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Centro De Estudios Científicos y Tecnológicos Del Estado De Coahuila La Nutrición Lic. Felipe Ramos Villalobos Alumnas: Cynthia Melissa Villa Gutierrez Nayeli Guadalupe Longria Ramos Especialidad: Mecatronica Grado: 1 Villa De agujita 1 Sección: D 04/Oct/13 “LA NUTRICION” LA NUTRICION PARA LOS ADULTOS A medida que nos hacemos mayores tenemos más tiempo para disfrutar de nuestras aficiones y de nuestra familia. Sin embargo, tenemos que cuidarnos más ya que aumenta el riesgo de padecer enfermedades. No es inusual encontrar ancianos con cierto estado de desnutrición, pues durante el proceso de envejecimiento en nuestro cuerpo se van produciendo cambios que pueden repercutir sobre nuestro estado nutricional. Además, en muchos casos, la edad produce problemas masticación y deglución, disminución en la percepción de los sabores y olores, lo que conduce a unos hábitos nutricionales inadecuados con unas dietas incorrectas y desequilibradas. Una ingesta insuficiente de nutrientes puede ocasionar algunos problemas para su salud: Pérdida de peso. Debilidad - Fatiga. Pérdida de concentración. Alteración de la función de algunos órganos. Mala cicatrización de heridas. Alteración de la inmunidad. Mayor riesgo de infecciones. Necesidades energéticas En general, las necesidades de energía disminuyen con la edad, sin embargo, para determinarlas a nivel individual hay que tener en cuenta factores como el nivel de actividad, enfermedades, etc. 2 Necesidades proteicas En general se sitúan en el mismo intervalo que los adultos sanos. Necesidades de hidratos de carbono y grasas Tanto las grasas como los hidratos de carbono nos aportan energía. Son nutrientes esenciales para el organismo pero siempre en las cantidades adecuadas ya que si nos pasamos o no llegamos podríamos encontrarnos en una situación de exceso o déficit de peso respectivamente. Además de la cantidad, también hay que destacar la necesidad de escoger el tipo de grasas y de hidratos de carbono, sobre todo si coexisten situaciones de enfermedad tales como colesterol o diabetes. En cuanto a las grasas, es importante tomar aceite de oliva y evitar las grasas de origen animal, y, en cuanto a los hidratos de carbono, no hay que abusar de los azúcares tipo mermelada, azúcar, chocolate, bollería. Necesidades de vitaminas Destacamos las siguientes vitaminas importantes para los mayores de 70 años: Vitamina D. Es especialmente importante ya que contribuye en la absorción del calcio. Podemos consumirla a través de los alimentos, aunque se produce en el organismo a través de la exposición al sol. Vitaminas antioxidantes (A, E).Una dieta rica en vitaminas antioxidantes es deseable por su papel protector frente a enfermedades como el cáncer, la demencia senil o las cataratas. 3 Necesidades de minerales Destacamos los siguientes minerales importantes para los mayores de 70 años: Calcio. Para compensar la pérdida ósea que se produce a lo largo de la vida, sobre todo en mujeres. Zinc. Ayuda a mantener el sentido del gusto, la correcta cicatrización de las heridas (junto con otros elementos) y una mejor respuesta inmunológica. Necesidades hídricas Las personas mayores suelen beber menor cantidad de líquidos de la que necesitan ya que pierden la sensación de sed. Hay que asegurar el consumo ya sea a través de agua de bebida, sopa, batidos, purés o zumos. 4 LA NUTRICION DE LOS NIÑOS La alimentación es la base necesaria para un buen desarrollo físico, psíquico y social de los niños. Por ello, una dieta saludable es vital para que su crecimiento sea óptimo. Es recomendable no abusar de las grasas vegetales y comer al menos, cinco veces al día frutas y verduras. Una buena nutrición y la práctica de ejercicio es la primera línea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los niños de por vida. La ingesta de nutrientes es distinta en función de las distintas etapas de su evolución. Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectadas a través del tiempo de vida, pero la conexión es aún más vital durante la infancia. Durante este período, los niños pueden adquirir buenos hábitos alimenticios en lo que se refiere a la variedad de los alimentos y al sabor de las comidas. Los efectos de la desnutrición en la primera infancia (0 a 8 años) pueden ser devastadores y duraderos. Pueden impedir el desarrollo intelectual, el rendimiento escolar y debilitar la salud de los niños. La edad de introducción de los distintos alimentos en la dieta lactante. 