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Programa : “Agricultura Sostenible como alternativa para mitigar los efectos
del cambio climático en regiones de alta vulnerabilidad de Bolivia y Perú”
ECOCLIMA 2011 -2014
Con el financiamiento de:
Recopilación:
E. Rocio Gonzales J.
Fotos.
Equipo del Programa ECOCLIMA
El contenido es exclusivo de los autores y del Programa ECOCLIMA y en ningún caso
debe considerarse que refleja los puntos de vista de los financiadores del mismo.
Donantes: La presente publicación ha sido elaborada con financiamiento del
Ministerio Federal de Cooperación Económica y Desarrollo de Alemania y la
Welthungerhilfe.
Consorcio: Fundación AGRECOL Andes – CERDET – ASOCIO – MINGA – UAGRM – IDMA
- ABA
Agosto del 2013
Este material puede difundirse libremente, sin ninguna restricción solo solicitamos
que se mencione a los autores.
Consorcio DAS Chaco - Chiquitania
Indice
Introducción
Conceptos básicos sobre seguridad alimentaria
¿Qué es seguridad alimentaria?
¿Qué es soberanía alimentaria?
¿Cuáles son los componentes básicos de la seguridad alimentaria?
La seguridad alimentaria en Bolivia
¿Cómo es la seguridad alimentaria en Bolivia?
¿Cómo es nuestra situación respecto a otros países?
Pero ¿Cuáles son las causas de la desnutrición en Bolivia?
Seguridad alimentaria y cambio climático
Consideraciones para tener una nutrición adecuada
Normas básicas de nutrición
Alimentos básicos
Hay que saber combinar bien los alimentos
Beneficios de los alimentos en nuestros organismos
Verduras, tubérculos y cereales
Frutas
Materiales didácticos
Bibliografía
Introducción
El presente documento es una recopilación de diferentes fuentes de información, que tiene el
fin de aportar con algunos conceptos en el tema de seguridad alimentaria a unidades
educativas del Chaco y la Chiquitania. Al final se anexa la fuente bibliográfica que se ha tenido
como referencia para tener el contenido del presente documento.
Asimismo, el documento tiene aportes de actividades realizadas en el programa ECOCLIMA
realizada por los técnicos del programa en cuanto a técnicas agroecológicas.
Las capacitaciones en temas de seguridad alimentaria están dirigidas a profesores y a grupos
ecológicos o brigadas ecológicas, las que contribuyen a que los jóvenes conozcan más su
realidad local y apoyará a que se desenvuelvan adecuadamente a su entorno. Pero no sólo se
los quiere capacitar y sensibilizar, sino también que puedan reflexionar sobre los problemas
existentes en su comunidad y que ellos puedan plantear acciones que contribuyan a
resolverlos, convirtiéndose en entes activos. Asimismo, se espera que los profesores
incorporen en sus contenidos de clases el tema de agricultura sostenible.
Este documento se enriquecerá dependiendo de aportes que se realicen en los talleres de
capacitación con profesores y brigadistas (estudiantes).
Conceptos básicos sobre
seguridad alimentaria
¿Qué es seguridad alimentaria?
El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la producción y
disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del acceso,
tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora
la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la seguridad alimentaria como un
derecho humano.
Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la Seguridad
Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna
y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad
y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de
bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”.
Según la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), desde la Cumbre
Mundial de la Alimentación (CMA) de
1996, la Seguridad Alimentaria ¨a nivel de
individuo, hogar, nación y global, se
consigue cuando todas las personas, en
todo momento, tienen acceso físico y
económico a suficiente alimento, seguro
y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades
alimenticias
y
sus
preferencias, con el objeto de llevar una
vida activa y sana”.
En esa que 185 países de la Comunidad Europea reafirmaron es esta cumbre la Declaración de
Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, "el derecho de toda persona a tener acceso a
alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y
con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre."
¿Qué es soberanía alimentaria?
Según Vía Campesina, promotor de la idea, “la soberanía alimentaria es el derecho de los
pueblos, las naciones o las uniones de
países a definir sus políticas agrícolas y de
alimentos, sin ningún dumping frente a
países terceros. La soberanía alimentaria
organiza la producción y el consumo de
alimentos acorde con las necesidades de
las comunidades locales, otorgando
prioridad a la producción para el consumo
local y doméstico. Proporcionando a los
