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Tips for a Happy and
Healthy Summer
August 2016
inside for…
Monthly Nutri-on Tip: Vegetables Recipe-­‐of-­‐the-­‐Month: Rainbow Rice Get Moving Today! August Ac-vity Calendar Monthly Wellness Tip: Healthy Vaca-on Ac-vi-es For more informa+on on how to lead a healthier lifestyle, visit our website GetHealthyCT.org Build a Healthy
Plate WithWith
VegetablesVegetables
Build a Healthy
Plate
Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program
Brightly colored vegetables can be the “superstars” in every meal and snack! Most children 2 years and
older do not eat enough vegetables or a variety of vegetables. You can help by offering a variety of
vegetables during the week. Serving vegetables at meals and snacks can:
●
Give children the vitamins and minerals they need to grow and play.
●
Help children maintain a healthy weight as they grow.
●
Provide dietary fiber to help children feel full and make their
“potty time” easier.
●
Create healthy eating habits children will keep for life.
●
Add color, crunch, and flavor to children’s plates.
What types of vegetables
should I offer?
►
Fresh, frozen, or canned vegetables are all
great choices. Each vegetable contains
different amounts of nutrients and fiber, so
vary the vegetables you serve. Providing
different choices each day helps children
get the nutrition they need.
►
Brighten children’s plates often with
dark-green, red, and orange vegetables.
►
Incorporate a variety of dry beans and peas
into the meal. Offer white bean dips or
mashed black bean burritos.
✓
CACFP Crediting Tips:
• Because of their high nutrient content,
cooked, mature (dry) beans and peas may
be considered both as a vegetable and
meat alternate. However, they cannot be
credited as both a vegetable and a meat
alternate in the same meal. (See the Dry
Beans and Peas as well as the Meat and
Meat Alternate tip sheets on pages 15 and
19 for more information.)
• Some beans and peas, such as lima beans,
green peas, snap peas, and green (string)
beans, are fresh, immature beans and peas
that can be served as “vegetables.” They
are not “dry beans and peas” in CACFP, and
cannot be served as a meat alternate.
How can I serve a variety of vegetables low in sodium and solid fats?
Since vegetables are naturally low in sodium (salt) and solid fats, prepare and serve vegetables without
adding too much salt or solid fats like butter, stick margarine, cream sauces, and regular, full-fat cheese.
Here’s how:
► Use herbs or no-salt spice mixes instead of salt, butter, or stick margarine to
season vegetable dishes.
►
Offer fresh vegetables more often instead of breaded and fried vegetables,
including fried white potatoes.
more 'variety' tips on next page ...
Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program
Build a Healthy Plate With Vegetables • http://www.teamnutrition.usda.gov/library.html
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Build a Healthy Plate With Vegetables
... more 'variety' tips
► Purchase canned vegetables and beans labeled “no salt added” or “low sodium.” If these are not
available, reduce sodium by draining and rinsing canned foods before preparing. Choose fat-free
refried beans, or reduced-sugar and reduced-sodium versions of baked beans.
► Use frozen vegetables that do not contain added solid fats, sugars, or sodium.
► Go light on the salad dressings, sauces, and dips.
How can I encourage kids to eat vegetables?
It may take time for new foods to be accepted. Kids don't always eat new foods right away. Here are
some ways to get kids excited about vegetables:
► Add color and texture. Create a rainbow salad, coleslaw, or stir-fry with a variety of different
colored vegetables. Use dark leafy greens, such as romaine lettuce or spinach, and add red peppers,
shredded carrots, and red cabbage. Add canned pineapple chunks packed in 100% fruit juice
to the salad for some more color.
► Make food fun. Serve fresh vegetable sticks (zucchini, yellow squash, celery, red pepper) with
“Snow Princess Dip” (low-fat ranch dressing), hummus (puréed chickpeas, olive oil, and lemon
juice), or “Alligator Eyelash Dip” (plain, low-fat yogurt mixed with dill or other herbs). Keep
cut-up vegetables on hand for a quick appetizer to serve and occupy children while you are getting
meals ready.
► Cook together. Provide healthy ingredients and let kids help with
preparation, based on their age and skills. Kids may try foods they
avoided in the past if they helped to prepare them. Children can help
rinse vegetables, mash beans, mix ingredients, or tear leafy greens. http://
teamnutrition.usda.gov/Resources/Nibbles/Nibbles_Newsletter_31.pdf
Eat vegetables and kids
will too. They learn
from watching you.
► Have a fun Vegetable Tasting Day. Encourage each child’s family to bring
one unique vegetable for the group to taste. How about purple cauliflower,
asparagus, spaghetti squash, tomatillos, or kohlrabi?