5 Alimentación para bebés de 1 a 2 años En esta etapa los niños empiezan a comer alimentos troceados. Al cumplir su primer año, el bebé empieza una nueva etapa en su alimentación. A esta edad el niño ya puede comer todo tipo de alimento, aparte de que podrá adquirir hábitos 6 saludables. Poco a poco, el niño ya podrá masticar alimentos troceados y disfrutar de todo lo que come, compartiendo mesa con los demás de la familia. También podrá experimentar una comida más completa, con un primer plato (puré de verduras, sopas, etc.), un segundo (carnes, huevo, etc.), y un postre (yogur, fruta, etc.) Necesidades nutricionales para un bebé de 1 a 2 años: -Calorías - 1.200 a 1300 Kcal/día - Proteínas - 25 a 30 gr./día - Hidratos de carbono - 100 a 160 gr./día - Grasas - 35 a 45 gr./día. Entre el primer y el segundo año de vida, la leche es un alimento muy importante para satisfacer las necesidades diarias de vitamina D de los bebés. A esta edad el bebé necesitará de 500cc a 700cc de leche entera al día. También se puede reemplazar parte de la leche con productos lácteos como un yogur, quesos y otros. Lo ideal es que el bebé vaya dejando el biberón para pasar a tomar leche en vaso o taza. Aparte de la leche, es importante ofrecer una variedad de alimentos nuevos al bebé. Se debe vigilar la calidad de los alimentos y no tanto las cantidades. Es importante que los bebés coman diariamente cereales, ya que le provee hierro, coman 2 porciones de vegetales crudos o cocidos, una porción de fruta, 50 a 100 gr. de carne, y que se siente en la mesa con la familia, por lo menos una vez al día. A esta edad los bebés todavía imitan los buenos hábitos de los adultos. Además, los padres podrán vigilar a su bebé por si se atraganta o se mancha. La calidad de los alimentos es lo más importante. Se debe evitar los alimentos o preparaciones, muy condimentadas, picantes, saladas o azucaradas. 7 LA NUTRICION PARA LOS JOVENES La adolescencia es un período de transición psicosomático que comienza en la infancia y finaliza en la edad adulta. Este periodo está influenciado por las hormonas sexuales y se caracteriza por el aumento de la velocidad de crecimiento y madurez, donde se desarrollan las estructuras y órganos corporales. Dichos cambios van a repercutir en las necesidades nutricionales y en las recomendaciones dietéticas de los adolescentes, que serán diferentes en función del sexo. Las necesidades energéticas se incrementan debido al crecimiento de tejidos que son metabólicamente activos (músculo). En las niñas, esta etapa comienza entre los 10 y 14 años y finaliza aproximadamente a los 16 años de edad, mientras que en varones comienza 2 años más tarde -entre los 12 y 17-, finalizando a los 18 años de edad. En las niñas, el crecimiento puberal y el desarrollo suele ser más rápido que en varones, dando lugar a cambios de talla y peso a edad más temprana. En el sexo femenino, conforme avanza la madurez sexual aumenta la cantidad de grasa corporal; en cambio en varones el crecimiento inicial es más lento, hasta que se tiene lugar el “estirón puberal” o pico de crecimiento del adolescente, que es mayor que en mujeres. Los varones presentan una disminución de grasa y un aumento de masa corporal magra. Respecto a la masa ósea, existen diferencias en ambos sexos debido a que los varones necesitan más tiempo que las mujeres para la maduración ósea y por ello, presentan un mayor tamaño del hueso. En resumen, la ganancia de masa ósea durante este periodo es fundamental, ya que el pico de máxima densidad mineral ósea se alcanza al final de la pubertad. Además de los cambios morfológicos y funcionales anteriormente mencionados, también se producen algunos cambios muy importantes a nivel psicológico. Estos cambios se encuentran influenciados por una serie de factores propios de esta etapa. Por ejemplo, los adolescentes empiezan a adquirir su propia independencia, buscan una identidad propia, su imagen corporal se convierte en algo prioritario a la 8 hora de relacionarse y ser aceptado por los compañeros. Por ello, las modificaciones que se producen a nivel corporal y psicológico interfieren en el desarrollo de la personalidad, comportamiento alimentario, en el campo psicosocial y en el desarrollo intelectual del adolescente. Necesidades nutricionales en la adolescencia La nutrición en la adolescencia tiene como finalidad aportar los nutrientes necesarios para el abastecimiento energético y la formación de estructuras, así como interactuar con las hormonas encargadas del crecimiento y maduración. Por ello, las necesidades nutricionales durante esta etapa se incrementan y deben ajustarse en función del crecimiento, la composición corporal y el grado de madurez púbera. Energía Las necesidades energéticas desde el nacimiento hasta el inicio de la pubertad -11 años-, son las mismas para ambos sexos, apareciendo