como la col, coliflor, apio, por su riqueza en calcio biodisponible.
• Enriquecer los platos de ensalada o verduras: con una cucharada de sésamo, lino, germinados, algas, queso de
cabra (semi o fresco), frutas disecadas o frutos secos (almendras, nueces), estos ingredientes potenciarán el valor
nutricional del plato.
Merienda:
• Puede sustituir los 5 higos por cualquier alimento que nos ayude a asegurar el aporte de calcio de fácil asimilación.
• Puede sustituir las 4 tostadas de pan integral enriquecido con lino por palitos integrales enriquecidos con sésamo
o galletas integrales.
• Puede sustituir la fruta fresca por un zumo de fruta 100% natural.
Cena (puede hacer las mismas sustituciones que en la comida):
• En los primeros platos, se dará preferencia a las sopas, purés, verduras y ensaladas; en los segundos platos
se dará preferencia al pescado, al pollo o al pavo. En la forma de cocinar, se dará preferencia a las tecnologías
culinarias suaves, con poca grasa. Uno debe pensar que cena para ir a dormir.
Antes de acostarse: completaremos el aporte de calcio del día (ver tabla de Aseguremos el aporte de calcio).
10. COCINADO:
Evitar al máximo las frituras, la cocción y preferenciar la cocción al vapor, plancha y horno.
Dietéticos INTERSA S.A. Polígono Polinasa • C/ Sector Avinganya-2 • 25180 Alcarràs
LLEIDA • ESPAÑA • Tel.: 973 75 00 61 • Fax: 973 75 00 40 • e-mail: [email protected]
PRE VENIR L AS ALERGIAS EN PRIMAVER A
Dieta
MADRE LACTANTE *
Características de la dieta preventiva de alergias:
Rica en vitamina C, tocoferol, selenio, magnesio, azufre, flavonoides, ácidos grasos Ω3,
ácido pantoteico, probióticos, bajo contenido en aminas biógenas (histamina, tiramina). Buen equilibrio ácido básico entre los menús que constituyen la dieta, evitando así
la descalcificación de la madre.
*Indicada después de las primeras manifestaciones de alergia cutánea en el bebé que toma solo
lactancia materna y con antecedentes de padres alérgicos.
Aconsejamos realizar esta dieta durante los tres primeros meses de la lactancia materna.
DIETA PARA LA MADRE LACTANTE DESPUÉS DE LAS PRIMERAS MANIFESTACIONES DE ALERGIAS CUTÁNEAS EN EL BEBÉ
LUNES
Desayuno
Media
mañana
Comida
Merienda
Cena
Antes de
acostarse
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
• 1 vaso de leche de soja,
• 1 vaso de leche de soja,
• 1 vaso de leche de soja,
• 1 vaso de leche de soja,
• 1 vaso de leche de soja,
• 1 vaso de leche de soja,
• Batido de 2 yogures, un
arroz o avena enriquecida
arroz o avena enriquecida
arroz o avena enriquecida
arroz o avena enriquecida
arroz o avena enriquecida
arroz o avena enriquecida
plátano, zumo de 2 naranjas
con calcio (200 ml)
con calcio (200 ml)
con calcio (200 ml)
con calcio (200 ml)
con calcio (200 ml)
con calcio (200 ml)
• 2 rebanadas de pan integral • 2 rebanadas de pan integral • 2 rebanadas de pan integral • 2 rebanadas de pan integral • 2 rebanadas de pan integral • 2 rebanadas de pan integral
tostado con aceite de oliva
tostado con aceite de oliva y tostado con aceite de oliva y tostado con aceite de oliva y tostado con aceite de oliva
tostado con aceite de oliva y
compota de manzana
unas gotitas de miel
rodajas de tomate
unas gotitas de miel
• 1 vaso de leche de soja
enriquecida en calcio
• 3-4 cucharadas soperas de
cereales tipo muesli (frutos
disecados)
• 1 kiwi
• Sándwich vegetal: 2 rebanadas de pan de
molde integral con rodajas
de tomate, lechuga y queso
fresco de cabra
• 4 nueces
• Plato mediano de