Connect With Parents and the Community
Grow It, Try It, Like
Preschool Fun With
It!
Fruits and Vegetables
Spinach Lane
► Explore the "Grow It, Try It, Like It!" education kit. Growing vegetables, like
spinach or crookneck squash, in a garden or container can help increase
children’s willingness to taste them. Arrange a field trip to a local farm or
community garden to expose kids to more vegetables. http://teamnutrition.
3
usda.gov/Resources/growit.html
► Participate in Farm to Child Care activities. Arrange to have farmers bring fresh, seasonal produce
deliveries for your child care program. http://www.fns.usda.gov/cnd/F2S/farm_to_childcare.htm
► Send the message home. Share the Nibbles for Health take-home newsletter for parents on trying
new foods together. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/Nibbles/Nibbles_Newsletter_14.pdf
Booklet
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Build a Healthy Plate With Vegetables
How can I keep vegetables safe?
CHOKING!
For children younger than 4 years old:
• Cut raw vegetables in small pieces no larger than
one-half inch (½”) to prevent choking.
• Shred carrots and other hard vegetables.
• Slice cherry or grape tomatoes and other round
foods in half, and then cut into smaller pieces.
• Offer cooked or soft vegetables to younger children
to prevent choking.
• See Supplement A on page 77 for more information
on choking hazards.
½"
1
2
½-inch pieces
Clean
► Rinse all produce thoroughly under running water before
eating, cutting, or cooking. Do not use soap or detergent.
Scrub firm vegetables, such as cucumbers, with a clean
produce brush. Dry produce with a clean cloth towel or
paper towel to further reduce bacteria that may be present.
► Even if you plan to peel the produce before eating, it is still
important to rinse it first. That’s because it is easy to
transfer dirt and bacteria from the outside to the inside of
the vegetable when you are cutting.
► Before opening a can of vegetables or beans, wash and dry the
top of the can. Under clean, running water, rub the top of
the can briskly with a clean cloth or paper towel to remove
dirt and germs from the surface. Dry with a clean cloth
towel or paper towel after washing.
Prepare and Store Safely
► Cut away any damaged or bruised areas on fresh vegetables before
preparing or eating. Produce that looks rotten or has mold on it
should be thrown away.
► Store perishable fresh vegetables (like lettuce, herbs, and mushrooms)
in a clean refrigerator at a temperature of 40 °F or below. Refrigerate
all produce that is purchased precut or peeled to maintain both
quality and safety. If you’re not sure whether an item should be
refrigerated, ask the produce manager at your supermarket.
► Keep vegetables separate from raw meat, poultry, and seafood while
shopping, preparing, or storing them.
► See the Food Safety tip sheet on page 55 for more food safety tips.
Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program
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Build a Healthy Plate With Vegetables
Activities
How can I put this information into practice?
Take a look at your current weekly or cycle menu. Circle the menu items to which you can
add more vegetables.
What other ways will you try to
promote vegetables?
Put a check mark next to actions
you will try next month. Next
month, I will:
Promote a different “vegetable
of the week” every week.
Next month, I will promote:
How will you offer vegetables next month?
As part of a:
Salad
Sandwich
Veggie Roll-Up (veggies wrapped in
a whole-grain tortilla
with ranch dressing)
Veggie Burrito or Quesadilla
Stir-Fry
Purchase and serve vegetables
in season to save money. For
example, asparagus in the
spring, green peppers in the
summer, sweet potatoes and
Brussels sprouts in the fall,
and cabbage and acorn
squash in the winter.
Pasta Dish or Lasagna Meal
Pasta Salad
Snack
Veggie Sticks With Dip Snack
Veggie Bake (vegetables roasted in the oven)
CHOKING!
For children younger than 4 years,
offer cooked or soft vegetables to
prevent choking.
Soup, Chili, or Stew
Pizza
✓
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CACFP Crediting Tip:
Make sure you offer the full portion
of vegetables depending on the
meal and the age of the child.
Egg Dish
more 'Activities' on next page ...
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Build a Healthy Plate With Vegetables
... more 'Activities'
Which vegetables listed below will you try on your menu?
Go for variety and color from each of these vegetable groups!
Circle what you plan to try next month.