entonces diferencias energéticas según el sexo, peso corporal, actividad física y velocidad de crecimiento. Entre los 11 y 14 años de edad, la diferencia de energía necesaria entre niños y niñas es de 300 Kcal/día aproximadamente, y a los 15-18 años de edad es de 800 Kcal/día. No obstante, las necesidades energéticas deben ser individualizadas, teniendo en cuenta el factor de actividad y la 9 composición corporal propia de cada individuo. A lo largo del día, la distribución calórica total debe corresponder a un 20-25 % en el desayuno, 30-35 % en el almuerzo, 15-20 % en la merienda y un 25 % en la cena. Proteínas A consecuencia del rápido crecimiento de la musculatura, se forman nuevos tejidos y estructuras orgánicas, por lo que es imprescindible incrementar los requerimientos proteicos -de alto valor biológico-, para asegurar un crecimiento adecuado. Los requerimientos promedio de proteínas en adolescentes recomendados por la OMS/FAO/UNU (2007), se muestran en la Tabla 1. Como podemos observar, se suman los requerimientos de crecimiento, que se corrigen por la eficiencia de la utilización de la proteína procedente de la dieta. Grasas La EFSA recomienda a adolescentes un aporte calórico diario de grasas del 25 al 30 % de la energía total. En la mayoría de las dietas de adolescentes encontramos que las principales fuentes alimentarías de grasas son la leche, productos cárnicos y los huevos. Factores que condicionan la dieta del adolescente Los hábitos alimentarios de los adolescentes se encuentran condicionados por una serie de factores, algunos de ellos propios de esta edad. Entre ellos, encontramos que los adolescentes que tienen sobrepeso u obesidad, poseen un mayor conocimiento que el resto en materia de nutrición. Las dietas de adelgazamiento son habituales entre las chicas adolescentes, así como la exclusión de alguna comida diaria, siendo el desayuno la elegida con más asiduidad. También son frecuentes las dietas con predominio en bollería industrial, consumo de comidas rápidas, bebidas refrescantes etc., que suelen ser desequilibradas en nutrientes y con elevada carga energética, ricas en grasa saturada y sal. El consumo de alcohol afecta de manera directa al estado de salud, además de que nutricionalmente aporta calorías vacías. Por tanto, son muchos los factores que determinan los hábitos alimentarios de los adolescentes y que son claros condicionantes para la elección de una dieta. De esta manera, intentando salvaguardar la alimentación de este colectivo, evitaremos problemas relacionados con la salud en la edad adulta. 10 Consejos para una alimentación saludable en adolescentes Los requerimientos necesarios para conseguir una nutrición optima en la adolescencia implican que la dieta aporte una alimentación variada y equilibrada, con abundancia en cereales integrales, frutas y verduras, que sea baja en grasas y en sal . Las cantidades de calcio y hierro deben ser suficientes para cubrir las necesidades del adolescente en crecimiento. Además, no debe olvidar realizar actividad física de manera regular, para conseguir un equilibrio entre lo que se come y lo que se consume. A continuación se describen una serie de recomendaciones en función de los grupos de alimentos-, para que los adolescentes sigan una alimentación saludable: ensaladas con salsas que contengan mucha grasa. a) Frutas y verduras b) Cereales, arroz, Las frutas y las pan y pasta verduras deben Los adolescentes formar parte de la deben incluir a diario dieta diaria del este grupo de adolescente y se alimentos en su deben ingerir 5 dieta, eligiendo porciones al día. Es preferentemente los aconsejable comer cereales integrales las frutas frescas por su alto contenido enteras o en zumos, en fibra. evitando el consumo de frutas enlatadas o c) Leche y edulcoradas. Deben derivados variar la ingesta de Los adolescentes verduras, incluyendo deben consumir de 2 las de color amarillo, a 4 las de hoja verde, porciones/raciones las ricas en almidón de lácteos al día, y no aliñar las preferiblemente 11 productos desnatados que no contengan una gran cantidad de grasa. d) Pescado, carne, legumbres, huevos y frutos secos Los adolescentes deben ingerir de 2 a 3 raciones de estos grupos de alimentos, intentando elegir los productos que contengan la menor grasa posible como carnes magras, pollo sin piel, etc. Deben consumir con moderación huevos ya que la yema es rica en colesterol-, y frutos secos, por su alto contenido en grasa. La carne debe prepararse a la plancha, cocida o a la parrilla, evitando siempre la fritura. e) azúcares 12 Grasas, Es muy importante que se restrinjan los alimentos que contengan grasas saturadas, ya que este