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Experiencia Gastronómica Hotel de la Opera
OBERTURA
(Entradas)
• Feluccas de Aída en el Nilo
Langostinos apanados concous-cous sobre una exquisita mousse de yogurt y queso de cabra con
pasta harissa. $ 18.700
Tip: se dice que la pasta harissa era preparada en la ópera Aida de Giuseppe Verdi por las
manos sublimes de una seductora princesa etíope (Aida) quien es esclavizada y hecha cocinera
Egipcia, quien allana el camino hacia ¨la piedra fatal¨ del profético final.
•
Doña Elvira y su Montadito de Burgos
Morcilla de Origen, de Burgos, asada sobre un pan de hogaza y acompañada de un pisto de
manzanas asadas. Sublime sabor que evoca los placeres de esta exuberante ópera Don Giovani.
$ 25.000
Tip: Plato que evoca la indignación incontenible de la engañada Doña Elvira por Don Giovanni
quien en su nobleza trae manjares de Burgos en su camino hacia la venganza en nombre de
todas la mujeres engañadas
• CarpacccioMixto dil Barbero
Fino corte de res y salmón; armónicamente marinados por varios días con cítricos, orégano,
albahaca y aceite de oliva. Acompañados con espinaca y tomates perla.
$ 19.000
Tip: este plato es un homenaje al gran chef Gioachino Rossini compositor de Operas de quien se
sospecha su verdadera pasión y casi devoción a la gastronomía y su pasatiempo la música.
PRIMER ACTO
( Sopas)
Sopa de La Hacienda Andaluza
•
Sopa tipo menestra elaborada a partir de tomates asados de cosecha del día y legumbres
seleccionadas, con variedad de verduras, macarrones y de manera coqueta terminada con
grisinis y prosciutto. $ 16.000
Tip.: La ópera Carmen de George Bizet evoca el flamenco y se marida casi que de manera
perfecta con lo que hoy se conoce como ese movimiento ¨Opera flamenca¨. La gastronomía de
Andalucía, terruño de este movimiento es prueba de esta potente música.
•
Sopa de Pamina del Moro
Suculenta sopa con variedad de pescados blancos y mariscos como el Langostino, los
camarones, mejillones negros y calamar. El sabor del hinojo potencializa el aroma del azafrán.
Acompañada de un pan baguette horneado con pasta harissa.
$ 30.000
1
Tip: Se presenta en este plato la venganza de Pamina hacia Sarastro en La Flauta Mágica, y
como dijera el moro Monostatos“Dasistsalz in meineSuppe” que significa “Como sal para mi
sopa”.
Tip. La pasta harissa es una preparación del magrebí tunecino donde se involucran los
pimientos rojos, el limón, guindillas, ajo y aceite de oliva.
•
Sopa de Amneris
La hija del Faraón en esta sopa exquisita de lentejas, camarones salteados y perejil frito con
fondo de fumet y el ligero picor de los celos de esta por Aida al enterarse que Radamés está
enamorado de la esclava. $ 19.000
Tip. En la ópera Aida se entreteje un triangulo clásico amoroso donde alguno saldrá
lamentablemente herido. La hija del faraón Amneris se enamora del capitán de guardia Radamés
quien a su vez se enamora de la esclava princesa etíope Aida.
INTERMEDIO
(Sorbet)
•
Sorbete de Da Ponte
Frapeado de aguardiente, albahaca y frutos rojos como homenaje al desenfadado y genial
libretista de Don Giovanni, Lorenzo Da Ponte quien como su espectacular libreto nos
prepara el paladar hacia el siguiente acto. $ 4.500
SEGUNDO ACTO
(Aves y Pescados)
•
Pollo de Monostatos y Papageno
Impactante cacerola con Filete de Pollo con acompañamiento de espinaca, queso y tomates
marinados con albahacas frescas y orégano. Acompañado de un aderezo exclusivo de aceite de
oliva y orégano. Al lado crocantes papas al ajillo, limón y romero. Servida tipo trattoria. $
31.000
Tip: en la Opera la Flauta mágica la irrupción de Monostatos a la escena se encuentra cara a
cara con Papageno y ambos exclaman al mismo tiempo “Hu! Das ist der Teufelsicherlich” “es
ciertamente el diablo Sí existe”. Esta escena es una de las más gustosas.
•
Pollo al Festin
Pollo relleno de panceta ahumada y marinado en vino y pimentón de la vera. Sobre papa en
puré y bañado en una sugestiva salsa de queso gorgonzola y demi-glace con vegetales salteados.