Dark-Green Vegetables
Red and Orange Vegetables
Bok choy
Broccoli
Collard greens
Dark-green leafy lettuce
Kale
Mesclun
Mustard greens
Romaine lettuce
Spinach
Turnip greens
Other Vegetables
Acorn squash
Artichokes
Butternut squash
Asparagus
Carrots
Avocado
Hubbard squash
Bean sprouts
Pumpkin
Beets
Red peppers
Brussels sprouts
Sweet potatoes
Cabbage
Tomatoes
Cauliflower
Tomato juice (low-sodium)
Celery
Crookneck squash
Watercress
Cucumbers
Eggplant
Starchy Vegetables
Dry Beans and Peas
Green beans
Cassava (yucca)
Black beans
Green peppers
Black-eyed peas
Iceberg (head) lettuce
Corn
Fresh cowpeas or field peas
Chickpeas (garbanzo beans)
Mushrooms
Green bananas
Kidney beans
Okra
Green peas
Lentils
Onions
Green lima beans
Navy beans
Parsnips
Plantains
Pinto beans
Turnips
Potatoes
Soy beans
Wax beans
Taro
Split peas
Zucchini
Water chestnuts
White beans
13
U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services
Food and Nutrition Service • FNS-440 • June 2013
USDA and HHS are equal opportunity providers and employers.
un plato
saludable con vegetales
Prepare un Prepare
plato
saludable
con vegetales
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor
del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
¡Los vegetales con colores brillantes pueden ser las “superestrellas” en cada comida y merienda! La
mayoría de los niños de 2 años o mayores no consumen suficientes vegetales o una variedad de
vegetales. Usted puede ayudar al ofrecerles vegetales diversos durante la semana. Servir vegetales
en las comidas y meriendas permite:
● Proveer a los niños con las vitaminas y los minerales que necesitan
para crecer y jugar.
● Ayudar a los niños a mantener un peso saludable durante
su crecimiento.
● Proporcionar la fibra alimentaria que ayuda a los a niños a sentirse
llenos y a facilitar “la hora de ir al baño”.
● Crear hábitos alimenticios saludables que los niños mantendrán
toda la vida.
● Agregar color, crujido y sabor a los platos de los niños.
¿Qué tipos de vegetales
debo ofrecer?
►
Los vegetales frescos, congelados o enlatados
son todas buenas opciones. Cada vegetal
contiene cantidades diferentes de nutrientes
y fibra, por lo que debe servir vegetales
diversos. Proporcionar diferentes opciones
ayuda a que los niños reciban los nutrientes
que necesitan diariamente.
►
Avive los platos de los niños con vegetales de
color verde oscuro, rojo y naranja, de manera
frecuente.
►
Incorpore diversos frijoles secos y guisantes
en las comidas. Ofrezca pastas de untar
de frijoles blancos o burritos de frijoles
negros majados.
Consejos para la acreditación del CACFP:
• Debido a su alto contenido de nutrientes, los
guisantes y frijoles secos, maduros y cocidos
son considerados como vegetales y sustitutos
de la carne. No obstante, estos no pueden ser
considerados como vegetales y sustitutos de
la carne en la misma comida. (Vea las hojas de
consejos de los frijoles y guisantes secos así
también como las de las carnes y los sustitutos
de la carne en las páginas 15 y 19 para obtener
más información.)
• Algunos frijoles y guisantes, tales como las
habas, los guisantes verdes, las arvejas tiernas
y las judías verdes, son frijoles y guisantes
frescos e inmaduros que pueden ser servidos
como “vegetales”. Estos no son “frijoles y
guisantes secos” en el CACFP, y no pueden ser
servidos como un sustituto de la carne.
¿Cómo puedo servir una variedad de vegetales que sean bajos en sodio y en grasas sólidas?
En vista de que los vegetales son bajos en sodio (sal) y grasas sólidas de manera natural, usted puede
preparar y servir vegetales sin agregar mucha sal o grasas sólidas, tales como mantequilla, margarina,
salsas cremosas y queso grasoso. He aquí cómo:
►
Use hierbas o mezclas de especias sin sal en lugar de sal, mantequilla o
margarina para condimentar los platos de vegetales.
►
Ofrezca vegetales frescos con más frecuencia en lugar de vegetales
empanizados o fritos, incluyendo las patatas blancas fritas.
Más consejos sobre 'variedad' en la página siguiente...
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library
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Prepare un plato saludable con vegetales
... más consejos sobre 'variedad'
► Compre vegetales y frijoles enlatados que estén etiquetados como “no salt added”(sin sal añadida) o
“low salt/sodium” (bajo en sodio). Si estos no están disponibles, reduzca el nivel de sodio drenando
y lavando los alimentos enlatados antes de usarlos. Elija frijoles refritos libres de grasa, o versiones
de frijoles al horno con azúcar reducida o sodio reducido.
► Use vegetales congelados que no contengan grasas sólidas, azucares o sodio añadidos.
► Use con moderación los aderezos de ensaladas, las salsas y las pastas de untar.
¿Cómo puedo motivar a los niños a comer vegetales?
