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I Mostra de cuina
I Muestra de cocina
La celebració de la tradició culinaria
La celebración de la tradición culinaria
tradicional del
Campello
tradicional de
El Campello
La Mostra de cuina es celebra al llarg
d’una setmana en què els restauradors
del Campello rendeixen homenatge a la
tradició gastronòmica campellera.
La Muestra de cocina se celebra a lo
largo de una semana en la que los restauradores de El Campello rinden homenaje
a la tradición gastronómica campellera.
Del 6 al 12 de juny de 2016 alguns dels
més destacats restaurants del municipi
prepararan menús especials en honor a
aquest pilar tan important de la nostra
cultura, en què donen una importància
especial a tot allò que fa del Campello
una de les destinacions amb més reputació gastronòmica de la Costa Blanca.
Del 6 al 12 de junio de 2016 algunos
de los más destacados restaurantes del
municipio han preparado menús especiales en honor a este pilar tan importante de nuestra cultura, dando especial
importancia a todo aquello que hace de
El Campello uno de los destinos con mayor reputación gastronómica de la Costa
Blanca.
En aquesta revista presentem els menús que han seleccionat els nostres restauradors.
2
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
En esta revista te presentamos los menús que han preparado nuestros restauradores.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
3
porc i el pollastre, molt apreciats en els
nostres arrossos.
En un segon pla hi ha altres espècies
com el colom, ingredient tradicional del
putxero que està caient en desús.
Ramaderia
Pel clima semidesèrtic del Campello ,
la ramaderia no ha sigut tan important
i ha estat principalment centrada en les
ovelles i les cabres. La cria de bovins ha
sigut més excepcional i trobem un ús de
la vedella com a ingredient complementari, com pot ser al putxero.
Entre la mar i la terra
Ingredients tradicionals de la gastronomia del Campello
El Campello tradicionalment ha basat
la seua economia en els recursos de la
mar, l’horta, la cria d’animals de corral i,
en menor mesura, en la ramaderia.
La mar
Peix fresc
La mar ha oferit els seus tresors alimentaris durant generacions i els campellers s’han encarregat de transformar
aquestos aliments en deliciosos plats.
Entre els més característics cuinats amb
peix es troben: la paella i els arrosos
(secs, caldosos o melosos), el blanquillo,
el bollitori o la caldereta.
Peixos salats o secs
Durant generacions els nostres pescadors van haver de migrar al Marroc i
al Sàhara per a buscar caladors més rics.
4
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
D’aquestes migracions prové la tradició
de menjar peixos secs o salats.
Entre els salats més típics està la moixama, el bonítol o la garrofeta. Entre els
peixos secs trobem un tan característic
com el gatet, una espècie de tauró.
La terra
L’horta
A causa del sol de la nostra terra l’horta ha sigut un element de producció
d’aliments clau. Gràcies al microclima
campeller s’han pogut plantar tot tipus
de producte en èpoques de l’any on no
es pot plantar a l’interior o més al nord.
Animals de corral
Els animals de corral han sigut l’eix
principal del consum de carn a la nostra gastronomia. Cal destacar el conill, el
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
5
tipo de productos en épocas del año
donde no se puede plantar en zonas del
interior o más al norte.
Animales de corral
Los animales de corral han sido el eje
principal del consumo de carne en nuestra gastronomía. Cabe destacar el conejo, el cerdo y el pollo, muy apreciados en
nuestros arroces.
En un segundo plano hay otras especies
como la paloma, ingrediente tradicional
en el puchero que está cayendo en desuso.
Entre el mar y la tierra
Ingredientes tradicionales de la gastronomía de El Campello
El Campello tradicionalmente ha basado su economía en los recursos del mar,
la huerta, la cría de animales de corral y,
en menor medida, en la ganadería.
El mar
Pescado fresco
El mar ha ofrecido sus tesoros alimenticios durante generaciones y los campelleros se han encargado de transformar
estos alimentos en deliciosos platos.