pueblos el derecho a elegir lo que comen
y de qué manera quieren producirlo. La
soberanía alimentaria incluye el derecho a
proteger y regular la producción nacional agropecuaria y a proteger el mercado doméstico de
excedentes agrícolas y de las importaciones a bajo precio de otros países. Reconoce así mismo
los derechos de las mujeres campesinas. La gente sin tierra, el campesinado y la pequeña
agricultura tienen que tener acceso a la tierra, el agua, las semillas y los recursos productivos
así como a un adecuado suministro de servicios públicos. La soberanía alimentaria y la
sostenibilidad deben constituirse como prioritarias a las políticas de comercio”.
¿Cuáles son los componentes básicos de la seguridad alimentaria?
Este concepto de seguridad alimentaria se articula en función de cuatro componentes básicos:
a) la disponibilidad de alimentos,
b) el acceso,
c) el consumo y la utilización biológica,
d) la estabilidad.
Disponibilidad de alimentos
La disponibilidad de alimentos es la cantidad de alimentos provenientes de todos los medios
de producción interna, importaciones comerciales y asistencia alimentaria que están
físicamente presentes en el área de atención. La disponibilidad de alimentos se puede estimar
al nivel regional, nacional, distrital o comunitario.
Es la disponibilidad de alimentos generalmente se analiza a los niveles distrital y comunitario;
la disponibilidad de alimentos a los niveles nacional y regional pueden tomarse en cuenta
cuando se desarrollen escenarios a futuro o se discutan las opciones de respuesta. La
disponibilidad de alimentos está determinada por:
 Producción: alimentos que se producen en el área;
 Comercio: alimentos traídos al área a través de los mecanismos de mercado;
 Existencias: alimentos en inventario
de
comerciantes
y
reservas
gubernamentales;
 Transferencias:
alimentos
suministrados por el gobierno y/o
agencias que brindan asistencia.
Acceso a los alimentos
El acceso a los alimentos se refiere a la
capacidad de un hogar de adquirir
cantidades suficientes de alimentos
mediante uno o una combinación de
medios, sea producción y existencias
propias, compras, trueque, obsequios,
préstamos y asistencia alimentaria.
Algunos ejemplos son:
 Producción propia
ganado, etc.;
-
cosechas,
 Caza, pesca y recolección de alimentos silvestres;
 Compra en mercados, tiendas, etc.;
 Trueque - intercambio de alimentos;
 Obsequios de parte
gubernamentales, etc.
de
amigos/parientes,
comunidad,
gobierno,
agencias
Puede que los alimentos estén disponibles, mas no accesibles a ciertos hogares si éstos no
pueden adquirir una cantidad o variedad suficiente de alimentos a través de estos
mecanismos.
Consumo y utilización biológica de los alimentos
Cuando hablamos a la utilización de los alimentos nos referimos al uso que hacen los hogares
de los alimentos y que responden a las
necesidades nutricionales, a la diversidad,
a la cultura y a las preferencias
alimentarias. También hay que tener en
cuenta aspectos como la inocuidad de los
alimentos, la dignidad de la persona, las
condiciones higiénicas de los hogares y la
distribución con equidad dentro del
hogar.
Al referirnos a consumo vale la pena
detenerse para analizar el concepto de
inocuidad. La inocuidad se refiere a todos
aquellos riesgos asociados a la
alimentación que pueden incidir en la
salud de las personas, tanto riesgos
naturales,
como
originados
por
contaminaciones, por incidencia de
patógenos, o bien que puedan
incrementar el riesgo de enfermedades
crónicas como cáncer, enfermedades
cardiovasculares y otras.
La inocuidad es una condición primordial
para que haya seguridad alimentaria,
pero es un solo aspecto de la misma,
puesto que no valdría de nada tener
alimentos inocuos si no existen en
cantidad suficiente o si la población no
tiene acceso a los mismos.
Para que los alimentos sean nutritivos
han de contener las sustancias que el
organismo requiere utilizar: carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Todos
ellos deben de estar presentes en los alimentos en cantidades adecuadas, no insuficientes ni
excesivas. La educación nutricional es esencial para promover el consumo de una dieta
adecuada según las necesidades del organismo.
La utilización biológica está relacionada con el estado nutricional, como resultado del uso
individual de los alimentos (ingestión, absorción y utilización). Entonces es la capacidad de los
individuos de absorber y metabolizar los nutrientes - es decir la eficiencia del cuerpo para
convertir los alimentos en nutrientes. La inadecuada utilización biológica puede tener como
consecuencia la desnutrición.
Asimismo este incluye:
 Formas en las que se almacena, procesa y preparan los alimentos, incluyendo el agua y
combustible para cocinar y las condiciones higiénicas;