Lograr que acepten nuevos alimentos le puede tomar tiempo. Los niños no siempre desean
comer alimentos nuevos inmediatamente. He aquí algunas maneras de lograr que los niños se
interesen en comer vegetales:
► Agregue color y textura. Prepare una ensalada arcoíris, de repollo, o salteada con diferentes vegetales
de diversos colores. Use vegetales de hojas verdes, tales como la lechuga romana o la espinaca,
y agregue pimientos rojos, zanahorias ralladas y repollo rojo. Agregue trozos de piña enlatada en
jugo 100% fruta a la ensalada para añadir colores adicionales.
► Haga que la comida sea divertida. Sirva palitos de vegetales frescos (calabacín, calabaza amarilla,
apio, pimientos rojos) con la salsa de untar “Princesa de nieve” (aderezo “ranch” bajo en grasa)
humus (puré de garbanzos, aceite de oliva y jugo de limón), o con la pasta de untar “Pestaña de
cocodrilo” (yogurt sin sabor bajo en grasa mezclado con eneldo y otras hierbas). Mantenga a la
mano vegetales cortados para servirlos como un aperitivo rápido y mantener a los niños ocupados
mientras prepara las comidas.
► Cocinen juntos. Proporcione ingredientes saludables y deje que los niños
ayuden en la preparación, en base a su edad y habilidades. Puede que los
niños prueben alimentos que hayan evitado anteriormente si ayudan a
prepararlos. Los niños también pueden ayudar a lavar los vegetales, majar
los frijoles, mezclar ingredientes, o a rasgar las hojas de vegetales.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_31.pdf
►
Celebre un día divertido de degustación de vegetales. Motive a la familia
Coma vegetales y los
de cada niño a traer un vegetal particular al grupo para degustar. ¿Qué
niños también lo harán.
le parece la coliflor morada, los espárragos, la calabaza espagueti, los
Ellos aprenden por
imitación.
tomatillos o el colinabo?
Conecte con los padres y la comunidad
10
► Explore el kit educativo "Grow It, Try It, Like It!" [¡Siembra, prueba y disfruta!].
Sembrar vegetales, tales como la espinaca o la calabaza de cuello torcido,
en un huerto o contenedor permite aumentar la disposición de los niños
a probarlos. Organice una excursión a una finca local o a un huerto
comunitario para exponer a los niños a más vegetales.
http://www.fns.usda.gov/tn/grow-it-try-it-it
► Participe en actividades de la finca al cuidado infantil (Farm to Childcare). Organice una visita de
agricultores para que lleven frutas y vegetales frescos y de temporada a su programa de cuidado
infantil http://www.farmtopreschool.org/localfood.html
► Envíe el mensaje a casa. Comparta el boletín para llevar a casa a los padres Nibbles for Health
sobre cómo probar nuevos alimentos juntos.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_14.pdf
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library
Prepare un plato saludable con vegetales
¿Cómo puedo hacer para que los vegetales sean seguros?
Para los niños menores de 4 años:
• Corte vegetales crudos en trozos no más grandes de
½ pulgada (½”) para evitar atragantamientos.
• Ralle zanahorias y otros vegetales duros.
• Rebane los tomates cereza o uva y otros alimentos redondos por
la mitad, y luego córtelos en trozos más pequeños.
• Sirva vegetales cocinados o blandos a niños pequeños para
evitar atragantamientos.
• Vea el Suplemento A en la página 77 para obtener más
información sobre los riesgos de atragantamiento.
½"
1
2
Trozos de
½ pulgada
Limpie
► Enjuage bien todos los vegetales bajo agua corriente antes de
comerlos, cortarlos o cocinarlos. No use jabón ni detergente.
Restriegue los vegetales firmes, tales como el pepino, con
un cepillo limpio para frutas y verduras. Seque las verduras
con una toalla de tela o de papel limpia para reducir aún
más la presencia de bacterias.
► Si tiene pensado pelar las verduras antes de comerlas, es muy
importante lavarlas primero. Esto se debe a que es muy fácil
transferir la suciedad y las bacterias del exterior al interior
del vegetal cuando lo está cortando.
► Antes de abrir una lata de vegetales o frijoles, lave y seque
la parte superior de la lata. Bajo agua corriente limpia,
restriegue la parte superior de la lata minuciosamente con
una toalla de tela o de papel para remover la suciedad y los
gérmenes de la superficie. Seque con una toalla de tela o
de papel luego del lavado.
Prepare y almacene de manera segura
► Corte cualquier área dañada o magullada de los vegetales frescos
antes de comerlos o prepararlos. Las frutas y verduras que luzcan
podridas o con moho deben ser desechadas.