Entre los más característicos cocinados
con pescado se encuentran: la paella y los
arroces (secos, caldosos o melosos), el
blanquillo, el bollitori o la caldereta.
Pescados salados o secos
Durante generaciones nuestros pescadores tuvieron que migrar a Marruecos
y al Sáhara en busca de caladeros más
ricos. De estas migraciones proviene la
tradición de comer pescados secos o
salados.
Ganadería
Por el clima semi-desértico (o de secano) de El Campello, la ganadería no ha
sido tan importante y principalmente se
ha centrado en ovejas y cabras. La cría
de bovino ha sido más excepcional y encontramos un uso casi único de la ternera como ingrediente complementario,
como así sucede en el puchero.
Entre los salados más típicos se encuentra la mojama, el bonito o la “garrofeta”. Entre los pescados secos encontramos uno tan característico como el
“gatet”, una especie de tiburón.
La tierra
La huerta
Debido al sol de nuestra tierra la huerta ha sido un elemento de producción
de alimentos clave. Gracias al microclima
campellero se han podido plantar todo
6
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
7
Directori
12
de
restaurants
I Mostra de cuina
tradicional del Campello
de
restaurantes
8
5
2
7
9
Directorio
I Muestra de cocina
tradicional del Campello
6
3
10
1
Casa Mariano
1
La Venta
9
Mash
10
11
8
4
Casino de El Campello
2
Cavia
3
Hotel Jorge I
5
Hotel Nuria
7
Seis Perlas
11
Hostal San Juan
4
Hotel Jova
6
La Peña
8
Singapore Garden
12
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
9
35€
Casa
Mariano
C/ Sant Vicent 86
Reserva: 965 63 23 03
Dilluns tancat
Lunes cerrado
Entrants
Tomaca Raf amb ventresca de tonyina
Beguda
Entrantes
Bodega Sierra Salinas
Tomate Raf con ventresca de atún
Bebida
Bodega Sierra Salinas
Fregitori de platja
Negre: Mo
Fritura de playa
Tinto: Mo
Sèpia a la planxa
Blanc: Puerto Salinas
Sepia a la plancha
Blanco: Puerto Salinas
Plat principal
Arròs de polp, carxofes i gambes
(melós o sec)
Cervesa Alhambra
Plato principal
*Pa i café inclosos
Postre
*Pan y café incluidos
Postre
Llesca de pa brioche en ou, amb gelat
de llet
Torrija de pan brioche con helado de
leche
Cereals, fregitori de peix i llesca de pa en
ou no apte per a celíacs.
10 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Arroz de pulpo, alcachofas y gambas
(meloso o seco)
Cerveza Alhambra
Cereales, fritura de pescado y torrija no
apto para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 11
25€
Casino de
El campello
Plaza de la Constitución 1
Reserva: 965 63 06 23
Entrants:
Tomaca Raf amb saladura alacantina
Beguda
Entrantes
Laudum Roble Bocopa:
Tomate Raf con salazones alicantinos
Bebida
Laudum Roble Bocopa:
Daus de bacallà amb salsa Casino
1 botella de 2 a 4 comensals
Tacos de bacalao con salsa Casino
1 botella de 2 a 4 comensales
Verduretes confitades amb vinagreta
2 botelles per a 6 comensals
Verduritas confitadas con su vinagreta
2 botellas para 6 comensales
Plat principal
Arrós melós de tonyina i gambes
*Pa i café inclosos
Postres
Arroz meloso de atún y gambas
*Pan y café incluidos
Postre
Assortiment de tres pastissos Casino
Surtido de tres tartas Casino
Menú no apte per a celíacs.