 Prácticas de alimentación, en especial para los individuos con necesidades nutricionales
especiales tales como bebés, niños pequeños, adultos mayores, enfermos y mujeres
embarazadas o lactantes;
 Distribución de los alimentos dentro del hogar y la medida en la que ésta corresponde con
las necesidades nutricionales de los individuos - crecimiento, embarazo, lactancia, etc.;
 Estado de salud de cada miembro del hogar.
Puede que los alimentos estén disponibles y accesibles, pero que ciertos miembros del hogar
no puedan favorecerse completamente de ellos, porque no reciben una proporción adecuada
de alimentos en términos de cantidad y diversidad o debido a que sus cuerpos no pueden
absorberlos ya sea porque los alimentos están mal preparados o por alguna enfermedad.
Estabilidad
La estabilidad se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaria transitoria de
carácter cíclico o estacional, a menudo asociadas a las campañas agrícolas, tanto por la falta de
producción de alimentos en momentos determinados del año, como por el acceso a recursos
de las poblaciones asalariadas dependientes de ciertos cultivos. En este componente juegan un
papel importante: la existencia de almacenes o silos en buenas condiciones así como la
posibilidad de contar con alimentos e insumos de contingencia para las épocas de déficit
alimentario.
La seguridad alimentaria en
Bolivia
¿Cómo es la seguridad alimentaria en Bolivia?
La Seguridad Alimentaria en Bolivia es un tema de importancia, ya que los sectores de la
población boliviana que todavía sufren los efectos de una alimentación insuficiente, se expresa
principalmente en las altas tasas de desnutrición crónica y/o de déficits específicos de algunos
nutrientes (hierro y vitamina A). Estas poblaciones son vulnerables a la inseguridad
alimentaria, siendo las mismas indígena y campesina, o sea, productora agropecuaria.
El Director Nacional de Ayuda en Acción en Bolivia y Perú, menciona que “las principales
causas de esta situación están relacionadas con las mismas bases estructurales que generan la
pobreza, vale decir con un insuficiente ejercicio de derechos, lo que repercute en limitado
acceso a la tierra, a la tecnología y al capital; baja educación, bajos ingresos, baja accesibilidad
a servicios básicos, entre otros”.
El problema de la desnutrición
crónica se manifiesta por la falta de
de nutrientes en el organismo a
causa de una alimentación pobre de
vitaminas, minerales, proteínas,
carbohidratos y grasas. Dicha
situación se manifiesta con la
presencia de talla baja en niño con
respecto a su edad. Según el ENDSA
2008, la desnutrición crónica en
menores de cinco años alcanza al del
27%, situando a Bolivia como uno de
los países con mayor desnutrición
crónica de América Latina. Sin
embargo esta ha bajado a 20 %
(Consejo Nacional de Alimentación y
Nutrición), ubicando a Bolivia a nivel
que los países andinos en cuanto a
desnutrición crónica en niños.
En el área rural el riesgo de sufrir desnutrición crónica es 2,6 veces mayor que en el área
urbana. La anemia nutricional por falta de hierro en niños y en mujeres (en edad fértil) es de
51% y 37% respectivamente, siendo el área rural el más afectado. También 8 de cada 10
menores de dos años tiene algún grado de anemia (81.9%).
La falta de vitamina A aumenta la probabilidad de sufrir dolencias en las articulaciones ya que
dificulta la regeneración de los huesos; genera el mal llamada ceguera nocturna; disminución
de la agudeza visual cuando oscurece; sensibilidad a infecciones como el Sarampión y
sequedad de la conjuntiva ocular, entre otros.
¿Cómo es nuestra situación respecto a otros países?
Según información Programa Mundial de Alimentos (PMA), Bolivia aparece entre los países
con mayores índices de desnutrición del mundo. Según el Mapa del Hambre (2011) del un
27,1% de los niños bolivianos menores de cinco años sufre por la falta de nutrientes necesarios
para su supervivencia y desarrollo. La pobreza y la falta de educación son las causas
fundamentales de este fenómeno que se ha vuelto crónico para la mayoría de los bolivianos
pese a los programas oficiales de lucha contra este mal.
A pesar de los avances logrados en los últimos años con ayuda de la cooperación internacional,
un cuarto de la población boliviana (alrededor de 2.5 millones de habitantes) aún sufre del
azote del hambre y de la malnutrición, según datos de la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), difundidos ayer por el Instituto Boliviano de
Comercio Exterior (IBCE).
En base a los datos de la FAO, en el 1990 el 34,6 % de la población estaba afectada por la
insuficiente disponibilidad y acceso a los alimentos. En el período de 22 años, este problema
ha disminuido sólo un 10%.
Disponibilidad y acceso a los alimentos en Bolivia
