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Tips for a Happy and Healthy Summer August 2016 inside for… Monthly Nutri-on Tip: Vegetables Recipe-‐of-‐the-‐Month: Rainbow Rice Get Moving Today! August Ac-vity Calendar Monthly Wellness Tip: Healthy Vaca-on Ac-vi-es For more informa+on on how to lead a healthier lifestyle, visit our website GetHealthyCT.org Build a Healthy Plate WithWith VegetablesVegetables Build a Healthy Plate Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program Brightly colored vegetables can be the “superstars” in every meal and snack! Most children 2 years and older do not eat enough vegetables or a variety of vegetables. You can help by offering a variety of vegetables during the week. Serving vegetables at meals and snacks can: ● Give children the vitamins and minerals they need to grow and play. ● Help children maintain a healthy weight as they grow. ● Provide dietary fiber to help children feel full and make their “potty time” easier. ● Create healthy eating habits children will keep for life. ● Add color, crunch, and flavor to children’s plates. What types of vegetables should I offer? ► Fresh, frozen, or canned vegetables are all great choices. Each vegetable contains different amounts of nutrients and fiber, so vary the vegetables you serve. Providing different choices each day helps children get the nutrition they need. ► Brighten children’s plates often with dark-green, red, and orange vegetables. ► Incorporate a variety of dry beans and peas into the meal. Offer white bean dips or mashed black bean burritos. ✓ CACFP Crediting Tips: • Because of their high nutrient content, cooked, mature (dry) beans and peas may be considered both as a vegetable and meat alternate. However, they cannot be credited as both a vegetable and a meat alternate in the same meal. (See the Dry Beans and Peas as well as the Meat and Meat Alternate tip sheets on pages 15 and 19 for more information.) • Some beans and peas, such as lima beans, green peas, snap peas, and green (string) beans, are fresh, immature beans and peas that can be served as “vegetables.” They are not “dry beans and peas” in CACFP, and cannot be served as a meat alternate. How can I serve a variety of vegetables low in sodium and solid fats? Since vegetables are naturally low in sodium (salt) and solid fats, prepare and serve vegetables without adding too much salt or solid fats like butter, stick margarine, cream sauces, and regular, full-fat cheese. Here’s how: ► Use herbs or no-salt spice mixes instead of salt, butter, or stick margarine to season vegetable dishes. ► Offer fresh vegetables more often instead of breaded and fried vegetables, including fried white potatoes. more 'variety' tips on next page ... Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program Build a Healthy Plate With Vegetables • http://www.teamnutrition.usda.gov/library.html 9 Build a Healthy Plate With Vegetables ... more 'variety' tips ► Purchase canned vegetables and beans labeled “no salt added” or “low sodium.” If these are not available, reduce sodium by draining and rinsing canned foods before preparing. Choose fat-free refried beans, or reduced-sugar and reduced-sodium versions of baked beans. ► Use frozen vegetables that do not contain added solid fats, sugars, or sodium. ► Go light on the salad dressings, sauces, and dips. How can I encourage kids to eat vegetables? It may take time for new foods to be accepted. Kids don't always eat new foods right away. Here are some ways to get kids excited about vegetables: ► Add color and texture. Create a rainbow salad, coleslaw, or stir-fry with a variety of different colored vegetables. Use dark leafy greens, such as romaine lettuce or spinach, and add red peppers, shredded carrots, and red cabbage. Add canned pineapple chunks packed in 100% fruit juice to the salad for some more color. ► Make food fun. Serve fresh vegetable sticks (zucchini, yellow squash, celery, red pepper) with “Snow Princess Dip” (low-fat ranch dressing), hummus (puréed chickpeas, olive oil, and lemon juice), or “Alligator Eyelash Dip” (plain, low-fat yogurt mixed with dill or other herbs). Keep cut-up vegetables on hand for a quick appetizer to serve and occupy children while you are getting meals ready. ► Cook together. Provide healthy ingredients and let kids help with preparation, based on their age and skills. Kids may try foods they avoided