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CARRERA TÉCNICA DE COCINA PERUANA - PLANA DOCENTE
NOMBRE DE DOCENTE
Cortadellas Castillo, Karen
HOJA DE VIDA (RESUMEN)
Esc. Sup. Adm. Hotelería y Turística – Profesional en Adm. y Turismo.
Adm. Hotelera – Cordon Blue
Docente: Organización de la Cocina, Diseño de Cartas y costos
Del Pozo, Carlos
Maestría en Filosofía
Bachiller en Humanidades – Filosofía
Post Grado Superior Cocina- España Docente: Geografía e historia de la
cocina Mundial, El Mar.
Del Bosque Newman, Elena
Chef – Universidad San Ignacio de Loyola.
Chef Alta Cocina – Int. de los Andes
Docente: Aves y Carnes Blancas, Mise en Place
Gartner Talledo, Ruth
Chef Internacional – Int. De los Andes Secretaria Ejecutiva – Margarita
Nutrición y Bromatología Culinaria – Varadero Cuba
Coordinadora Carrera Técnica Cocina Peruana
Docente: Alimentos
Lozano, Francisco
Muguruza Crispín, Norma
Escuela Alta Cocina – Instituto de los Andes
Adm. Hotelera – Inst. San Martín del Perú
Docente: Cocina peruana novoandina, Cocina Regional Peruana.
Lic. Bromatología y Nutrición – Universidad Nacional José Faustino
Ing. Química – Universidad Nac. Federico Villarreal
Gestión de Calidad y Auditoría Ambiental – Universidad Nacional de
Ingeniería, Universidad San Marcos
Mendoza Contreras, Pedro
Adm. De Empresas – Universidad de Lima
Chef – Universidad San Ignacio de Loyola
Chef Tutor 1º, 2º, 3º, y 4º Ciclo
Docente: Cocina Criolla Peruana, Cocina Pescados y Mariscos.
Otero Linares, Carlos
Cold Plates Course EEUUAdm.
Cursos de Panadería y Pastelería en Venezuela
Jr. Pedro Martinto Nº 320 Barranco, Perú Tel: (511) 319-8000 Fax: (511) 319-8001
www.cenfotur.edu.pe
Cursos de platos fríos en MIAMI USA.
Experiencia en docencia por mas de 20 años en cocina
Docente : El Huerto, Pastas y arroces.
Raffo, Alvaro
Chef en Cocina y Gestión – Instituto Paul Bocouse Francia
Bachiller Adm. De Empresas – Univ. De Lima
Docente: Carnes y Rojas y embutidos, Cocina Peruana/Fusiones.
Shiroma, Francisco
Hitamae – Miami
Hitamae – Makoto
Docente: Fundamentos de la Cocina Oriental.
Sotero, Connie
Técnico Pastelería – Cordon Blue
Diseño Gráfico – Toulouse Lautrec
Docente : Panadería y pastelería peruanas, Panadería y pastelería
internacionales.
Tafur, Rodolfo
Tecnología Cocina Básica, Tecnología Cocina Avanzada – CENFOTUR
Historia de la Gastronomía Peruana y sus Influencias – Gastrotur.
Pezzini Chavarría, Miguel
Ángel
Oficial - Ejército Peruano
Licenciado Comunicación audiovisual - Universidad Complutense de
Madrid
Docente: Seguridad y Primeros Auxilios y Equipamiento de Cocina
Laura Torres, Israel
Cocina - Escuela de Cocina Hofman (Barcelona)
I:S:H:T: Sant Ignasi - Sarria (Barcelona)
I:F:P: Miquel Martí I POL (Barcelona)
I:B: Principe de Girona (Barcelona)
Docente : Buffets, Banquetes y Eventos
Vegas Torres, Luis Álvaro
Chef Alta Cocina - ISIL
Administración de Empresas - USIL
Jr. Pedro Martinto Nº 320 Barranco, Perú Tel: (511) 319-8000 Fax: (511) 319-8001
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Docente: Cocina Europea
Jr. Pedro Martinto Nº 320 Barranco, Perú Tel: (511) 319-8000 Fax: (511) 319-8001
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