12 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Plato principal
Menú no apto para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 13
25’90€
Cavia
C/ Sant Vicent 43
Reserva: 965 63 28 57
Dimarts tancat
Martes cerrado
Entrants:
Beguda
Entrantes
Bebida
Pa amb tomaca i allioli
Vi Puerto de Alicante
Pan con tomate y alioli
Vino Puerto de Alicante
Pericana campellera amb bacallà
Cervesa
Pericana campellera con bacalao
Cerveza
Calamarets de potera a la planxa amb
salsa d’all i oli
Aigua
Calamarcitos de potera a la plancha
con salsa de ajo y aceite
Agua
(una beguda per comensal)
Croqueta de llobarro
Plat principal
*Pa i café inclosos
Arrós melós de sèpia, alls tendres i
carxofes
Plato principal
*Pan y café incluidos
Arroz meloso de sepia, ajos tiernos y
alcachofas
Postres
Postre
Taronja caramel·litzada al rom
Naranja caramelizada al ron
Colpet de licor
Chupito de licor
Pa i croqueta no aptes. Tenim pa per a
celíacs.
14 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
(1 bebida por comensal)
Croqueta de lubina
Pan y croqueta no apto para celíacos.
Tenemos pan para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 15
25€
Hostal
San Juan
Avda. Jaime I El Conquistador 110
Reserva: 965 65 23 08
Diumenge nit i dilluns nit tancat
Domingo noche y lunes noche cerrado
Entrants:
Marinera amb reganyà
Amanida de tomaca Concasé, cogombre, cebeta i saladura alacantina
Pericana amb capellà
Plat principal
Postre
Entrantes
Crema cremada
Marinera con regañá
Ensalada de tomate Concasé, pepino,
cebolleta y salazón alicantino
Beguda
Bodega MGWinesGroup
1 copa de vi blanc jove d’Alacant
Semsum2 (macabeu i moscatell)
A elegir entre:
Arrós negre amb calamarets i allets
tendres
Plato principal
A elegir entre:
*Pa i café inclosos
Arrós d’aladrocs
Arroz negro de chipirones y ajetes
tiernos
Crema quemada
Bebida
Bodega MGWinesGroup
1 copa de vino blanco joven de
Alicante Semsum2 (macabeo y
moscatel)
*Pan y café incluidos
Arroz de boquerones
Apte per a celíacs, excepte la marinera amb
reganyà. Se servirà un mosset d’ensaladilla
russa amb anxova.
16 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Pericana con capellanes
Postre
Apto para celíacos, excepto la Marinera
con Regañá. Se servirá un bocadito de
ensaladilla con anchoa.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 17
32€
Hotel
Jorge I
C/ Sant Francesc 25-27
Reserva: 966 37 27 09
Entrants
Recepció amb pastes fullades i coca de
la terreta
Saladura amb capellans
Gambeta de barca bollida
Calamar de la badia a la planxa amb
espencat
Plat principal
Caldero amb els seus tres plats:
Postres
Entrantes
Llesca en ou de la iaia
Rollets d’anís
Recepción de hojaldres y coca de la
terreta
Salazón con capellanes
Beguda
Quisquilla de barca hervida
Vins DO Alacant
Calamar de la bahía a la plancha con
“espencat”
Aigua
*Pa i café inclosos
Plato principal
Caldero en sus tres platos:
El caldo campeller
El caldo campellero
El peix de roca
El pescado de roca
Arròs a banda del caldo
18 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Apte per a celíacs a excepció de la recepció
i les postres. Avisar per a preparació
individual.