► Almacene los vegetales frescos perecederos (como la lechuga, las
hierbas y los hongos) en un refrigerador limpio a una temperatura de
40 °F o menor. Refrigere todas las frutas y los vegetales que compra
pre-cortados o pelados para mantener su calidad y seguridad. Si no
está seguro si un alimento debe ser refrigerado o no, pregunte al
gerente de frutas y vegetales en su supermercado.
► Mantenga los vegetales separados de las carnes crudas, las aves y los
mariscos mientras los compra, prepara o almacena.
► Vea la hoja de consejos sobre el control de seguridad de alimentos en
la página 55.
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
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Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library
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Prepare un plato saludable con vegetales
Actividades
¿Cómo puedo poner en práctica esta información?
Eche un vistazo a su menú semanal o cíclico actual. Circule las comidas del menú a las cuales puede
agregar más vegetales.
¿Cuáles otras maneras usará
para propiciar el consumo
de vegetales?
Marque las acciones que probará
el próximo mes. El próximo mes:
Promoveré un “vegetal de la
semana” diferente cada semana.
El próximo mes, promoveré:
¿Cómo ofrecerá vegetales el próximo mes?
Como parte de un/una:
Ensalada
Sándwich
Rollo de vegetales
(vegetales envueltos en
una tortilla integral con
aderezo “ranch”)
Burrito de vegetales
o quesadilla
Compraré y serviré vegetales
de temporada para ahorrar
dinero. Por ejemplo,
espárragos en la primavera,
pimientos verdes en el
verano, batatas y coles de
bruselas en el otoño y
calabaza de bellota en
el invierno.
Salteados
Pasta o lasaña
Ensalada de pasta
Merienda
Palitos de vegetales con
pasta de untar de merienda
Vegetales horneados (vegetales asados en el horno)
Para los niños menores de 4 años,
sirva vegetales cocidos o suaves
para evitar atragantamientos.
Sopa, chili, o estofado
Pizza
Consejo para la acreditación
del CACFP: Asegúrese de ofrecer
Huevos
la porción completa de vegetales
dependiendo de la comida y la edad
del niño.
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más 'actividades' en la página siguiente ...
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Prepare un plato saludable con vegetales
... más 'actividades'
¿Cuáles vegetales de los mencionados debajo probará en su menú?
¡Procure variedad y color en cada uno de estos grupos de vegetales!
Circule los que piensa probar el próximo mes.
Vegetales verde-oscuro
Repollo chino
Brócoli
Col berza
Lechuga verde oscura
Col rizada
Hojas de mostaza
Lechuga romana
Espinaca
Hojas de nabo
Berro
Vegetales rojos y naranja
Otros vegetales
Calabaza de bellota
Alcachofas
Calabaza cidra
Espárragos
Zanahoria
Aguacate
Calabaza tipo hubbard
Brotes de soya
Calabaza
Remolacha
Pimientos rojos
Coles de bruselas
Batatas
Tomates
Jugo de tomate (bajo en sodio)
Repollo
Coliflor
Apio
Calabaza de
cuello torcido
Pepinos
Vegetales almidonados
Frijoles y guisantes secos
Berenjena
Judías verdes
Casabe (yuca)
Frijoles negros
Pimientos verdes
Maíz
Frijol de ojo negro
Lechuga Iceberg
Caupí o chícharo salvaje
Garbanzos
Champiñones
Bananos verdes
Frijoles
Quimbombó
Lentejas
Cebolla
Habas verdes
Alubias blancas
Chirivía
Plátanos
Frijoles pintos
Nabos
Patatas
Frijoles de soya
Ocumo
Guisantes
Frijoles de
manteca
Guisantes verdes
Castañas de agua
Calabacín
U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services
Food and Nutrition Service • FNS-440S • May 2015
El USDA y el HHS son proveedores y empleadores que ofrecen igualdad de oportunidades
13
Rainbow Rice
Each month’s packet will include a recipe
created by a school. The following pages
include information about the school’s
recipe creating process, the required
ingredients, and the steps to make it!
Rainbow Rice
highland elementary school
Cheshire, Connecticut
Our Story
School Team Members
Highland Elementary School is a dynamic and exciting place to work or to go to school. Students were
eager to hear about the recipe competition and were challenged to submit an essay describing why
they would like to be chosen for the recipe challenge team.
school nutrition professional
Susan Zentek
After meeting to decide which recipe would appeal most to the kids, the team developed two recipes
that were entered into the contest. During the recipe tasting, Rainbow Rice was an instant smash
hit with the students and received great reviews. Rainbow Rice is exactly that – a colorful rainbow
of healthy vegetables, wholesome grains, and protein. Rainbow rice is certainly a wonderful way to
introduce children to a variety of grains that they are sure to enjoy: brown rice, wild rice, barley, quinoa,
and bulgur wheat.