in the past if they helped to prepare them. Children can help rinse vegetables, mash beans, mix ingredients, or tear leafy greens. http:// teamnutrition.usda.gov/Resources/Nibbles/Nibbles_Newsletter_31.pdf Eat vegetables and kids will too. They learn from watching you. ► Have a fun Vegetable Tasting Day. Encourage each child’s family to bring one unique vegetable for the group to taste. How about purple cauliflower, asparagus, spaghetti squash, tomatillos, or kohlrabi? Connect With Parents and the Community Grow It, Try It, Like Preschool Fun With It! Fruits and Vegetables Spinach Lane ► Explore the "Grow It, Try It, Like It!" education kit. Growing vegetables, like spinach or crookneck squash, in a garden or container can help increase children’s willingness to taste them. Arrange a field trip to a local farm or community garden to expose kids to more vegetables. http://teamnutrition. 3 usda.gov/Resources/growit.html ► Participate in Farm to Child Care activities. Arrange to have farmers bring fresh, seasonal produce deliveries for your child care program. http://www.fns.usda.gov/cnd/F2S/farm_to_childcare.htm ► Send the message home. Share the Nibbles for Health take-home newsletter for parents on trying new foods together. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/Nibbles/Nibbles_Newsletter_14.pdf Booklet 10 Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program Build a Healthy Plate With Vegetables • http://www.teamnutrition.usda.gov/library.html Build a Healthy Plate With Vegetables How can I keep vegetables safe? CHOKING! For children younger than 4 years old: • Cut raw vegetables in small pieces no larger than one-half inch (½”) to prevent choking. • Shred carrots and other hard vegetables. • Slice cherry or grape tomatoes and other round foods in half, and then cut into smaller pieces. • Offer cooked or soft vegetables to younger children to prevent choking. • See Supplement A on page 77 for more information on choking hazards. ½" 1 2 ½-inch pieces Clean ► Rinse all produce thoroughly under running water before eating, cutting, or cooking. Do not use soap or detergent. Scrub firm vegetables, such as cucumbers, with a clean produce brush. Dry produce with a clean cloth towel or paper towel to further reduce bacteria that may be present. ► Even if you plan to peel the produce before eating, it is still important to rinse it first. That’s because it is easy to transfer dirt and bacteria from the outside to the inside of the vegetable when you are cutting. ► Before opening a can of vegetables or beans, wash and dry the top of the can. Under clean, running water, rub the top of the can briskly with a clean cloth or paper towel to remove dirt and germs from the surface. Dry with a clean cloth towel or paper towel after washing. Prepare and Store Safely ► Cut away any damaged or bruised areas on fresh vegetables before preparing or eating. Produce that looks rotten or has mold on it should be thrown away. ► Store perishable fresh vegetables (like lettuce, herbs, and mushrooms) in a clean refrigerator at a temperature of 40 °F or below. Refrigerate all produce that is purchased precut or peeled to maintain both quality and safety. If you’re not sure whether an item should be refrigerated, ask the produce manager at your supermarket. ► Keep vegetables separate from raw meat, poultry, and seafood while shopping, preparing, or storing them. ► See the Food Safety tip sheet on page 55 for more food safety tips. Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program Build a Healthy Plate With Vegetables • http://www.teamnutrition.usda.gov/library.html 11 Build a Healthy Plate With Vegetables Activities How can I put this information into practice? Take a look at your current weekly or cycle menu. Circle the menu items to which you can add more vegetables. What other ways will you try to promote vegetables? Put a check mark next to actions you will try next month. Next month, I will: Promote a different “vegetable of the week” every week. Next month, I will promote: How will you offer vegetables next month? As part of a: Salad Sandwich Veggie Roll-Up (veggies wrapped in a whole-grain tortilla with ranch dressing) Veggie Burrito or Quesadilla Stir-Fry Purchase and serve vegetables in season to save money. For example, asparagus in the spring, green peppers in the summer, sweet potatoes and Brussels sprouts in the fall, and cabbage and acorn squash in the winter. Pasta Dish or Lasagna Meal Pasta Salad Snack Veggie Sticks With Dip Snack Veggie Bake (vegetables roasted in the oven) CHOKING! For children younger than 4 years, offer cooked or soft vegetables to prevent choking. Soup, Chili, or Stew Pizza ✓ 12 CACFP Crediting Tip: Make sure you offer the full portion of vegetables depending on the meal and the age of the child. Egg Dish more 'Activities' on next page ... Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program Build a Healthy Plate With Vegetables • http://www.teamnutrition.usda.gov/library.html Build a Healthy Plate With Vegetables ... more 'Activities' Which vegetables listed below will you try on your menu? Go for variety and color from each of these vegetable groups! Circle what you plan to try next month. Dark-Green Vegetables Red and Orange Vegetables Bok choy Broccoli Collard greens Dark-green leafy lettuce Kale Mesclun Mustard greens Romaine lettuce Spinach Turnip greens Other Vegetables Acorn squash Artichokes Butternut squash Asparagus Carrots Avocado Hubbard squash Bean sprouts Pumpkin Beets Red peppers Brussels sprouts Sweet potatoes Cabbage Tomatoes Cauliflower Tomato juice (low-sodium) Celery Crookneck squash Watercress Cucumbers Eggplant Starchy Vegetables Dry Beans and Peas Green beans Cassava (yucca) Black beans Green peppers Black-eyed peas Iceberg (head) lettuce Corn Fresh cowpeas or field peas Chickpeas (garbanzo beans) Mushrooms Green bananas Kidney beans Okra Green peas Lentils Onions Green lima beans Navy beans Parsnips Plantains Pinto beans Turnips Potatoes Soy beans Wax beans Taro Split peas Zucchini Water chestnuts White beans 13 U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services Food and Nutrition Service • FNS-440 • June 2013 USDA and HHS are equal opportunity providers and employers. un plato saludable con vegetales Prepare un Prepare plato saludable con vegetales Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos ¡Los vegetales con colores brillantes pueden ser las “superestrellas” en cada comida y merienda! La mayoría de los niños de 2 años o mayores no consumen suficientes vegetales o una variedad de vegetales. Usted puede ayudar al ofrecerles vegetales diversos durante la semana. Servir vegetales en las comidas y meriendas permite: ● Proveer a los niños con las vitaminas y los minerales que necesitan para crecer y jugar. ● Ayudar a los niños a mantener un peso saludable durante su crecimiento. ● Proporcionar la fibra alimentaria que ayuda a los a niños a sentirse llenos y a facilitar “la hora de ir al baño”. ● Crear hábitos alimenticios saludables que los niños mantendrán toda la vida. ● Agregar color, crujido y sabor a los platos de los niños. ¿Qué tipos de vegetales debo ofrecer? ► Los vegetales frescos, congelados o enlatados son todas buenas opciones. Cada vegetal contiene cantidades diferentes de nutrientes y fibra, por lo que debe servir vegetales diversos. Proporcionar diferentes opciones ayuda a que los niños reciban los nutrientes que necesitan diariamente. ► Avive los platos de los niños con vegetales de color verde oscuro, rojo y naranja, de manera frecuente. ► Incorpore diversos frijoles secos y guisantes en las comidas. Ofrezca pastas de untar de frijoles blancos o burritos de frijoles negros majados. Consejos para la acreditación del CACFP: • Debido a su alto contenido de nutrientes, los guisantes y frijoles secos, maduros y cocidos son considerados como vegetales y sustitutos de la carne. No obstante, estos no pueden ser considerados como vegetales y sustitutos de la carne en la misma comida. (Vea las hojas de consejos de los frijoles y guisantes secos así también como las de las carnes y los sustitutos de la carne en las páginas 15 y 19 para obtener más información.) • Algunos frijoles y guisantes, tales como las habas, los guisantes verdes, las arvejas tiernas y las judías verdes, son frijoles y guisantes frescos e inmaduros que pueden ser servidos como “vegetales”. Estos no son “frijoles y guisantes secos” en el CACFP, y no pueden ser servidos como un sustituto de la carne. ¿Cómo puedo servir una variedad de vegetales que sean bajos en sodio y en grasas sólidas? En vista de que los vegetales son bajos en sodio (sal) y grasas sólidas de manera natural, usted puede preparar y servir vegetales sin agregar mucha sal o grasas sólidas, tales como mantequilla, margarina, salsas cremosas y queso grasoso. He aquí cómo: ► Use hierbas o mezclas de especias sin sal en lugar de sal, mantequilla o margarina para condimentar los platos de vegetales. ► Ofrezca vegetales frescos con más frecuencia en lugar de vegetales empanizados o fritos, incluyendo las patatas blancas fritas. Más consejos sobre 'variedad' en la página siguiente... Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library 9 Prepare un plato saludable con vegetales ... más consejos sobre 'variedad' ► Compre vegetales y frijoles enlatados que estén etiquetados como “no salt added”(sin sal añadida) o “low salt/sodium” (bajo en sodio). Si estos no están disponibles, reduzca el nivel de sodio drenando y lavando los alimentos enlatados antes de usarlos. Elija frijoles refritos libres de grasa, o versiones de frijoles al horno con azúcar reducida o sodio reducido. ► Use vegetales congelados que no contengan grasas sólidas, azucares o sodio añadidos. ► Use con moderación los aderezos de ensaladas, las salsas y las pastas de untar. ¿Cómo puedo motivar a los niños a comer vegetales? Lograr que acepten nuevos alimentos le puede tomar tiempo. Los niños no siempre desean comer alimentos nuevos inmediatamente. He aquí algunas maneras de lograr que los niños se interesen en comer vegetales: ► Agregue color y textura. Prepare una ensalada arcoíris, de repollo, o salteada con diferentes vegetales de diversos colores. Use vegetales de hojas verdes, tales como la lechuga romana o la espinaca, y agregue pimientos rojos, zanahorias ralladas y repollo rojo. Agregue trozos de piña enlatada en jugo 100% fruta a la ensalada para añadir colores adicionales. ► Haga que la comida sea divertida. Sirva palitos de vegetales frescos (calabacín, calabaza amarilla, apio, pimientos rojos) con la salsa de untar “Princesa de nieve” (aderezo “ranch” bajo en grasa) humus (puré de garbanzos, aceite de oliva y jugo de limón), o con la pasta de untar “Pestaña de cocodrilo” (yogurt sin sabor bajo en grasa mezclado con eneldo y otras hierbas). Mantenga a la mano vegetales cortados para servirlos como un aperitivo rápido y mantener a los niños ocupados mientras prepara las comidas. ► Cocinen juntos. Proporcione ingredientes saludables y deje que los niños ayuden en la preparación, en base a su edad y habilidades. Puede que los niños prueben alimentos que hayan evitado anteriormente si ayudan a prepararlos. Los niños también pueden ayudar a lavar los vegetales, majar los frijoles, mezclar ingredientes, o a rasgar las hojas de vegetales. http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_31.pdf ► Celebre un día divertido de degustación de vegetales. Motive a la familia Coma vegetales y los de cada niño a traer un vegetal particular al grupo para degustar. ¿Qué niños también lo harán. le parece la coliflor morada, los espárragos, la calabaza espagueti, los Ellos aprenden por imitación. tomatillos o el colinabo? Conecte con los padres y la comunidad 10 ► Explore el kit educativo "Grow It, Try It, Like It!" [¡Siembra, prueba y disfruta!]. Sembrar vegetales, tales como la espinaca o la calabaza de cuello torcido, en un huerto o contenedor permite aumentar la disposición de los niños a probarlos. Organice una excursión a una finca local o a un huerto comunitario para exponer a los niños a más vegetales. http://www.fns.usda.gov/tn/grow-it-try-it-it ► Participe en actividades de la finca al cuidado infantil (Farm to Childcare). Organice una visita de agricultores para que lleven frutas y vegetales frescos y de temporada a su programa de cuidado infantil http://www.farmtopreschool.org/localfood.html ► Envíe el mensaje a casa. Comparta el boletín para llevar a casa a los padres Nibbles for Health sobre cómo probar nuevos alimentos juntos. http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_14.pdf Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library Prepare un plato saludable con vegetales ¿Cómo puedo hacer para que los vegetales sean seguros? Para los niños menores de 4 años: • Corte vegetales crudos en trozos no más grandes de ½ pulgada (½”) para evitar atragantamientos. • Ralle zanahorias y otros vegetales duros. • Rebane los tomates cereza o uva y otros alimentos redondos por la mitad, y luego córtelos en trozos más pequeños. • Sirva vegetales cocinados o blandos a niños pequeños para evitar atragantamientos. • Vea el Suplemento A en la página 77 para obtener más información sobre los riesgos de