Y del caldo, su arroz
Postre
Torrijas de la abuela
Rollitos de anís
Bebida
Vinos DO Alicante
Agua
*Pan y café incluidos
Apto para celíacos a excepción de
la recepción y el postre. Avisar para
preparación individual.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 19
28’95€
Hotel Jova
C/ Sant Pere 39-41
Reserva: 966 29 29 70
Entrants:
Beguda
Entrantes
Bebida
Cocktail de benvinguda
Rosat: Terreta Rosé
Cocktail de bienvenida
Rosado: Terreta Rosé
Amanida de pebreres rostides, bonítol
i anxoves del Cantàbric
Blanc: Marina Alta
Ensalada de pimientos asados, bonito y
anchoas del Cantábrico
Blanco: Marina Alta
Cervesa de barril Heineken
Sepia en salsa en su nido
Cerveza de barril Heineken
Refrescos
Medallón de rape fresco al cava con
aroma de vainilla
Sèpia en salsa en el seu niu
Medalló de rap fresc al cava amb
aroma de vainilla
Plat principal
Fideuà campellera
Negre: Laudum Roble
Aigua
*Pa i café inclosos
Postres
Llesca en ou amb crema de torró de
Xixona i gelat de vainilla
20 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Plato principal
Fideuà campellera
Tinto: Laudum Roble
Refrescos
Agua
*Pan y café incluidos
Postre
Adaptat per a celíacs. Canvi de rap fresc al
cava amb aroma de vainilla per rap rostit.
Canvi de les llesques de pa en ou per dues
boles de torró.
Torrijas con crema de turrón de Jijona
y helado de vainilla
Adaptado para celíacos. Cambio de rape
fresco al cava con aroma de vainilla por
rape a la plancha. Torrija por dos bolas de
turrón.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 21
25€
Hotel
Nuria
C/ Sant Francesc 10
Reserva: 965 63 06 90
Entrants:
Recepció amb pastes fullades i coca de
la terreta
Tomaques seques amb anxoves de
bóta
Polp a la planxa
Beguda
Entrantes
Vins DO Alacant
Recepción con hojaldres y coca de la
terreta
Aigua
Vinos DO Alicante
Agua
Tomates secos con anchoas de barril
*Pa i café inclosos
Pulpo a la plancha
*Pan y café incluidos
Huevos fritos con sardinas y ñoritas
Ous fregits amb sardines i nyoretes
Plato principal
Plat principal
Arroz de gatet meloso
Arrós de gatet meloset
Postre
Postres
Brazo de gitano con chocolate
Braç de gitano de xocolata
Rollitos de anís
Rollets d’anís
Menú no apte per a celíacs.
22 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Bebida
Menú no apto para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 23
35€
La Peña
C/ Sant Vicent 12
Reserva: 965 63 10 48
Entrants:
Ametles, pa de poble i allioli
Amanida de l’horta de les millors
parades de verdura del mercat dels
dimecres amb confitats i saladura
Peix de caldero de la llotja del
Campello
Plat principal
Beguda
Entrantes
Vins DO Alacant seleccionats pel
nostre sumiller
Cerveses
Refrescos
Ensalada de la huerta de los mejores
puestos de verdura del mercadillo de
los miércoles con encurtidos y salazón
Pescado de caldero de la lonja de El
Campello
Aigua
*Pa i café inclosos
Arrós a banda de caldo de peix de la
llotja del Campello
Plato principal
Bebida
Vinos DO Alicante seleccionados por
nuestro sumiller
Cervezas
Refrescos
Agua
*Pan y café incluidos
Arroz a banda de caldo de pescado de
la lonja de El Campello
Postres
Postre
A triar de les postres caseres del dia
A elegir de nuestros postres caseros
del día
Menú apte per a celíacs.
24 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Almendritas, pan de pueblo y alioli
Menú apto para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 25
26€
La Venta
C/ Sant Ramón 85
Reserva: 966 37 12 35
Entrants
Torrada de saladura amb confitats
Panacotta de creïlla amb bonítol sec i
gamba roja
Minxos de cavalla en escabetx
Plat principal
Beguda
Entrantes
Vi Laudum Roble Bocopa:
1 botella per a 2 a 4 comensals
2 botelles per a 6 comensals
*Pa i café inclosos
Arrós amb mollet i gambes
Panacotta de patata con bonito seco y
gamba roja
Minchos de caballa en escabeche
Plato principal
Bebida
Vino Laudum Roble Bocopa:
1 botella de 2 a 4 comensales
2 botellas para 6 comensales
*Pan y café incluidos
Arroz con salmonete y gambas
Postres
Postre
Llesca en ou de tonya gelada amb
crema torrada
Torrija fría de toña con crema tostada
Menú no apte per a celíacs.