$ 27.000
Tip: El insaciable apetito de Don Giovanni no es solo es del dios Eros sino del dios Baco. El
vino con el cual doblega siempre a sus invitados.
2
•
Pargo Flauta Mágica
Nuestro clásico Filete de Pargo Amalfi bañado en bisque de langosta con mejillones y
camarones en una explosión de sabores que en boca se subliman en una experiencia grata de
sabor. $ 42.000
Tip: A la Flauta Mágica de Tamino, dorada como un talismán se le atribuyen grandes poderes
de hedonismo puro que hasta amansa a fieras salvajes del bosque.
•
Salmón Marinado al Baño Mariette
Filete de Salmón fresco parrilla do coronando un suave Hummus, salsa a base de garbanzos
clásica egipcia y con un envolvente sabor faraónico y tropical de un tibio picadillo con mango
y berenjenas. $ 39.900
Tip: Homenaje al libretista de la Ópera Aida, el egiptólogo Auguste Mariette.
•
Trucha Lady Macbeth
Trucha rellena de mariscos y carnes curadas es la exaltación de este trágico pero fascinante
momento dramático acompañada de espinaca salteada y papas al vapor. $ 46.000
Tip. Tras el bellísimo dúo entre Macbeth y Banquo, de entre la niebla surgen las brujas para
concluir con una hermosa introducción donde Lady Macbeth queda inoculada por la ambición.
TERCER ACTO
( Carnes)
•
Ossobucco Leporello
Este clásico estofado italiano de huesitos de ternera cocido durante cuatro horas a fuego lento
en una deliciosa y suave reducción de vino blanco seco y sofrito con tomates frescos,
acompañado por tallarines al burro en su punto Gremolata-ralladura de limón, ajo, perejil, queso
parmesano y ensalada de temporada. $23.000
Tip: En el acto segundo de Don Giovanni Leporello a escondidas debajo de la mesa
manifiesta”cosa rara”. El invita a la estatua del comendador a una cena obligado por Don
Giovanni. La estatua acepta la invitación y es el fin de Don Giovanni mientras en la mesa se
presume esta deliciosa carne de ternera estofada.
•
Filetto alla Rossini
Solomillo magistralmente coronado con gruyere y jamón en salsa Blanch con láminas de setas
salteadas en mantequilla marrón $ 47.500
Tip: Infaltable esta evocación al erudito compositor de la Opera Buffa El Barbero de Sevilla
quien en remembranza de su patria querida Pesaro Italia fusionaba ingredientes de su residencia
en Francia. Incomparable sabor y aroma que provoca el éxtasis del gourmand.
3
•
Bondiola Don Giovanni
Corte del cuello del cerdo, generoso en sabor y con una marinada de un día con aliños. Asada al
horno a fuego lento y glaseada en salsa de frutas cítricas en una BBQ de la casa. $ 26.900
Tip: Doña Elvira en su afán de encontrar a su furtivo amante cosecha en su canasta de víveres
alimentos ibéricos altamente nutritivos a base de frutas cítricas y cerdos criados con legumbres
que casi fanfarronea con esta exquisitez del cerdo que se derrite en boca llevando su búsqueda a
feliz término como carnada para ese Don Giovanni.
•
Solomillo La Scala
Nuestro restaurante La Scala como tributo a la Scala de Milan esta exquisitez con queso
gorgonzola y foisgrass de cochinillo en reducción de vino tinto. Experiencia inolvidable. $
39.900
CUARTO ACTO
(Pastas y Arroces)
•
Tortellinis Traviata
Pasta rellena de salmón y queso ricotta hecha en casa. En una salsa sublime de salvia y vino
blanco. $ 25.900
Tip: Opera inspirada en La Dama de las Camelias de Alejandro Dumas que Verdi la llevó a su
máxima expresión en esta obra. No solo quedaron las camelias de Violeta sino esta exquisitez
de pasta que disfrutaban en el segundo acto con su amado Alfredo.
•
Fettuccines Tetrazzini
Estos fettuccines elaborados artesanalmente en su punto y salteados en aceite de oliva a las
finas hierbas y terminados con variedad de mariscos y napolitana con vegetales salteados y
setas. $ 36.000
Tip: Nuestra versión en memoria de esta famosa cantante italiana de opera Luisa Tetrazzini del
siglo XIX y XX. Creadora de la Pasta Tetrazzini con pollo, champiñones y queso.
