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CARRERA TÉCNICA DE COCINA PERUANA
PLAN DE ESTUDIO
I Ciclo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Organización de la cocina.
Orientación al profesional de la cocina.
Seguridad y Primeros Auxilios.
Equipamiento de la cocina.
Fondos y salsas de base.
Mise en Place.
Los Alimentos.
Métodos de cocción.
Métodos de panadería y pastelería.
1.
2.
3.
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7.
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9.
Antropología gastronómica peruana.
Fundamentos de cocina europea.
Fundamentos de cocina oriental.
Cocina criolla peruana.
Cocina peruana de pescados y mariscos.
Cocina regional peruana.
Panadería y repostería peruanas.
Cócteles, vinos, piscos y licores del Perú.
Organización y servicio de restaurante.
II Ciclo
III Ciclo
1. Geografía e historia de la cocina mundial.
2. Cocina peruana novoandina.
3. Fusiones en la cocina peruana.
4. El huerto.
5. El mar.
6. Pastas y arroces.
7. Aves y carnes blancas.
8. Carnes rojas y embutidos.
9. Panadería y pastelería internacionales.
10. Cócteles, vinos y licores del mundo.
Jr. Pedro Martinto Nº 320 Barranco, Perú Tel: (511) 319-8000 Fax: (511) 319-8001
www.cenfotur.edu.pe
IV Ciclo
1.
2.
3.
4.
5.
Diseño de carta y costos.
Administración de empresas de A&B.
Buffets, banquetes y eventos.
Taller de cocina creativa: Peruana/Fusiones.
Prácticas Pre-profesionales.
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