26 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Tosta de salazones con encurtidos
Menú no apto para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 27
28€
Mash
C/ Santa Teresa 43
Reserva: 965 63 17 08
Dilluns tancat
Lunes cerrado
Entrants
Ametles
Torrada de pa de poble amb deliciosa
crema de formatge
Croquetes d’escalivada amb tonyina i
sobrassada
Polp fregit a l’estil Mash
Amanida de tomaca i pebreres
rostides
Plat principal
(mínim 2 persones)
A elegir entre:
Arròs del senyoret
Arròs meloset amb llamàntol
(Amb opció de carn o peix)
28 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Postres
Entrantes
Lliure elecció entre les postres
casolanes
Beguda
Almendritas
Tosta de pan de pueblo con una
deliciosa crema de queso
Croquetas de escalibada con atún y
sobrasada
Vi DO Alacant:
Negre, blanc i rosat
Cerveses
Pulpo frito al estilo Mash
Ensalada de tomate y pimientos asados
Refrescos
Plato principal
Aigua
*Pa i café inclosos
Menú no apte per a celíacs.
El podem adaptar.
(mínimo 2 personas)
A elegir entre:
Arroz del Senyoret
Un melosito de bogavante
(Con opción de carne o pescado)
Postre
A elegir entre nuestros postres
caseros
Bebida
Vinos DO Alicante:
Tinto, blanco y rosado
Cervezas
Refrescos
Agua
*Pan y café incluidos
Menú no apto para celíacos.
Se puede adaptar un menú a la carta para
celiacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 29
35€
Seis Perlas
C/ Sant Vicent 97
Reserva: 965 63 04 62
Entrades
Salpicó de polp
Fals caneló de bacallà fumat i escalivada amb vinagreta de taronja
Carxofes amb cloïsses amb salsa verda
Plat principal
A elegir entre:
Arrós melós de galta de porc ibèric
Tallarines a la marinera
Postres
Pasta fullada de crema pastissera amb
xocolata calenta
Beguda
Entrantes
Vins DO Alacant:
Salpicón de pulpo
Laudum Roble (negre)
Marina Alta (blanc)
Marina Espumante (blanc)
Marina Espumante Red (negre)
Marina Espumante Rosado (rosat)
Aigua Font Vella, refrescos i cervesa
Amstel
(Una botella de vi per dos persones)
*Pa i café inclosos
Menú apte per a celíacs.
30 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Bebida
DO Alicante:
Falso canelón de bacalao ahumado y
escalibada con vinagreta de naranja
Laudum Roble (tinto)
Alcachofas con almejas en salsa verde
Marina Espumante (blanco)
Plato principal
A elegir entre:
Arroz meloso de carrillada ibérica
Tallarines a la marinera
Postre
Milhoja de crema pastelera con
chocolate caliente
Marina Alta (blanco)
Marina Espumante Red (tinto)
Marina Espumante Rosado (rosado)
Agua Font Vella, refrescos y cerveza
Amstel
(Una botella de vino máximo cada 2
personas)
*Pan y café incluidos
Menú apto para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 31
33€
Singapore
Garden
C/ Montnegre 10
Reservas: 965 63 88 77
Dilluns al migdia tancat
Lunes a mediodía cerrado
Entrants
Amanida campellera estil Singapore
Calamarets, favetes i alls tendres amb
salsa dolça
Tallarines campelleres a la meua
manera
Plat principal
A elegir entre:
Mero al vapor amb espècies de la
terra
Postre
Entrantes
Gelat fregit amb doble embolcall de
braç de gitano amb mel
Beguda
Vi negre Enrique Mendoza
Cabernet-Monastrell criança
Vi blanc Enrique Mendoza Chardonnay
*Pa i café inclosos
Rellomello de porc amb salsa
Sukiyaki
Vino tinto Enrique Mendoza
Chipirones, habitas y ajos tiernos en
salsa dulce
Cabernet-Monastrell crianza
Tallarines campelleros a mi manera
Plato principal
A elegir entre:
Vino blanco Enrique Mendoza
Chardonnay
*Pan y café incluidos
Mero al vapor con especias de la
tierra
Solomillo de cerdo en salsa Sukiyaki
Postre
Menú no apte per a celíacs.