Periodo de años
Población insuficiente disponibilidad y acceso a los alimentos
1990 – 1992
2007- 2009
2010 – 2012
34.6%
27.5%
24.1%
En el período 2010-2012, un 3,4% de la población boliviana dejó de sufrir por el hambre. Sin
embargo, en Sudamérica, la posición de Bolivia es sólo superior a la de Paraguay (25 por
ciento), mientras que en el Perú la incidencia es del 11 por ciento. El país vecino redujo su
población con hambre en más de un 65 por ciento en los últimos 20 años, indica el informe.
Evolución del hambre en América Latina y el Caribe
País
1990 - 1992
2007 - 2009
2010 - 2012
14,6
8,7
8,3
>5
>5
>5
Bolivia
34,6
27,5
24,1
Brasil
14,9
7,8
6,9
Chile
8,1
>5
>5
Colombia
19,1
12,5
12,6
Costa Rica
>5
>5
>5
11,5
>5
>5
América latina y el Caribe
Argentina
Cuba
Fuente: FAO elaborado por IBCE
Pero ¿Cuáles son las causas de la desnutrición en Bolivia?
Son varias las causas de la desnutrición en
Bolivia en especial la infantil, según la
ministra de salud, Nila Heredia, el
programa de Desnutrición Cero para
menores de cinco años, logró en dos años
bajar del 27% al 15% actual. Los
departamentos con mayor número de
desnutridos son Oruro y Potosí, es decir
con mayor vulnerabilidad a la inseguridad
alimentaria. Entre las causas de la
desnutrición se pueden citar la falta de
alimentos disponibles, nivel de educación de las madres, la carencia de servicios básicos y la
falta de recursos económicos.
Asimismo, se realizó un estudio “sobre la cantidad y la calidad del consumo alimentario,
factores en los que están cifradas las causas básicas de la desnutrición. Por eso tienen
desnutrición, lo que tiene efectos sobre la vida presente y futura de la población, su estado de
salud, su capacidad de aprendizaje y su productividad laboral”. Definitivamente, son muchos
los factores que inciden a la desnutrición en nuestro país, en este sentido tomaremos uno de
ellos como referencia que son los patrones de alimentación. Según un estudio realizado por
Nestlé en Bolivia, en base a 800 encuestas en las ciudades troncales de Bolivia se obtuvo los
siguientes resultados: la población esta consiente de la importancia de tener una buena
alimentación; conocen los aportes nutricionales adecuadas de los alimentos; pero a pesar de
tener el conocimiento este no se refleja en su comportamiento o hábitos alimenticios diarios.
Los encuestados hicieron la mención de las comidas más importantes del día y a continuación
se hace mención:
 Desayuno con un 64% y lo que mayormente se come son las masas, panes y empanadas
son los alimentos presentes en su desayuno, seguido de los lácteos con un 48%.
 Almuerzo con 34% en el que se presenta más la carne y sus derivados, seguido de cereales
y verduras.
 Cena con un 1%
Respecto al tema, expertos mencionaron que una buena salud no pasa por aumentar los
alimentos que se ingieren, sino por mejorar la calidad de los mismos. Para ellos, el reto es
revertir la brecha entre el conocimiento y la práctica saludable.
Seguridad alimentaria y
cambio climático
La seguridad alimentaria corre riesgo debido a los efectos del cambio climático, no sólo del
país, sino también a nivel mundial, para ello, muchos expertos sugieren a las autoridades y
población en general asumir medidas que contribuyan en la preservación del medio ambiente.
Naciones Unidas con sede en Roma, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO), el programa Mundial de Alimentos (PMA) y el Fondo Internacional
para el Desarrollo Agrícola (FIDA), indicaron que el cambio climático es una grave amenaza
para la seguridad alimentaria e incrementará el hambre y la desnutrición a menos que se
tomen medidas urgentes.
Los fenómenos climáticos extremos están teniendo efectos adversos en la seguridad
alimentaria y que los lazos a medio plazo continuarán teniendo un impacto negativo, en la
producción local y también a nivel mundial, porque las inundaciones, las olas de calor y
granizadas destruyen las cosechas antes de tiempo.
Las personas y sistemas alimentarios vulnerables resultan especialmente afectados, puesto
que la gente que ya vive en la vulnerabilidad e inseguridad alimentaría verán agravada su
situación.
Es vital tomar medidas inmediatas para aumentar la resistencia al calentamiento global de la
población rural y ayudar a la adaptación a
las nuevas condiciones.
También se debe considerar la forestación
sostenible y coordinar el trabajo con las
comunidades que habitan en ecosistemas
frágiles desarrollar labores de protección
del medio ambiente.
Asimismo deben redoblarse esfuerzos
para garantizar que la creciente población
tenga acceso a la suficiente comida pero
esta debe ser sana y nutritiva.
Los impactos del cambio climático en la producción agrícola y por ende en la seguridad
alimentaria son:

Incremento de la demanda de agua para los cultivos.

Grandes pérdidas en la producciónagropecuaria.

Incremento de plagas.

Pérdida de la fertilidad y desecamiento de los suelos.

Sería menos previsible el clima en general, lo que complicaría la planificación de las
actividades agrícolas.

Podría aumentar la variabilidad del clima, ejerciendo más presión en los sistemas agrícolas
frágiles.

Los extremos climáticos –que son casi imposibles de prever- podrían hacerse más
frecuentes.

Aumentaría el nivel del mar, lo que sería una amenaza para la valiosa agricultura de las
costas, en particular en las islas pequeñas de tierras bajas.

La diversidad biológica se reduciría en algunas de las zonas ecológicas más frágiles, como
los manglares y las selvas tropicales.

Las zonas climáticas y agroecológicas
se modificarían, obligando a los
agricultores a adaptarse, y poniendo
en peligro la vegetación y la fauna.

Empeoraría el actual desequilibrio
que
hay
alimentos
en
la
entre
producción
las
de
regiones
templadas y frías y las tropicales y
subtropicales.
Consideraciones para tener
una nutricion adecuada
Normas básicas de nutrición
A manera de preámbulo mencionamos algunas normas básicas de nutrición que debemos
tener en cuenta siempre como:
 Consumir alimentos variados de todos los grupos
 Aumentar el consumos de frutas y verduras
 Consumir cantidades suficientes de alimentos para poder cubrir las necesidades
nutricionales de energía y nutrientes de cada individuo.
 Consumir alimentos seguros, es decir, libres de contaminación para microbios,
bacterias o sustancias toxicas.
 Consumir alimentos de 3 a 5 veces al día
 Desayunar diariamente.
 Consumir de 8 a 10 vasos de agua diariamente.
Una buena alimentación saludable contiene una variedad de alimentos. En este sentido las
comidas y meriendas que consumimos diariamente debe proporcionar una combinación de
distintos alimentos como los incluidos en cada uno de los grupos, el mismo muestra una
amplia diversidad y cantidad de alimentos necesarios para tener un desarrollo y crecimientos
correcto.
Alimentos básicos
Hay muchos alimentos diferentes, pero en función de su composición y sus propiedades
nutricionales, los alimentos se pueden agrupar según se indica a continuación.
 Los lácteos: La leche y sus derivados nos
proporciona proteína de muy alto valor biológico y
se constituye en la principal fuente de calcio de la
dieta, además, de una cantidad importante de
grasa saturada, y por ello se recomienda a los
adultos tomarlos desnatados o, al menos, semidesnatados. Los niños en crecimiento, si no
presentan obesidad o elevación del colesterol,
pueden tomar los productos lácteos enteros. La
cantidad adecuada de productos lácteos es de al menos tres raciones (vaso de leche,
yogur, porción de 30g de queso) al día.
 Los Huevos: Contienen proteínas de muy alto
valor biológico, pero muy alto en colesterol lo
que ha motivado su limitación en la dieta. El
principal determinante del colesterol en la sangre
es la grasa animal, pero no el colesterol de los
alimentos. Se recomienda no abusar de su
consumo, se puede consumir hasta 4 huevos
semanales.
 Carnes rojas: Principalmente la carne de vaca, buey, ternera, cerdo, cordero, estas tienen
una cantidad importante de grasa, hasta un 20%, especialmente los cortes del lomo, ya
que las piezas de la pierna (cadera, tapa, contra,
redondo, babilla, morcillo) tienen menos de un
10% de grasa. Una gran parte de esta grasa es
saturada y numerosos estudios han relacionado el
consumo de estas carnes con algunos tipos de
cáncer y enfermedades del corazón. La cantidad
adecuada de carnes rojas es no más de una o dos
veces al mes, especialmente si la persona tiene
riego de padecer arteriosclerosis.
 Carnes blancas: Como las de pollo, pavo y se permite un consumo más liberal. En este
sentido se puede consumir pollo o pavo varias veces por semana.
En este grupo también está el pescado que es una
fuente excelente de proteínas y la grasa que
contienen es poli insaturada del tipo conocido