•
Risotto a la Caballera
Rissotto con champiñones porto bellos, lomo de ternera asada con reducción de vino blanco
seco y arroz arborio. Terminado con ricotta de la casa y untuoso de crema fresca. $ 35.000
Tip: Masetto desconfía de su prometida Zerlina, pero “el caballero” Don Giovanni la hará su
“Caballera” al hacer uso de su “Derecho de Pernada” en el cuadro tres del acto Primero.
•
Arroz a la Valenciana
Arroz al dente con pimentón de la vera mezclado con mariscos y pescados. Los pimentones
morrones complementan de manera sublime este clásico arroz. $ 36.600
Tip: Nuestra permanente remembranza de los manjares españoles en los cuales posiblemente
George Bizet se inspiró para la creación de esta equilibrada Opera de Carmen en la zona de
Sevilla, muy cerca de Valencia.
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QUINTO ACTO
(Ensaladas)
•
Insalate Assortite dil Commendatore (Surtido de Ensaladas del Comendador)
Tríptico de ensaladas empezando con una clásica Caprese elaborada con mozarelines y
tomates cherry con aceite de oliva y pesto. Enseguida un antipasto con morrones, berenjenas
y zuchinis asados a la parrilla en aceite de olivas con hierbas italianas. Y una combinación
arrolladora de legumbres marinados con vinagre de vino y echalotes con salvia y tocineta
crujiente. $ 21.000
Tip: Tal como en la magna escena de Don Giovanni en su Gran banquete de Sevilla,
majestuosa presentación de alimentos pero triste final del Commendatore muerto. Este
Tríptico de Ensalada como fuerte recuerda de esta partida justa de Don Giovani a los
confines.
•
Ensalada de Carmen
Clásica mezcla de tomates secos y frescos con pollo crocante y una mezcla exquisita de pesto
rojo y verde, acompañada de hojas de temporada y suntuoso de queso fresco cremoso. $ 18.000
Tip: Hemos creado esta ensalada como homenaje a la Opera cómica Carmen de Bizet, armonía
máxima entre las notas instrumentales y vocales
•
Ensalada del Marinero
Dulces y frescos cascos de naranja, piña, higos y kiwis con hojas de lechugas frescas de
temporada aderezada con una vinagreta de naranja, piña y dijon. Entremezclado con palmitos
de cangrejo. Los camarones salteados complementan magistralmente esta creación que evoca
las costas egipcias donde Aida Triunfó.
$ 22.000
FINALE
(Postres)
•
Peras Mary Garden
Una pera macerada en vino tinto y cocida a fuego lento con un baño de balsámico y crema. $
12.000
Tip: En honor a esta gran cantante Escocesa del siglo XX a quien el reconocido chef Escoffier
le dedicó este plato.
•
Tiramisú
Infaltable en la carta de nuestro Hotel de la Opera, desde el nacimiento del Hotel esta delicia de
Mascarpone, bizcochos de dama, chocolate y café. $ 14.900
•
Torta de Chocolate y Ricotta
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Tradición rescatada en nuestra carta con una cocción de queso fresco, chocolate y almendras en
una tarta de pasta brisé. Las notas cítricas resaltan en este postre su sabor. $ 11.000
•
Strudel de Manzana
Clásica preparación de la casa con una receta exclusiva de la cocina artesanal italiana. $ 11.000
PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS OPERA
Para Empezar
•
Bisqué de Centolla
De nuestras ricas costas del pacífico sublime “bisqué” con carne de centolla y maíz tierno
acompañada de plátano en viruta. $ 19.900
•
Crema de Guascas
Sinfonía de sabor andino donde se conjuga armónicamente la papa pastusa y el delicado sabor
de la papa criolla que al unirse con las guascas crea una explosión de sabores inolvidables. $
14.000
•
Trío de Tostones Sobre Aroma de Hoja de Plátano Ahumada
Trío de sabores memorables que le hará recordar momentos inolvidables. Dentro de canasticas
de plátano crocante Usted podrá escoger entre suntuosos camarones ensuerados, Pichaque
(guacamole santandereano con cebolla y huevo ligeramente picante) y queso Paipa con hogao
Colombiano. $ 14.000
•
Ensalada Criolla con Camarones
Combinación fresca y perfectamente equilibrada de cascos de naranja, aguacate, tomate,
lechugas, coles, camarones frescos y crocantes de cebolla puerro. $ 21.000
•
Triptico de Ceviches
Ceviche del Pacífico; camarones tigre desvenados y marinados en zumo de limón y brandy.