atragantamiento. ½" 1 2 Trozos de ½ pulgada Limpie ► Enjuage bien todos los vegetales bajo agua corriente antes de comerlos, cortarlos o cocinarlos. No use jabón ni detergente. Restriegue los vegetales firmes, tales como el pepino, con un cepillo limpio para frutas y verduras. Seque las verduras con una toalla de tela o de papel limpia para reducir aún más la presencia de bacterias. ► Si tiene pensado pelar las verduras antes de comerlas, es muy importante lavarlas primero. Esto se debe a que es muy fácil transferir la suciedad y las bacterias del exterior al interior del vegetal cuando lo está cortando. ► Antes de abrir una lata de vegetales o frijoles, lave y seque la parte superior de la lata. Bajo agua corriente limpia, restriegue la parte superior de la lata minuciosamente con una toalla de tela o de papel para remover la suciedad y los gérmenes de la superficie. Seque con una toalla de tela o de papel luego del lavado. Prepare y almacene de manera segura ► Corte cualquier área dañada o magullada de los vegetales frescos antes de comerlos o prepararlos. Las frutas y verduras que luzcan podridas o con moho deben ser desechadas. ► Almacene los vegetales frescos perecederos (como la lechuga, las hierbas y los hongos) en un refrigerador limpio a una temperatura de 40 °F o menor. Refrigere todas las frutas y los vegetales que compra pre-cortados o pelados para mantener su calidad y seguridad. Si no está seguro si un alimento debe ser refrigerado o no, pregunte al gerente de frutas y vegetales en su supermercado. ► Mantenga los vegetales separados de las carnes crudas, las aves y los mariscos mientras los compra, prepara o almacena. ► Vea la hoja de consejos sobre el control de seguridad de alimentos en la página 55. Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library 11 Prepare un plato saludable con vegetales Actividades ¿Cómo puedo poner en práctica esta información? Eche un vistazo a su menú semanal o cíclico actual. Circule las comidas del menú a las cuales puede agregar más vegetales. ¿Cuáles otras maneras usará para propiciar el consumo de vegetales? Marque las acciones que probará el próximo mes. El próximo mes: Promoveré un “vegetal de la semana” diferente cada semana. El próximo mes, promoveré: ¿Cómo ofrecerá vegetales el próximo mes? Como parte de un/una: Ensalada Sándwich Rollo de vegetales (vegetales envueltos en una tortilla integral con aderezo “ranch”) Burrito de vegetales o quesadilla Compraré y serviré vegetales de temporada para ahorrar dinero. Por ejemplo, espárragos en la primavera, pimientos verdes en el verano, batatas y coles de bruselas en el otoño y calabaza de bellota en el invierno. Salteados Pasta o lasaña Ensalada de pasta Merienda Palitos de vegetales con pasta de untar de merienda Vegetales horneados (vegetales asados en el horno) Para los niños menores de 4 años, sirva vegetales cocidos o suaves para evitar atragantamientos. Sopa, chili, o estofado Pizza Consejo para la acreditación del CACFP: Asegúrese de ofrecer Huevos la porción completa de vegetales dependiendo de la comida y la edad del niño. 12 más 'actividades' en la página siguiente ... Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library Prepare un plato saludable con vegetales ... más 'actividades' ¿Cuáles vegetales de los mencionados debajo probará en su menú? ¡Procure variedad y color en cada uno de estos grupos de vegetales! Circule los que piensa probar el próximo mes. Vegetales verde-oscuro Repollo chino Brócoli Col berza Lechuga verde oscura Col rizada Hojas de mostaza Lechuga romana Espinaca Hojas de nabo Berro Vegetales rojos y naranja Otros vegetales Calabaza de bellota Alcachofas Calabaza cidra Espárragos Zanahoria Aguacate Calabaza tipo hubbard Brotes de soya Calabaza Remolacha Pimientos rojos Coles de bruselas Batatas Tomates Jugo de tomate (bajo en sodio) Repollo Coliflor Apio Calabaza de cuello torcido Pepinos Vegetales almidonados Frijoles y guisantes secos Berenjena Judías verdes Casabe (yuca) Frijoles negros Pimientos verdes Maíz Frijol de ojo negro Lechuga Iceberg Caupí o chícharo salvaje Garbanzos Champiñones Bananos verdes Frijoles Quimbombó Lentejas Cebolla Habas verdes Alubias blancas Chirivía Plátanos Frijoles pintos Nabos Patatas Frijoles de soya Ocumo Guisantes Frijoles de manteca Guisantes verdes Castañas de agua Calabacín U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services Food and Nutrition Service • FNS-440S • May 2015 El USDA y el HHS son proveedores y empleadores que ofrecen igualdad de oportunidades 13 Rainbow Rice Each month’s packet will include a recipe created by a school. The following pages include information about the school’s recipe creating process, the required ingredients, and the steps to make it! Rainbow Rice highland elementary school Cheshire, Connecticut Our Story School Team Members Highland Elementary School is a dynamic and exciting place to work or to go to school. Students were eager to hear about the recipe competition and were challenged to submit an essay describing why they would like to be chosen for the recipe challenge team. school nutrition professional Susan Zentek After meeting to decide which recipe would appeal most to the kids, the team developed two recipes that were entered into the contest. During the recipe tasting, Rainbow Rice was an instant smash hit with the students and received great reviews. Rainbow Rice is exactly that – a colorful rainbow of healthy vegetables, wholesome grains, and protein. Rainbow rice is certainly a wonderful way to introduce children to a variety of grains that they are sure to enjoy: brown rice, wild rice, barley, quinoa, and bulgur wheat. Creating and sampling the recipes was a wonderful learning experience for the entire team. Packed with whole grains and colorful vegetables, this recipe is a sure winner for those wanting a healthy dish without sacrificing taste. The team believes that once you have tasted “Rainbow Rice,” you will feel like you’ve gone over the rainbow! chef Patricia D’Alessio (Personal Chef, LLC) community members Rebecca Frost (Teacher) and Katie Guerette (Teacher) students Luke E., Randi C., Shane C., Maya G., and Jami P. Rainbow Rice Meal Components: Meat-Red/Orange Vegetable-Other Vegetable-Grains Ingredients Brown rice, long-grain, regular, dry Main Dishes D-56r 25 Servings Weight Measure 10 oz 1 ½ cups Directions Process #2: Same Day Service 1. Combine brown rice, brown and wild rice blend, barley, water, and base in stockpot. For 25 servings, add 1 qt 1 cup water and 1 Tbsp 1 tsp base. Reserve remaining base for step 4. 2. Heat to a rolling boil. Cook until water is absorbed, about 30-40 minutes. Stir once. Cover and cook an additional 10 minutes over low heat. Fluff. Critical Control Point: Hold at 135 °F or higher. Brown and wild rice blend, dry 5 oz ¾ cup Barley, quick pearl, dry 7 oz 2 cups 3 ½ oz ½ cup Quinoa, dry 3. Rinse quinoa in a fine mesh strainer until water runs clear, not cloudy. 4. Combine quinoa, bulgur wheat, water, and remaining base in a stockpot. For 25 servings, add 3 cups water and 1 Tbsp base. Bring to a boil. Reduce heat to low and stir occasionally. Simmer until water is completely absorbed, about 15 minutes. Note: When done, quinoa will be soft and a white ring will pop out of the kernel. The white ring will only appear when it is fully cooked. Critical Control Point: Hold at 135 °F or higher. Bulgur wheat, dry Low-sodium chicken base 5 oz 1 cup 2 Tbsp 1 tsp The grain ingredients used in this recipe must meet the Food and Nutrition Service whole grain-rich criteria. Rainbow Rice Meal Components: Meat-Red/Orange Vegetable-Other Vegetable-Grains Ingredients *Fresh carrots, diced *Fresh red bell pepper, diced 25 Servings Weight Measure 1 lb 4 oz 1 qt 1 lb 5 ½ oz 3 ¼ cups Extra virgin olive oil Main Dishes D-56r Directions Process #2: Same Day Service 5. Combine carrots, red peppers, oil, and salt. Toss to coat. 1 Tbsp 1 tsp Kosher salt 1 tsp 6. Lightly coat steam table pan (12” x 20” x 2 ½”) with pan release spray. Transfer vegetables to steamtable pan. For 25 servings, use 1 pan. 7. Roast: Conventional oven: 375 °F 10 minutes Convection oven: 350 °F for 10 minutes Frozen, cooked diced chicken, thawed, ½” pieces 3 ½ lb 3 qt 2 cups 8. Fold in rice/barley combination, quinoa/bulgur combination, chicken, and spinach. Return to oven and bake for 10 minutes. Critical Control Point: Heat to 165 °F or higher for at least 15 seconds. *Fresh baby spinach, chopped 10 oz 1 qt 9. Critical Control Point: Hold for hot service at 135 °F or higher. 