tipo de grasas no son beneficiosas para la salud. Por ello es aconsejable evitar los productos tipo bollería industrial, alimentos que contengan aceites de coco y palma, carnes muy grasas, etc. Además, se recomienda leer el etiquetado de los alimentos para conocer la cantidad y el tipo de grasa que contienen. Los alimentos con alto contenido en azúcares simples se deben limitar y no añadir una cantidad de azúcar extra a los alimentos. Como enseñar buenos hábitos alimentarios a los adolescentes La educación nutricional se define como la parte de la nutrición aplicada, orientada hacia el aprendizaje, adecuación y aceptación de los hábitos alimentarios, según la cultura alimentaría a la que se pertenece, con el objetivo final de promocionar la salud. Pero en el colectivo adolescente, habitualmente no se siguen unas pautas nutricionales adecuadas debido a los siguientes condicionantes: Tienden a saltarse alguna comida en especial el desayuno. Comen fuera de casa. Consumen dulces. Comen en restaurantes de comida rápida. Realizan dietas restrictivas. El estudio enKid sobre la alimentación de adolescentes en España concluye que más del 50% de los chicos entre 10 y 25 años de edad desayunan de forma incorrecta, bien por no consumir ningún alimento hasta el mediodía o por consumirlo de forma insuficiente. El desayuno es muy importante, ya que tras un buen desayuno el adolescente tiene mayor capacidad para afrontar las actividades escolares de la mañana y mejora el rendimiento escolar. El adolescente ya no depende tanto de sus padres en la elección de los alimentos que consume. Además, empieza a disponer de cierta autonomía económica, dándole acceso a restaurantes de comida rápida, que son baratos, atractivos y muy promocionados por la publicidad. La comida rápida (fast food) tiene un alto contenido en calorías, grasas saturadas y sodio, mientras que es deficitaria en fibra y algunos micronutrientes como la vitamina A y C y hierro. Además, 13 este tipo de alimentación incluye bebidas gaseosas y lácteos que contienen un exceso de calorías y en la que queda excluida la aportación de agua. Por otra parte, hay que entender que el fast food tiene un componente social y afectivo importante entre los jóvenes. Por esta razón, hay que llegar a un consenso con el adolescente, dado que si el consumo de estos alimentos es ocasional y se mantiene dentro de una dieta equilibrada, no tiene por qué ser perjudicial. Otra dificultad que se observa a esta edad con respecto a la educación nutricional es el desarrollo de conductas alimentarías influidas por ideales de belleza, marcados por el mundo de la moda que podría conllevar a un desequilibrio nutricional. Este comportamiento, donde con frecuencia existe una imagen muy negativa del propio cuerpo, podría provocar además trastornos de conducta alimentaría como la anorexia, bulimia, atracones y obesidad. En la mayoría de estos trastornos aparecen sentimientos de insatisfacción, acrecentados por las características de los cambios psicológicos y fisiológicos propios de la adolescencia. Los adolescentes pueden sufrir un rechazo de su propio cuerpo al percibir su tamaño mayor de lo que realmente es, una preocupación por sus cambios y ansiedad por su apariencia. El adolescente obeso presenta mayor riesgo de desarrollo de ansiedad, aislamiento y rechazo a realizar actividad física. La anorexia nerviosa en adolescentes se caracteriza por quejas constantes hacia el propio cuerpo, la ausencia de pubertad, cambios en la forma de alimentarse, la comparación de sí mismo con los ideales de moda, la valoración continua de su peso, adelgazar al auto restringirse la comida y en general, presentan baja autoestima. Paradójicamente, la obesidad y la anorexia nerviosa están 14 aumentando progresivamente entre los adolescentes, probablemente por la influencia de algunos medios de comunicación que presentan ideales de belleza contradictorios con los hábitos alimentarios que muestran en su publicidad. Los deportistas adolescentes pueden tener problemas alimentarios derivados de una inadecuada ingesta de nutrientes. En ocasiones, el adolescente puede verse influenciado por las recomendaciones de su entrenador que le induce a consumir suplementos dietéticos, que son innecesarios, para aumentar su rendimiento físico. Para la práctica de ciertas disciplinas, el deportista adolescente necesita tener bajo peso y para ello, a veces recurre a hábitos alimentarios que no son saludables. Así, se ha observado en deportistas adolescentes una mayor incidencia de trastornos de conducta alimentaría que en el resto de la población. Entre estos trastornos aparecen ayunos prolongados en el tiempo, vómitos, consumo