Sumergidos en una armoniosa mezcla de tomates en cubitos, cebolla cabezona desangrada y
cilantro fresco picado. Lo acompañamos con Slices de Plátano. Ceviche de Camarones;
Clásico coctel colombiano con kétchup y ligeramente picante con camarones. Galletas saltinas
y cascos de limón infaltables compañeras de preparación. Ceviche de Corvina en Compota
de Aguacate; De la influencia Peruana se prepara este ceviche en leche de tigre con pisco y
cebolla pluma con delicado exprimido de limón. $ 21.000
Tradicionales Fuertes
•
Ajiaco Santafereño
El Ajiaco Santafereño más representativo de La Candelaria y con un servicio especialmente
inolvidable y fieles a la preparación tradicional. Potaje de tres clases de papa; la criolla, la
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pastusa y la sabanera que riman armónicamente con las guascas que aromatizan el caldo de Ave
y mazorca. Sopa acompañada de crema y alcaparras. $ 24.000
•
Sobrebarriga
Clásica preparación de carne generosa del pecho de la res, estofada por 8 horas a fuego
lento, con un sabor contundente que puede ser servida a la criolla con arvejas verdes en salsa
o a la plancha y arroz blanco con papa en chorrio. $ 28.900
•
Bandeja Paisa
Tradición paisa en un servicio y emplatado muy especial para su gusto elaborada con los
ingredientes más selectos y certificados como la morcilla, chorizo, chicharrón y carne molida
acompañada de frijol, arroz, plátano y huevo. $ 28.900
•
Arroz Horneado del Pacífico
De nuestra región guapireña, después de esta degustación dudará entre la Paella y el Atollado.
Ancestralmente evocado a partir de la delicia del hogao guapireño con variedad de mariscos
(almejas, calamar, camarones) y carnes (pollo-cerdo) que se envuelven en el aroma sutil de las
hojas de plátano y horneado en vasijas de barro. $ 26.900
•
Pollo al Centro de Morcilla sobre Criollas
Exclusivo rollito de pechuga de pollo con relleno de Morcilla de Sutamarchán sobre una
exquisita salsa ahogada y pure de criollitas, Ensalada de aguacate.
$ 24.000
•
Encilantrado de Róbalo con Costra de Amaranto
Suave sabor que envuelve su paladar. Filete de róbalo marinado en una delicada reducción de
cilantro, asado y sobre vegetales salteados y rehogados. Acompañado de Tostón de plátano
chocoano y ensalada de temporada. $ 38.000
•
Merluza en Cachipay
Sublime preparación donde el chontaduro exalta este noble filete de Merluza. Acompañado de
tostadas de plátano y ensalada de temporada. $ 38.000
•
Róbalo horneado envuelto en hoja de plátano con Uchuvas y Mandarina
La combinación de uchuvas y mandarina, nos dan un excelente sabor que agudizara sus
sentidos acompañado de tostones de plátano y ensalada de temporada. $ 34.000
Dulzuras Típicas
•
Almojábana Melada en Anis
Almojabana flambeada en aguardiente colombiano y cocida en melado de caña de azúcar con
hojas de naranjo agrio. $ 10.900
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•
Postre de Natas
Típica y vernácula preparación de natas cremosas de leche entera con brandy y uvas pasas. $
9.900
•
Mantecada en Caspiroleta
Mantecada de maíz con notas alegres anisadas acompañada de una salsa caliente de huevos
batidos y aguardiente. $ 12.000
•
Selección de Dulces Colombianos
Un poquito de todo lo más rico colombiano, papayuela, mora, brevas, arequipe, cocada y queso
tipo cuajada con melao. $ 12.000
•
Aborrajado
Candente y atractiva preparación festiva ideal para terminar y cerrar con broche de oro esta
experiencia sibarita. Maki de plátano maduro entre bocadillo y queso fundido sobre una crema
exquisita de suero endulzado con gelatina de pata negra de Andalucía,Valle del cauca. $ 12.000
CARTA VEGETARIANA OPERA
ENTRADAS
• Crimini con Tofu al Estilo de Nueva Orleans
Exótico champiñón que al mezclarse con el tofu o queso de soja es perfecto para hacer de esta
combinación un plato completo rico en proteínas vegetales y calcio.
$ 14.900
•
Crostini de Temporada y Verduras con Virutas de Vermicelli
Exquisita preparación elaborada con pan artesanal, tofu y champiñones en un exquisito hogao
guapireño elaborado con reducción de tomates, hierbas y especias del pacífico colombiano.
