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Descripciones de especies: Pimenta dioica Myrtaceae Sinónimos Eugenia pimenta (L.) DC.; Myrtus dioica L.; M. pimenta L.; M. tabasco Schlecht. & Cham.; Pimenta aromatica Kostel.; P. officinalis Lindl.; P. pimenta (L.) H. Karst.; P. vulgaris Lindl. Su principal producto es el fruto de aroma combinado que se usa como condimento alimenticio. Se comercializa con el nombre de “Pimienta de Tabasco”, “Pimienta de Jamaica” o en inglés “Allspice”. Se dice que el sabor recuerda a la vez la canela, el clavo y la nuez moscada, de ahí su nombre en inglés. La pimienta era ya usada por los antiguos mayas, para embalsamar los cadáveres de personajes importantes, así como planta medicinal y para dar sabor en algunas comidas. El fruto y las semillas contienen un aceite esencial que se usa como aromatizante y como estimulante en medicina casera. También se emplea como antiséptico y carminativo. En la Reserva de la Biosfera Maya la pimienta es usada localmente para condimentar alimentos, con sus hojas se hace té natural y la madera es usada a veces para la construcción de vigas en las casas y como combustible en las cocinas. El consumo de pimienta a nivel mundial está relacionado con industrias de la alimentación, en particular en la elaboración de productos de car- Pimenta dioica (L.) Merrill Nombres comunes ixnabacuc (maya-GU); pimienta (GU, NI); pimienta de chapa (Estelí-NI); pimienta gorda (GU) ne roja y pescado, y ciertos artículos de pastelería. Se usa en encurtidos, ketchup y salchichas. Las bayas son usadas para sazonar y preservar carne procesada y enlatada. Todos estos usos absorben más del 70% de la producción. En Jamaica las bayas se mezclan con ron para elaborar una bebida local llamada “pimento dram”. Las bayas también se usan en perfumería, en particular en fragancias para hombre. La madera es usada localmente para construcciones rurales. En Guatemala apenas se usa la madera aunque esta haría un carbón excelente. En Jamaica se usan ramas para hacer bastones de caminar y mangos de paraguas. Las hojas contienen esencias volátiles que, una vez destiladas, se usan en la fabricación de cosméticos y contra dolores reumáticos y contusiones. Estos aceites también se usan contra el dolor de muelas. Los baños realizados con la infusión de la hoja se usan para aliviar fiebres. Sistemas de finca En ocasiones se planta en fincas, o a veces como ornamental en los patios, en parques o a lo largo de calles. Tradicionalmente se ha extraído el producto de los bosques naturales. En Guatemala se recomienda la plantación a 6 x 6m u 8 x 8m, plantando otros cultivos intercalados durante los tres primeros años, antes del cierre de copas. OFI-CATIE / 757 P Árboles de Centroamérica Los países productores en América Central son Guatemala, Belice y Honduras, aunque en volumen muy por detrás de Jamaica, que acapara el 70% de la producción mundial y obtiene el mejor precio por ser considerada de mejor calidad. La exportación de Guatemala entre los años 1985 y 1990 ha oscilado entre 165000 Kg y 586000 kg, esta última en 1990. La exportación estuvo dirigida principalmente a Estados Unidos, Líbano y Alemania. Ecología Especie común del estrato bajo y mediano de bosques clímax húmedos o muy húmedos, cálidos, donde la precipitación oscila entre 1000 y 4000 mm, sin estación seca severa. Su rango altitudinal natural va de 0 a 450 msnm, y la temperatura media varía de 18 a 28ºC. Bajo cultivo se ha plantado hasta los 1700 m, aunque en algunos sitios por arriba de los 1300 m se ha visto un retraso en la producción. Prefiere suelos calcáreos, bien drenados, aunque tolera una amplia variedad de suelos, desde arcillosos hasta franco arenosos, y de baja fertilidad. Natural Del sur de México a través de América Central y las Indias Occidentales, probablemente hasta el norte de América del Sur. Plantada