• Ensalada con brotes de soja,
macarrones con salsa de
medio aguacate y 4 nueces
tomate, picada de frutos
• Potaje de garbanzos con
secos y queso rallado de
trigo sarraceno y verduras
cabra semi
(pimiento, tomate, cebolla,
• Filete de ternera a la
puerro…)
plancha con ensalada
• Cerezas
(zanahoria, pepino, tomate,
escarola y aceitunas) aliñada
con aceite y limón
• 4-5 higos secos
• Puré de calabaza con patata
y queso de cabra
• Pollo asado con ensalada
• 2 rebanadas de pan integral
• Manzana al horno
espolvoreada con coco
rallado
• Ensalada variada con
trocitos de algas y
germinados de alfalfa
• Paella de conejo
• 2 rebanadas de pan integral
• 2 rodajas de piña
• 1 yogur de leche de cabra
• 4 tostadas de pan integral
rico en lino, con el puré de
medio aguacate con unas
gotitas de miel
• Puñado de frutos secos:
• 5 higos + 3 nueces…
• 1 pera fresca
• 1 vaso de kéfir
• 4 tostadas de pan integral
rico en lino
• 1 plátano
• 3 tostadas de pan
integral rico en lino con 3
cucharadas de compota de
frutas
• 4 higos secos
• MueslI casero: mezclar
en un bol los siguientes
ingredientes:
• 1 yogur desnatado
• 1 manzana troceada con
piel o rallada
• 3 cucharadas de copos de
avena
• 4 nueces
• Bocadillo tipo mini de pan
integral con rodajas de
tomate y queso semi de
cabra tipo Caprolis
• 3 nísperos
• 1 vaso de leche de
almendras
• 3-4 cucharadas soperas de
cereales tipo muesli con
frutos secos o disecados
• 1 manzana
• Bocadillo tipo mini de pan
integral con rodajas de
tomate y queso semicurado
de cabra
• 1 rodaja de piña natural
• Menestra de verduras con
guisantes y patata
• 2 muslos de pollo al horno
con ensalada verde
• 1 rebanada de pan integral
• 2 mandarinas
• Plato mediano de ensalada
de arroz integral
• Sardinas a la plancha con
ajo y perejil
• 1 rebanada de pan integral
• Infusión con anís
• Ensalada variada con maíz,
germinados de alfalfa,
trocitos de queso de cabra
fresco y semillas de lino
• Potaje de soja verde con
alga wakame troceada y
verduras
• 1 tostada de pan integral
• 1 naranja
• Muesli casero: mezclar
en un bol los siguientes
ingredientes:
• 1 yogur desnatado
• 1 manzana troceada con
piel
• 3 cucharadas de copos de
avena
• 4 almendras
EXCLUIR DE LA DIETA HABITUAL
NUTRIENTE BÁSICO SUSTITUIRLO POR
Leche de vaca
Calcio
Huevo, carne de cerdo
Proteínas
procedentes de
fuente animal
Pescados en conserva o ahumados
(sardinas, atún de lata) o mariscos
Otros alimentos ricos en calcio (ver calcio de fácil
asimilación).
Pollo, pavo, ternera.
Legumbres con arroz o cereales o granos de
soja. Derivados de la soja como: el tofu, el seitan,
hamburguesas de soja o trigo sarraceno con tofu
y verduras, quinoa con verduras.
Pescado muy fresco consumido el mismo día de
su compra.
Ácidos grasos W3
Nueces, lino, *pescados azules muy frescos
(salmón, sardinas, caballa)
*Nota: mucha precaución con el pescado, debe ser muy fresco y consumido al mismo día de su compra, observar
reacción del bebé tras su ingesta. Eliminar en caso necesario.
Aseguremos el aporte de CALCIO en la lactancia
TOMAR TODOS LOS DÍAS 4 RACIONES DE CALCIO DE FÁCIL ASIMILACIÓN
Calcio de fácil asimilación:
• 1/2 ración de calcio = 5 a 6 higos secos o 1 yogur.
• 1 ración de calcio = 1 vaso de 250 ml de: bebidas vegetales enriquecidas en calcio (arroz, soja,
avena, almendra) o de leche de cabra (si se tolera) o 2 yogures de leche de vaca, cabra, soja,
probar tolerancia con el de cabra o vaca o 50 g de queso de cabra o tofu enriquecido con calcio.