de laxantes y diuréticos, mayor tiempo de realización de ejercicio y automedicación para controlar el hambre. Como consecuencia de estas prácticas, baja también el rendimiento deportivo, se producen alteraciones en el estado nutricional, afectando finalmente a la salud psicológica del adolescente. Recomendaciones de hábitos para adolescentes Los estudios científicos han demostrado la efectividad de las campañas sobre educación nutricional y prevención de trastornos en adolescentes. Dado que los adolescentes tienen cierta vulnerabilidad y dificultades en adoptar hábitos saludables, es absolutamente necesario hacer especial hincapié en su educación nutricional. Por otra parte, ya tienen edad para entender conceptos complejos y por tanto, se pueden tratar con cierta profundidad y empleando un 15 lenguaje atractivo, temas relacionados con la alimentación y aspectos emocionales ligados a esta. El objetivo es que puedan adquirir hábitos saludables, que afectarán positivamente durante la propia adolescencia y durante el resto de sus vidas. Se ha comprobado -Jáuregui Lobera y colaboradores (2010)-, que la prevención de los trastornos de conducta alimentaría debe focalizarse hacia los factores de tipo emocional, ya que predisponen especialmente al desarrollo de estas enfermedades, no siendo conveniente dirigirlos en exclusiva a la patología en sí misma. Los programas de prevención se deberían centrar en aspectos como la autoestima, la nutrición, la imagen del propio cuerpo, las herramientas para afrontar el problema y la comunicación. Lo que se pretende finalmente es cambiar actitudes y conductas erróneas de la persona afectada. Por ello, la simple información sobre la enfermedad no suele dar los resultados deseados. Por otra parte, los responsables de la nutrición del deportista adolescente deben velar por mantener su buen estado nutricional. Para ello deben cuidar que la dieta sea equilibrada y acorde al gasto calóricos según las características del individuo. El deportista adolescente necesita, en general, más cantidad de agua y calorías para compensar el gasto energético realizado. Es importante resaltar que durante el ejercicio se puede producir una pérdida importante de agua. Si esta pérdida alcanza el 2% del peso corporal, disminuye la presión arterial y el gasto cardiaco y por tanto, se reduce la liberación de oxigeno a los músculos, aumentando el lactato y la fatiga física y mental. Si la deshidratación se aproxima al 7% y 10%, se puede producir un paro cardiaco y la muerte. Por tanto las campañas de intervención y educación nutricional a los padres y adolescentes puede ser una 16 herramienta fundamental en la prevención de enfermedades a corto y largo plazo. Estas deben publicitadas en los medios de comunicación y ser llevadas a cabo por especialistas en el ámbito escolar, contando con el apoyo de empresas alimentarías e instituciones, los padres y toda la familia y que deben ir dirigidas a propiciar hábitos que concuerden con las recomendaciones nutricionales. Se debe promulgar el consumo de frutas y verduras en adolescentes, llevando a cabo campañas educativas en colegios, asociaciones, Centros de Salud y medios de comunicación. Además, de debe apoyar que las industrias agroalimentarias refuercen la información nutricional de las etiquetas. 17 Conclusión Para terminar nuestro ensaño o información de la nutrición quedamos en conclusión que el aspecto material mas importante para nuestro cuerpo y la saludo es nuestra nutrición. Para los jóvenes es muy importante ya que nos ayuda a reforzar nuestras defensas y poder crecer sanos y fuertes, por lo que pasa es que estamos en pleno crecimiento y cada vez nos da mas hambre. En la infancia la alimentación es una muy importante base para un buen desarrollo físico, psíquico y social para los niños. Para ello una dieta saludable es vital para el crecimiento de su óptimo. Es necesario hacer ejercicio ya que nos ayuda a que muchas enfermedades infantiles no lleguen a nuestro cuerpo. Una buena alimentación y una buena salud esta directamente conectada a nuestro tiempo de vida. Pero la conexión es un mas en el tiempo de nuestra infancia. En la edad de los adultos la nutrición nos es también muy importante ya que al igual que los niños es muy riesgoso padecer enfermedades pero aun más peligros ya que en el paso de los tiempos nuestras defensas bajan cada vez más o hay problemas como el masticar. Para finalizar la nutrición es muy importante para nutras vidas ya que esta conectada en lo largo del tiempo para vivir y también que es muy importante cuidar nuestra salud par tener mas tiempo de vida y disfrutar a nuestra familia. 18 Bibliografía Wuikipedia.com 19