10. Portion with 8 fl oz spoodle (1 cup). The grain ingredients used in this recipe must meet the Food and Nutrition Service whole grain-rich criteria. Rainbow Rice Meal Components: Meat-Red/Orange Vegetable-Other Vegetable-Grains Notes Main Dishes D-56r Marketing Guide *See Marketing Guide for purchasing information on foods that will change during preparation or when a variation of the ingredient is available. Serving Yield Volume 1 cup (8 fl oz spoodle) provides 2 oz equivalent meat, V cup red/orange vegetable, V cup other vegetable, and 1 oz equivalent grains. 25 Servings: about 10 lb 25 Servings: about 1 gallon 2 quarts 1 steam table pan The grain ingredients used in this recipe must meet the Food and Nutrition Service whole grain-rich criteria. Food as Purchased for 25 servings Carrots Red bell peppers Baby spinach 1 lb 8 oz 1 lb 11 oz 11 ½ oz Nutrients Per Serving Calories232.21 Protein 22.22 g Carbohydrate 28.16 g Total Fat 4.15 g Saturated Fat Cholesterol Vitamin A Vitamin C 1.01 g 55.41 mg 5414.43 IU (270.72 RAE) 37.41 mg Iron Calcium Sodium Dietary Fiber 3.46 mg 28.50 mg 159.37 mg 4.50 g AUGUST Get Moving Today! Sunday Walk or run in a big circle, after the first one jump into the sky. Jump up to five times. Find a hill to run up and roll down. Go up in a different way and come down in a different way. Monday Using rolled up socks, put them on your tummy as you crab walk them across the house. Get your feet wet and make tracks on the sidewalk. Try taking big steps and then small steps. Pretend to be a butterfly that is flying around your yard from flower to flower. Use your fine motor skills today – clean some vegetables and enjoy a treat. Tuesday Wednesday Draw a big circle using sidewalk chalk. Toss a sock or a bean bag into the circle. How far away can you get and still toss into the circle? What are your favorite animals? Can you move like them and see if someone can guess what you are? Practice your toss and catch skills. Can you clap before you catch? Reach with your front foot as you push off of your back foot. Pretend to leap over puddles. Thursday Hit a balloon high into the sky and chase it as it floats all over the place. Hit it again before it touches the ground. Play catch with someone. Follow the ball with your eyes and then move your hands to meet the ball. Go on a color walk. Find every color of the rainbow. Do five big jumps for every color. Friday Ask someone to pitch you some soft balls as you try to hit the balls with a soft bat. Saturday Play hide and seek with a friend or family member. How far can you kick a ball? Kick it hard, chase it, run back and kick it again. Set up a track in your yard. How many steps does it take to run the entire track? Take two minutes before going to bed tonight to stretch and relax as a family. Pretend to move like different foods – melt like a popsicle or pop like popcorn. How many different ways can you move your body? How about shiver, tumble, and waddle? Make up a movement pattern - try jump, jump, wiggle, jump, jump wiggle. Your turn! Practice bouncing a ball. Can you bounce it really high? Can you bounce really low? Can you bounce it so it travels behind you? Practice your hopping skills. Take off and land on the same foot. How many times can you hop in a row? Can you hop with both feet? A day to stretch your body in all different shapes and directions. Try to hold each stretch until you count to five. Make up a yoga pose for your favorite animals. Do each pose as you relax and breathe. Sweep the sidewalk or driveway for your family. Work hard and use those muscles. Using paper plates try to see how far you can make them fly. What is the best way to toss it to make it go far? Plan an afternoon of physical activity. Let everyone decide one thing that they would like to do with the rest of the family. Spread out a beach towel, move around it, over it, beside it, on it, then under it. Play “Kick Golf”. Pick a target, take turns kicking until you hit the target and then pick a new goal. Put a water hose on a plastic tarp – have fun slipping, sliding and jumping in the puddles. Using ‘stuff’ from around the house create a tunnel – have fun moving through it in different ways. Go back and find your favorite activity and do it again. Make up a new game. Give it a name and have fun playing it. Work on spelling your name (or other words) – but use your body to make each letter. ACTIVITY CALENDAR © Head Start Body Start, 2012. Reprinted with permission. www.headstartbodystart.org AGOSTO “A Moverse Hoy”! Sunday Camina o corre en un gran círculo. Al terminar la vuelta salta hacia el cielo. Salta hasta cinco veces. Busca una colina para subir y rodar. Sube de