Distribución potencial de: Pimenta dioica En México, Brasil, Guatemala, Honduras, Cuba y Jamaica. ¿Será verdad? Un uso popular de la pimienta entre la población guatemalteca es para curar y proteger a los niños menores de 5 años del “ojo” o “mal de ojo”, mal atribuido a la vista fuerte de algunas personas. Se pasan frutos de pimienta sobre el cuerpo del niño afectado. C l i m a y S u e l o e n co n d i ci o n e s n a t u r a l e s Pl u vi om e tr í a 1000-4000 mm Su e l os calcáreos, tolera suelos pobres E s t a ci ó n s e ca 0-3 meses Textu ra arcillosa a franco arenosa A l ti tu d 0-450 msnm pH pH básico D re naj e bueno Pe ndi e nte plana a accidentada T m e di a anu al 18-28 ºC T. m í ni m a 758 \ OFI-CATIE >13 oC ¿ D ó n d e cr e ce m e j or ? F a ct o r e s l i m i tante s En alturas desde 500 hasta 1300 msnm, con precipitaciones de 2000 a 4000 mm, sin estación seca severa y temperaturas media de 18 a 28ºC. Prefiere suelos calcáreos, bien drenados. no tolera suelos mal drenados. Por debajo de 500 msnm las plantaciones son más afectadas por plagas Descripciones de especies: Pimenta dioica Plantación Semilla Se debe extraer de frutos frescos, colocándolos en agua durante una noche para facilitar la separación de la pulpa. Las semillas se deben secar a la sombra. Es importante seleccionar árboles bien desarrollados y de alta productividad. Propagación Para lograr mejores resultados, la semilla se debe sembrar inmediatamente, en semilleros bien drenados y desinfectados, a poca profundidad, o directamente en bolsas, colocando tres semillas por bolsa. Si se usan semilleros, se acostumbra sembrar en chorritos ralos, con una separación de al menos 1 cm entre semillas, y 5-7 cm entre surcos. Las plántulas son muy sensibles al derretimiento, por lo que se recomienda usar fungicidas preventivos. La germinación se inicia a los 10 días, pero pueden necesitar hasta varios meses. Si la siembra se hace en semilleros, se deben repicar cuando tengan cuatro hojas verdaderas (5-7 cm de altura), ya que si se espera más tiempo, no soportan el trasplante. A los 9-10 meses alcanzan alturas de 25-40 cm y pueden llevarse al campo. También es posible la propagación por injerto, especialmente el de aproximación con corte de 6 cm de largo, que ha dado los mejores resultados. El injerto por escudete es más fácil y rápido pero no ha dado más de 30% de prendimiento. Se recomienda plantar a 6 x 6 m u 8 x8 m, generalmente plantando tres arbolitos en el mismo puesto, para eliminar los “árboles machos” cuando empiecen a florecer, aunque deben mantenerse algunos para la polinización, generalmente en proporción 1:9. Se hace un hoyo grande y se colocan las tres plantas a 30-45 cm de distancia. También se ha utilizado espaciamientos de 4 x 4m, para ralear a 8 x8 m posteriormente, aunque en este caso se ha visto que los agricultores generalmente no ralean y luego sobrevienen problemas debidos a la alta densidad. Por eso es preferible el primer sistema. En caso de injertos no es necesario plantar tres por sitio, ya que se conoce el sexo de antemano. La regeneración natural en el bosque es alta; por ejemplo, en la zona de Petén en Guatemala se registraron más de 500 plántulas por hectárea, lo cual abre la posibilidad de establecimiento mediante este sistema, pero sin protección y manejo pocas plantas sobreviven, debido a la competencia y otros factores. Manejo Es necesario mantener un buen control de malezas, regar en caso de sequía y proporcionar algo de sombra provisional. Los arbolitos no necesitan mucho mantenimiento como podas o fertilización. Sin embargo, al tercer año se recomienda una poda apical para evitar que las plantas crezcan mucho en altura y para estimular la ramificación, así como eliminar chupones de manera periódica. También han respon- Las flores son bisexuales, pero algunos árboles casi no producen frutos ya que sus flores