Acompañado de vermicelli inflado. $ 14.900
•
Trío de Tostones Sobre Aroma de Hoja de Plátano Ahumada
Trío de sabores memorables que le hará recordar momentos inolvidables. Dentro de canasticas
de plátano crocante Usted podrá escoger entre suntuosos Champiñones Ensuerados, Pichaque
(guacamole santandereano con cebolla y huevo ligeramente picante) y Queso de Soya con
Hogao Colombiano. $ 14.000
SOPAS
•
Sopa Mexicana
Sopa tradicional Azteca completamente artesanal producto del asado al horno de los tomates
maduros y delicadamente acompañados de trocitos de aguacate, tomate, tortillas y mazorca
salteada. $ 15.900
•
Crema de Guascas
Sinfonía de sabor Andino donde se conjuga armónicamente la papa pastusa y el delicado sabor
de la papa criolla que al unirse con las guascas crea una explosión de sabores inolvidables. $
14.000
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ENSALADAS
•
StirFry De Setas y Tofu
Salteado al Wok de vegetales, tofu y setas de temporada como los criminis, orellanas y
portobellos; el tofu marinado con la albahaca de siam se mezcla sutilmente con la salsa de
shitakes, el cebollin y la soya. Coronado con vermicelli frito. $ 24.900
•
Ensalada del Huerto
Cascos de naranja, piña, higos y kiwis con hojas de lechugas frescas de temporada aderezada
con una vinagreta de cítricos. Acompañada de springrolls. $14.900
FUERTES VEGETARIANOS
•
Musaka Vegetariana
Combinación perfecta entre las berenjenas, tofu marinado, especias de oriente y griegas con
gratinado de queso de la casa, acompañada de pan al ajillo y ensalada de temporada. $ 23.900
•
Paella Vegetariana o Pasta Vegetariana
Con todo el sabor de esta tierra madre. Podemos sucumbir ante este inolvidable sabor, sticks de
lentejas, alcachofas, champiñones, habichuelas, pimientos, arvejas, tomate y habas con los
destellos aromáticos del azafrán y el arroz cocido o la pasta en vino blanco. Acompañada de pan
al ajillo y ensalada de temporada. $ 31.900
•
Arroz Indonesio Nasi Goreng
Arroz salteado al Wok, con salsa de ostras, vegetales mixtos como zanahoria, zuchinis,
cebollines, apio, repollo, cohombro, marañones y aceite de sésamo con hierbas aromáticas. Si
usted es Ovovegetariano pídalo con tortilla de huevo en julianas. $ 24.900
•
Pizza Margarita
Los no vegetarianos querrán disfrutar de esta deliciosa preparación con el fundido de queso de
soja de la casa y terminado con quínoa real y rodajas de tomate. La salsa tomatada realza el
sabor de esta clásica preparación. $21.900
•
Albondigas de Quínoa Real al Pisto
Suave y exquisito sabor que marca la diferencia de este sabor tradicional de pisto Español
(cebolla, ajo, calabacín y pimentón) sobre una deliciosa cama de papas asadas y arroz integral.
$ 30.900
POSTRES
•
Criollo de Bananos y Tajamiel con Reducción de Cidrón y Chocolate Santandereano
Banano tipo bocadillo asados en la sartén con una suave reducción de mistela de hierbas donde
el cidrón es el protagonista. Perfectamente marinado con chocolate amargo santandereano. $
10.900
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•
Fresones Balsámicos
Antigua preparación mediterránea de fresas conservadas y maceradas en cítricos y vinagre
balsámico con hierbas de menta. Acompañadas con chantilly de soja y chips de chocolate. $
9.900
•
Maravilloso de Chocolate
Preparación elaborada con queso crema, fabricado en la casa y combinado majestuosamente
con chocolate para que se funda placenteramente en su boca.
$ 11.900
CARTA INFANTIL
•
Helados de Pollo
Dos Nuggets de pollo en forma de helado apanado con Panko y acompañado de papas chip caseras
y frutas en cubos. $ 15.000
•
Dúo de Mini Hamburguesas
Dos hamburguesas minis. Una de pollo y otra de carne. Acompañadas de papas chip caseras y
frutas en cubos. $ 15.900
•
Mac and Cheese
Macarrones en salsa de queso chédar. Pan crocante y ensaladita de frutas. $ 13.900
•
Trio de Mini Sandwich
Trio de emparedados de pollo, carne y jamón acompañados de papas chip y frutas en cubos. $
18.900
•
Mini Pizza
Pizza del sabor elegido al gusto entre Pollo, Jamones o Hawaiana. $ 18.900
Nota: Estos menús se acompañan con Jugo natural o Gaseosa y postre Sorpresa
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