Creating and sampling the recipes was a wonderful learning experience for the entire team. Packed
with whole grains and colorful vegetables, this recipe is a sure winner for those wanting a healthy dish
without sacrificing taste. The team believes that once you have tasted “Rainbow Rice,” you will feel like
you’ve gone over the rainbow!
chef
Patricia D’Alessio (Personal Chef, LLC)
community members
Rebecca Frost (Teacher) and Katie Guerette
(Teacher)
students
Luke E., Randi C., Shane C., Maya G., and Jami P.
Rainbow Rice
Meal Components: Meat-Red/Orange Vegetable-Other Vegetable-Grains
Ingredients
Brown rice, long-grain, regular, dry
Main Dishes D-56r
25 Servings
Weight
Measure
10 oz
1 ½ cups
Directions
Process #2: Same Day Service
1. Combine brown rice, brown and wild rice blend, barley, water,
and base in stockpot.
For 25 servings, add 1 qt 1 cup water and 1 Tbsp 1 tsp base.
Reserve remaining base for step 4.
2. Heat to a rolling boil. Cook until water is absorbed, about 30-40
minutes. Stir once. Cover and cook an additional 10 minutes over
low heat. Fluff.
Critical Control Point: Hold at 135 °F or higher.
Brown and wild rice blend, dry
5 oz
¾ cup
Barley, quick pearl, dry
7 oz
2 cups
3 ½ oz
½ cup
Quinoa, dry
3. Rinse quinoa in a fine mesh strainer until water runs clear, not
cloudy.
4. Combine quinoa, bulgur wheat, water, and remaining base in a
stockpot.
For 25 servings, add 3 cups water and 1 Tbsp base.
Bring to a boil. Reduce heat to low and stir occasionally.
Simmer until water is completely absorbed, about 15 minutes.
Note: When done, quinoa will be soft and a white ring will pop
out of the kernel. The white ring will only appear when it is
fully cooked.
Critical Control Point: Hold at 135 °F or higher.
Bulgur wheat, dry
Low-sodium chicken base
5 oz
1 cup
2 Tbsp 1 tsp
The grain ingredients used in this recipe must meet the Food and Nutrition Service whole grain-rich criteria.
Rainbow Rice
Meal Components: Meat-Red/Orange Vegetable-Other Vegetable-Grains
Ingredients
*Fresh carrots, diced
*Fresh red bell pepper, diced
25 Servings
Weight
Measure
1 lb 4 oz
1 qt
1 lb 5 ½ oz
3 ¼ cups
Extra virgin olive oil
Main Dishes D-56r
Directions
Process #2: Same Day Service
5. Combine carrots, red peppers, oil, and salt. Toss to coat.
1 Tbsp 1 tsp
Kosher salt
1 tsp
6. Lightly coat steam table pan (12” x 20” x 2 ½”) with pan release
spray. Transfer vegetables to steamtable pan.
For 25 servings, use 1 pan.
7. Roast:
Conventional oven: 375 °F 10 minutes
Convection oven: 350 °F for 10 minutes
Frozen, cooked diced chicken, thawed,
½” pieces
3 ½ lb
3 qt 2 cups
8. Fold in rice/barley combination, quinoa/bulgur combination,
chicken, and spinach. Return to oven and bake for 10 minutes.
Critical Control Point: Heat to 165 °F or higher for at least 15
seconds.
*Fresh baby spinach, chopped
10 oz
1 qt
9. Critical Control Point: Hold for hot service at 135 °F or higher.
10. Portion with 8 fl oz spoodle (1 cup).
The grain ingredients used in this recipe must meet the Food and Nutrition Service whole grain-rich criteria.
Rainbow Rice
Meal Components: Meat-Red/Orange Vegetable-Other Vegetable-Grains
Notes
Main Dishes D-56r
Marketing Guide
*See Marketing Guide for purchasing information on foods that will change during
preparation or when a variation of the ingredient is available.
Serving
Yield
Volume
1 cup (8 fl oz spoodle) provides 2 oz
equivalent meat, V cup red/orange
vegetable, V cup other vegetable, and
1 oz equivalent grains.
25 Servings:
about 10 lb
25 Servings:
about 1 gallon 2 quarts
1 steam table pan
The grain ingredients used in this recipe must meet the Food and Nutrition Service whole grain-rich criteria.