una manera diferente y desciende de una manera diferente. Pretende que eres una mariposa que vuela por tu jardín de flor en flor. Practica deletrear tu nombre (u otras palabras) – pero usa tu cuerpo para formar cada letra. Hoy usa tus habilidades de motricidad fina limpia algunas verduras y disfruta un convite. Monday Pon medias enrolladas sobre tu barriguita y camina como el cangrejo por tu casa Mójate los pies y deja tus huellas en la acera. Intenta dar pasos largos y cortos. CALENDARIO DE ACTIVIDADES Tuesday Wednesday Dibuja un gran círculo con tiza. Lanza una media o bolsita de granos al círculo. ¿Qué tan lejos puedes llegar y aun atinar al círculo? ¿Cuales son tus animales favoritos? ¿Te puedes mover como ellos y ver si alguien adivina lo que eres? Practica tus destrezas de lanzar y atajar. ¿Puedes aplaudir antes de atajar? Lleva el pie delantero hacia adelante mientras empujas con el pie trasero. Imagina que brincas sobre un charco. ¿Cuántas maneras encuentras de mover tu cuerpo? ¿Qué tal temblar, caerse y caminar como un pato? Inventa un patrón de movimiento – saltar, menearse, saltar, menearse. !Es tu turno! Práctica como rebotar una pelota. ¿Puedes rebotarla muy alto? ¿Puedes rebotarla realmente bajo? ¿Puedes rebotarla y hacer que vaya detrás de ti? Practica tus habilidades de saltar. Despega y aterriza en el mismo pie. ¿Cuántas veces puedes saltar de un pie sin parar? ¿Puedes saltar con los dos pies? Hoy es un día para estirar tu cuerpo en diferentes formas y direcciones. Trata de mantener cada pose mientras cuentas hasta cinco. Planifica una tarde de actividad física. Que cada uno decida qué cosa le gustaría hacer con el resto de la familia. Extiende una toalla de playa, muévete alrededor de ella, sobre ella, al lado de ella, en ella, y debajo de ella. Juega “Golf de Patear”. Elige un blanco, toma turnos pateando hasta que le des al blanco y luego elige una nueva meta. Inventa un nuevo. Asígnenle un nombre y diviértanse jugando juntos. © Head Start Body Start, 2012. Thursday Golpea un globo hacia el cielo y persíguelo. Golpéalo de nuevo antes de que toque el suelo. Juega a atajar con alguien. Sigue la pelota con la vista y mueve tus manos para llegarle a la pelota. Ve en una caminata de colores. Encuentra todos los colores del arcoíris. Haz 5 saltos grandes por cada color. Crea una pose de yoga de tus animales favoritos. Haz cada pose mientras te relajas y respiras. Coloca una manguera de agua en una carpa de plástico - diviértete deslizándote, resbalando y saltando en los charcos. Reprinted with permission. Friday Pide al alguien que te lanza pelotas suaves mientras tratas de batear con un bate suave. ¿Qué tan lejos puedes patear una pelota? Patea fuerte, persíguela, regresa y patea de nuevo. Saturday Juega al escondite con un amigo o familiar. Prepara una pista en tu jardín. ¿Cuántos pasos te toma en dar una vuelta? Toma dos minutos antes de acostarte esta noche y estira y relájate con tu familia. Pretende que te mueves como comidas diferentes – derretirse como helado, o explotar como cotufa. Barre la acera o la entrada de coches para ayudar a tu familia. Trabaja duro y utiliza esos músculos. Usando platos de papel trata de ver qué lejos los puedes hacer volar. ¿Cuál es la mejor manera de tirar el plato para que vaya lo más lejos? Construye un túnel usando 'cosas' alrededor de la casa diviértete moviéndote a través de el de diferentes maneras. www.headstartbodystart.org Escoge tu actividad favorita de este mes y hazla de nuevo. Healthy Activities for School Vacation Want something healthy to do over school vacation? Try some of these healthoriented, fun activities. Name:_______________________ Vacation Dates:__________________ Physical activity (your choice) Eat celery & carrots with clip n ty whe i v i t c a each Circle ted. comple s you a y n a ete as m l p m o C can! Build a snowman Drink a glass of water Do 25 jumping jacks Have a fruit smoothie Build a snow fort Have 2 fruits with breakfast Go sledding Dance to music Do a jigsaw puzzle Go for a walk Play outdoors Play a board game Play cards Play football in the snow Create a skit or play Play baseball Jump rope or skip Strike a yoga pose Go swimming Go to a sporting event Build a fort Go bowling Put veggies on your pizza Make a card for someone special Go roller skating No TV all day Help make dinner Go on a hike Write a letter Eat a banana with peanut butter 05/10 R07/11