32 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Bebida
Ensalada campellera estilo Singapore
Helado frito con doble envoltura de
brazo de gitano con miel
Menú no apto para celíacos.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 33
Les millors
Platja de l’Horta
terrasses
per fer
“tardeo”
L’anomenada tradicionalment platja
de l’Horta, es coneguda com platja de
Mutxavista des de la creació del Campello com a municipi independent el 1901.
Compta amb terrasses amb precioses
vistes a la mar des de les que podem observar Benidorm a l’esquerra i el cap de
l’Horta a la dreta.
El Campello és un poble
El centre
famós per la seua
gastronomia i restaurants,
però també ho és per les
seues terrasses que miren a
la mar
En tota la línia costanera del municipi
hi ha bars i pubs que serveixen copes i
combinats de les millors marques. Vine a
passar la vespra al Campello i passa un
temps divertit amb els amics.
Zones amb bones terrasses
La Coveta Fumà
La Coveta Fumà, situada a la zona nord
del Campello és una zona costanera on
la muntanya s’ajunta amb la mar. Cales i
penya-segats són característics d’aquesta
zona.
L’altra part del poble tan antiga com el
Carrer La Mar és el centre, popularment
conegut com “el poble”. Tot i no ser la
part més turística del Campello també
té bones terrasses per a compartir una
bona vesprada amb els amics.
Las mejores
terrazas
para hacer
“tardeo”
En toda la línea costera del municipio
hay bares y pubs que sirven copas y
combinados de las mejores marcas. Ven
a pasar la tarde a El Campello y pasa un
tiempo divertido con los amigos.
Zonas con buenas terrazas
La Coveta Fumà
y restaurantes, pero también
La Coveta Fumà, situada en la zona
norte de El Campello es una zona costera donde la montaña se junta con el mar.
Calas y acantilados son característicos
de esta zona.
lo es por sus terrazas que
El Carrer La Mar
El Campello es un pueblo
famoso por su gastronomía
miran al mar
El Carrer La Mar es el barrio marinero del pueblo. Tan característico como
único es su paseo, por su poca distancia
respecto al mar y la variedad de sitios
donde se puede ir.
Platja de l’Horta
Tradicionalmente nombrada platja de
l’Horta (playa de la Huerta), es conocida como playa de Muchavista desde la
creación de El Campello como municipio
independiente en 1901. Cuenta con terrazas con preciosas vistas al mar desde
las que podemos observar Benidorm a
la izquierda y el cabo de la Huerta a la
derecha.
El centro
El Carrer La Mar és el barri mariner
del poble. Tan característic com únic és
el seu passeig, per la poca distància a la
mar i la varietat de llocs on es pot anar.
La otra parte del pueblo tan antigua
como el Carrer La Mar es el centro, popularmente conocido como “el poble”.
Aunque no es la parte mas turística de El
Campello también tiene buenas terrazas
para compartir una buena tarde con los
amigos.
34 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 35
El Carrer La Mar
El Campello Turismo
San Bartolomé, 103, Esq. Ruperto Chapí
03560 El Campello - Alicante (España)
Tel: +34 965 634 606
Fax: +34 965 633 548
E-mail: [email protected]
www.elcampelloturismo.com