Food as Purchased for
25 servings
Carrots
Red bell peppers
Baby spinach
1 lb 8 oz
1 lb 11 oz
11 ½ oz
Nutrients Per Serving
Calories232.21
Protein
22.22 g
Carbohydrate 28.16 g
Total Fat
4.15 g
Saturated Fat
Cholesterol
Vitamin A
Vitamin C
1.01 g
55.41 mg
5414.43 IU
(270.72 RAE)
37.41 mg
Iron
Calcium
Sodium
Dietary Fiber
3.46 mg
28.50 mg
159.37 mg
4.50 g
AUGUST
Get Moving Today!
Sunday
Walk or run in a big
circle, after the first
one jump into the sky.
Jump up to five times.
Find a hill to run up
and roll down. Go up
in a different way and
come down in a
different way.
Monday
Using rolled up socks,
put them on your
tummy as you crab
walk them across the
house.
Get your feet wet and
make tracks on the
sidewalk. Try taking
big steps and then
small steps.
Pretend to be a
butterfly that is flying
around your yard
from flower to flower.
Use your fine motor
skills today – clean
some vegetables and
enjoy a treat.
Tuesday
Wednesday
Draw a big circle
using sidewalk chalk.
Toss a sock or a bean
bag into the circle.
How far away can you
get and still toss into
the circle?
What are your favorite
animals? Can you
move like them and
see if someone can
guess what you are?
Practice your toss and
catch skills. Can you
clap before you
catch?
Reach with your front
foot as you push off of
your back foot.
Pretend to leap over
puddles.
Thursday
Hit a balloon high into
the sky and chase it as
it floats all over the
place. Hit it again
before it touches the
ground.
Play catch with
someone. Follow the
ball with your eyes and
then move your hands
to meet the ball.
Go on a color walk.
Find every color of the
rainbow. Do five big
jumps for every color.
Friday
Ask someone to pitch
you some soft balls as
you try to hit the balls
with a soft bat.
Saturday
Play hide and seek
with a friend or family
member.
How far can you kick a
ball? Kick it hard, chase
it, run back and kick it
again.
Set up a track in your
yard. How many steps
does it take to run the
entire track?
Take two minutes
before going to bed
tonight to stretch and
relax as a family.
Pretend to move like
different foods – melt
like a popsicle or pop
like popcorn.
How many different
ways can you move
your body? How
about shiver, tumble,
and waddle?
Make up a movement
pattern - try jump,
jump, wiggle, jump,
jump wiggle. Your
turn!
Practice bouncing a
ball. Can you bounce
it really high? Can
you bounce really
low? Can you bounce
it so it travels behind
you?
Practice your hopping
skills. Take off and
land on the same
foot. How many times
can you hop in a row?
Can you hop with
both feet?
A day to stretch your
body in all different
shapes and directions.
Try to hold each
stretch until you count
to five.
Make up a yoga pose
for your favorite
animals. Do each pose
as you relax and
breathe.
Sweep the sidewalk or
driveway for your
family. Work hard and
use those muscles.
Using paper plates try
to see how far you
can make them fly.
What is the best way
to toss it to make it
go far?
Plan an afternoon of
physical activity. Let
everyone decide one
thing that they would
like to do with the
rest of the family.
Spread out a beach
towel, move around
it, over it, beside it, on
it, then under it.
Play “Kick Golf”. Pick a
target, take turns
kicking until you hit
the target and then
pick a new goal.
Put a water hose on a
plastic tarp – have fun
slipping, sliding and
jumping in the puddles.
Using ‘stuff’ from
around the house
create a tunnel – have
fun moving through it
in different ways.
Go back and find your
favorite activity and
do it again.
Make up a new game.
Give it a name and
have fun playing it.
Work on spelling your
name (or other words)
– but use your body
to make each letter.
ACTIVITY CALENDAR
© Head Start Body Start, 2012.
Reprinted with permission.
www.headstartbodystart.org
AGOSTO
“A Moverse Hoy”!
Sunday
Camina o corre en un
gran círculo. Al
terminar la vuelta
salta hacia el cielo.
Salta hasta cinco
veces.
Busca una colina para
subir y rodar. Sube de
una manera diferente
y desciende de una
manera diferente.
Pretende que eres una
mariposa que vuela
por tu jardín de flor en
flor.
Practica deletrear tu
nombre (u otras
palabras) – pero usa
tu cuerpo para formar
cada letra.
Hoy usa tus
habilidades de
motricidad fina limpia algunas
verduras y disfruta un
convite.
Monday
Pon medias
enrolladas sobre tu
barriguita y camina
como el cangrejo por
tu casa
Mójate los pies y deja
tus huellas en la
acera. Intenta dar
pasos largos y cortos.