no son fértiles, y son llamados árboles machos. Este comportamiento originó el nombre específico "dioica" Los "árboles macho" obviamente no son deseables para la producción de frutos, pero de sus hojas se puede extraer aceite esencial. La especie florece mayormente de marzo a mayo y fructifica de junio a octubre. dido bien a aportes de NPK en dosis de 0.5 kg por árbol, cada seis meses, aumentando a 1 kg en árboles grandes. Durante los primeros años se debe proporcionar algo de sombra, por ejemplo mediante la siembra previa de especies temporales de rápido crecimiento como gandul (Cajanus cajan), higuerilla (Ricinus comunis) o yuca (Manihot esculenta). Durante los primeros tres años, se pueden plantar otros cultivos asociados tales como maíz, frijol, soya, camote, piña, maicillo (Sorghum vulgare) y maní. Turno y crecimiento Las plantas de semilla empiezan a producir a los 5-6 años, mientras que los injertos inician la producción a los tres años. La producción promedio por árbol es de aproximadamente 1 kg de frutos secos por año, aunque árboles vigorosos en plantaciones pueden producir 2-3 kg. En condiciones naturales en Guatemala, se han logrado producciones entre 5 y 14 kg de frutos secos por hectárea por año. La máxima producción se alcanza a los 20-25 años, y un árbol puede producir durante más de 100 años. OFI-CATIE / 759 P Árboles de Centroamérica No tiene muchas plagas, aparte de comejenes y cochinillas. En Jamaica es atacada por varias plags, debido principalmente a que la mayoría de plantaciones se encuentran por debajo de los 300 msnm. Entre ellas están una roya (Puccinia psidii), frecuente en zonas húmedas neblinosas. También es atacada por la tristeza (Ceratocystis fimbriata), la cual es favorecida por heridas. Porte: árbol de hasta 20 m de altura, comúnmente de 6-10 m y hasta 40 cm de dap, con fuste recto, ligeramente acanalado. Copa: irregular, densa, con ramas ascendentes planas y cuatro angulosas; ramas jóvenes verde grisáceas a verde oscuras, con fina pubescencia blanco amarillenta. Corteza: lisa, que se desprende en escamas muy delgadas y alargadas, pardo verdosa o amarillenta, con manchas pardo rojizas; corteza interna color crema amarillento o rosado, quebradiza, de sabor amargo y olor muy fragante. Hojas: simples, elípticas u oblongas, 6-21 cm de largo, 2.5-7 cm de ancho, con numerosos puntos transparentes, agrupadas al final de las ramitas; despiden un fuerte aroma que perdura aun después de que se secan. Flores: blancas, fragantes, de 6 mm de diámetro, en panículas axilares de 612 cm de largo, muy ramificadas. Las flores son bisexuales por hay árboles que no producen flores fértiles, y son llamados árboles macho. Frutos: bayas de 10 x 5 mm, aplanadas en el ápice, verrugosas, con cáliz persistente, morado oscuro a negra en la madurez, con fuerte olor fragante. El centro del fruto está ocupado por dos celdas, cada una con una semilla pequeña. 760 \ OFI-CATIE El duramen es café rojizo opaco y la albura es algo más clara, sin una clara diferencia entre ambos. El grano es muy irregular y la textura fina. Es una madera dura y una de las más pesadas de Guatemala (0.86), difícil de trabajar con maquinaria o con herramientas manuales. En Jamaica, la especie ha recibido un proceso de selección desde que se desarrolló su cultivo en el siglo XVII; hay varios cultivares selectos, incluyendo una variedad enana. En general, los frutos son más pequeños y se dice que contienen más del doble de aceite que los de México y América Central. Geilfus F. 1994. El árbol al servicio del agricultor. Manual de Agroforestería para el Desarrollo Rural. Enda-caribe/ CATIE, Turrialba, Costa Rica.Vol. 2: Guía de Especies. pp. 667-669. León J. 2000. Botánica de los cultivos tropicales. Editorial Agroamérica, IICA, San José, Costa Rica. pp.243-245. López MSI. 1992. 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