Calcio añadido a la dieta:
• Zumo de frutas
• 4 tostadas de pan integral
rico en lino
• 5 higos secos
• 1 yogur desnatado • 1 pera fresca
• 4 palitos integrales con
sésamo
• 4 tostadas de pan integral
rico en lino
• 5 higos secos
• Ensalada variada con salsa
de yogur
• Aliño: 6 cucharadas de
yogur de leche de cabra
+ 1 cucharada de aceite
de oliva, gotas de limón y
hierbas aromáticas al gusto
• Merluza a la plancha con
perejil y 1 patata asada
• 1 rebanada de pan, kiwi
• Espinacas salteadas con
pasas y piñones
• Pechuga de pavo a la
plancha con 1 patata asada
y ensalada espolvoreada
con semillas de lino y 2
cucharadas de sésamo
• 1 rebanada de pan integral
• 1 naranja
• Sopa de sémola de verduras
• Pulpo a la gallega (sin
la pimienta) con patata
hervida y ensalada
• 1 rebanada de pan integral
• 1 manzana
• Judías verdes con patata
• Caballa al horno con
ensalada de tomate con
zanahoria y apio
• 1 rebanada de pan integral
• 3 albaricoques
• Acelgas con zanahoria,
cebolla y patata
• Atún a la plancha con
picadillo de tomate, cebolla
y ¼ de aguacate
• 1 rebanada de pan integral
• Una infusión con anís
• Calabacín al horno
gratinado con queso de
cabra
• Salmón a la plancha con
ensalada de hojas de
apio con cebolla y tomate
picados
• 1 rebanada de pan integral
• 4 higos
• Sopa de pasta con juliana de
verduras
• Pechugas de pollo a la
plancha con ensalada
espolvoreada de sésamo
• 1 rebanada de pan integral
• 1 yogur desnatado con 2
higos
• 1 vaso de leche de arroz
enriquecida en calcio
• 4 higos secos
• 1 vaso de leche de soja
enriquecida en calcio
• 1 vaso de kéfir
• 4 higos secos
• El menú cubre las
necesidades de calcio del
día
• El menú cubre las
necesidades de calcio del
día
Valoración nutricional: Calorías: 2.500 Kcal. Hidratos de carbono: 48 % V.E.T* (302 g): Proteína: 22% V.E.T* (138 g) Se han incrementado 15 g en base a la dieta convencional como se indica en la dieta durante la lactancia. Grasas: 30% V.E.T* (84 g). Calcio: 1.550 mg sobrepasa
el 100% de las CDR* en la lactancia. Hierro: 15 mg 100% de las CDR* en la lactancia. V.E.T.* Valor energético total. CDR*cantidad diaria recomendada.
NOTA: Usted puede variar del menú la fruta y la verdura según, su gusto, apetencia y estación.
Recomendaciones generales de la dieta
antialérgica para la madre lactante
• Un plato grande de verduras de color verde (col, brécol, repollo, berzas, col rizada, coliflor…).
• Enriquecer los platos con: lino o sésamo o Tahin o levadura de cerveza, frutos secos (almendras,
avellanas, piñones, pipas de girasol…).
Tener buenos hábitos de vida: exposición diaria al sol para la correcta síntesis de vitamina D.
Pautas dietéticas básicas dieta anti-alérgica
1. FAVORECER EL CONSUMO DE LOS AlIMENTOs QUE CONTIENEn MICRONUTRIENTES
ESENCIALES PARA Fortalecer el sistema inmunitario
• Fruta y verdura especialmente rica en vitamina C, bioflavonoides, carotenoides, ácido fólico y
complejo B: naranjas, mandarinas, kiwis, zumo de arándanos, acerola, zanahorias ralladas en
zumo, col en ensalada, apio, rabanetas, pimiento rojo y verde, germinados.
• Frutos secos: Favorecer el consumo de Frutos secos crudos, por el aporte en ácidos grasos
esenciales, minerales y oligoelementos, como el cobre, manganeso, zinc, etc. (almendras,
avellanas, nueces, etc.).
• Cereales integrales: en grano y en copos (arroz integral, espelta, kamut, quinoa real, mijo. etc.).
La cascarilla de los cereales constituye un buen aporte en oligoelementos, que se pierden con
el refinado.
• Pescado azul (salmón, sardinas, etc.).
• Probióticos y prebióticos: yogures de leche de cabra, quajada de leche de oveja, kéfir...