CALENDARIO DE ACTIVIDADES
Tuesday
Wednesday
Dibuja un gran círculo
con tiza. Lanza una
media o bolsita de
granos al círculo.
¿Qué tan lejos puedes
llegar y aun atinar al
círculo?
¿Cuales son tus
animales favoritos? ¿Te
puedes mover como
ellos y ver si alguien
adivina lo que eres?
Practica tus destrezas
de lanzar y atajar.
¿Puedes aplaudir
antes de atajar?
Lleva el pie delantero
hacia adelante
mientras empujas con
el pie trasero. Imagina
que brincas sobre un
charco.
¿Cuántas maneras
encuentras de mover
tu cuerpo? ¿Qué tal
temblar, caerse y
caminar como un
pato?
Inventa un patrón de
movimiento – saltar,
menearse, saltar,
menearse. !Es tu turno!
Práctica como
rebotar una pelota.
¿Puedes rebotarla
muy alto? ¿Puedes
rebotarla realmente
bajo? ¿Puedes
rebotarla y hacer que
vaya detrás de ti?
Practica tus
habilidades de saltar.
Despega y aterriza en
el mismo pie.
¿Cuántas veces
puedes saltar de un
pie sin parar? ¿Puedes
saltar con los dos
pies?
Hoy es un día para
estirar tu cuerpo en
diferentes formas y
direcciones. Trata de
mantener cada pose
mientras cuentas hasta
cinco.
Planifica una tarde de
actividad física. Que
cada uno decida qué
cosa le gustaría hacer
con el resto de la
familia.
Extiende una toalla de
playa, muévete
alrededor de ella,
sobre ella, al lado de
ella, en ella, y debajo
de ella.
Juega “Golf de Patear”.
Elige un blanco, toma
turnos pateando hasta
que le des al blanco y
luego elige una nueva
meta.
Inventa un nuevo.
Asígnenle un nombre
y diviértanse jugando
juntos.
© Head Start Body Start, 2012.
Thursday
Golpea un globo hacia
el cielo y persíguelo.
Golpéalo de nuevo
antes de que toque el
suelo.
Juega a atajar con
alguien. Sigue la
pelota con la vista y
mueve tus manos para
llegarle a la pelota.
Ve en una caminata de
colores. Encuentra
todos los colores del
arcoíris. Haz 5 saltos
grandes por cada
color.
Crea una pose de yoga
de tus animales
favoritos. Haz cada
pose mientras te relajas
y respiras.
Coloca una manguera
de agua en una carpa
de plástico - diviértete
deslizándote,
resbalando y saltando
en los charcos.
Reprinted with permission.
Friday
Pide al alguien que te
lanza pelotas suaves
mientras tratas de
batear con un bate
suave.
¿Qué tan lejos puedes
patear una pelota?
Patea fuerte,
persíguela, regresa y
patea de nuevo.
Saturday
Juega al escondite
con un amigo o
familiar.
Prepara una pista en
tu jardín. ¿Cuántos
pasos te toma en dar
una vuelta?
Toma dos minutos
antes de acostarte esta
noche y estira y
relájate con tu familia.
Pretende que te
mueves como
comidas diferentes –
derretirse como
helado, o explotar
como cotufa.
Barre la acera o la
entrada de coches
para ayudar a tu
familia. Trabaja duro y
utiliza esos músculos.
Usando platos de
papel trata de ver qué
lejos los puedes hacer
volar. ¿Cuál es la
mejor manera de tirar
el plato para que vaya
lo más lejos?
Construye un túnel
usando 'cosas'
alrededor de la casa diviértete moviéndote
a través de el de
diferentes maneras.
www.headstartbodystart.org
Escoge tu actividad
favorita de este mes y
hazla de nuevo.
Healthy Activities for School Vacation
Want something healthy to do over school vacation? Try some of these healthoriented, fun activities.
Name:_______________________ Vacation Dates:__________________
Physical activity (your choice) Eat celery & carrots with clip
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Circle
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l
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m
o
C
can!
Build a snowman
Drink a glass of water
Do 25 jumping jacks
Have a fruit smoothie
Build a snow fort
Have 2 fruits with breakfast
Go sledding
Dance to music
Do a jigsaw puzzle
Go for a walk
Play outdoors
Play a board game
Play cards
Play football in the snow
Create a skit or play
Play baseball
Jump rope or skip
Strike a yoga pose
Go swimming
Go to a sporting event
Build a fort
Go bowling
Put veggies on your pizza
Make a card for someone
special
Go roller skating
No TV all day
Help make dinner
Go on a hike
Write a letter
Eat a banana with peanut
butter
05/10 R07/11