como omega-3, que disminuye el riego de padecer
enfermedades de las arterias coronarias. Es
recomendable comer pescado al menos tres
veces por semana.
 Las Legumbres: Como garbanzos, arvejas, maní, lentejas, guisantes, habas, soja, frejol
contienen hasta un 20% de proteínas por 100g de
producto crudo. Contiene carbohidratos y una
pequeña proporción de grasa, por lo que es un
alimento rico en proteínas como rico en
carbohidratos. Las proteínas de las legumbres
tienen un valor biológico inferior al de la leche,
huevos, carne y pescado. La soja constituye una
excepción y su proteína tiene una calidad biológica
similar a la de otros alimentos de origen animal. Se
deberían tomar legumbres cuatro o cinco días por semana.
Los carbohidratos de las legumbres son hidratos de carbono que se digieren y absorben
lentamente el tubo digestivo (de absorción lenta) y por ello no dan lugar a elevaciones
importantes de la glucemia en sangre. Además, las legumbres son una importante fuente
de fibra soluble e insoluble, por lo que contribuyen mejorar el tránsito intestinal y a
combatir el estreñimiento.
En la dieta, las legumbres deberían ser consideradas como segundo platos o como plato
único, pero no como primeros platos.
 Los Cereales: Como el trigo, cebada, centeno, cañahua, sémola, quinua, amaranto, avena,
arroz y maíz, aunque las agrupa entre las féculas,
tienen entre 6% a 10% de proteínas, pero
contienen menos proteínas de las legumbres. En
nuestra dieta, los cereales principales son el trigo
consumido como pan, pasta o harina de
repostería y el arroz. Se recomienda el consumo
abundante de cereales, pero estudios recientes
indican un beneficio importante del consumo de
pasta y cereales integrales o los productos
preparados con ellos, y posiblemente un efecto
perjudicial de los productos preparados con
cereales refinados (pan blanco, repostería
preparada con harinas blancas). Los productos de
repostería se fabrican con harinas muy refinadas,
azúcar, sal, huevos y grasas animales (manteca o
mantequilla) o grasas vegetales hidrogenadas,
dudosas a veces. Casi todos estos ingredientes se
han relacionado, en varios estudios epidemiológicos, con mayor riesgo de obesidad,
diabetes y enfermedades cardiovasculares. Por ello hoy se recomienda el consumo
elevado de cereales integrales y evitar los cereales refinados u la repostería. Los cereales
como pan integral, arroz integral o pasta deberían tomarse diariamente. Se recomienda
evitar el consumo elevado de repostería y cereales refinados.
 Las Hortalizas: Llamadas también verduras entre las que tenemos a: tomates, berenjenas,
brócoli, cebolla, calabacín, repollo, lechuga, etc.comparten las características de ser alimentos
hipocalóricos, con pocas proteínas, grasas,
carbohidratos (complejos de absorción lenta) y
fibra. Las hortalizas son una fuente importante de
vitaminas, minerales y oligoelementos.
Su consumo frecuente apoya a evitar trombosis
cerebral y coronaria, diabetes y algunos tipos de
cáncer. Las papas son alimentos sin grasa, con poca proteína y sobre todo carbohidratos
de digestión y absorción rápida, por lo que se recomienda no abusar de ellas y utilizarlas
solamente como guarnición y en pequeñas cantidades. Es recomendable comer dos platos
de verduras al día.
 Las Frutas: Contienen unas 40-80 kilocalorías por 100 g, no tienen grasa -con la excepción
del aguacate- y pocas proteínas, fuente
importante de vitaminas y potasio. Al igual que
las hortalizas evita la trombosis cerebral y
coronaria, y algunos tipos de cáncer. Comer
diariamente unas tres piezas de fruta. Los frutos
secos -almendras, nueces, maní, durazno, papaya,
mango, manzana, kiwi, etc.- tienen hasta un 20%
de proteínas, son ricos en ácidos grasos mono
insaturados y poli insaturados, magnesio, calcio y
zinc. Se recomienda tomar unos 100 gramos de frutos secos a la semana.
 Tomar agua, es importante tomar dos litros de agua al día, te previene de varios
malestares y favorece tu salud.
Hay que saber combinar bien los alimentos
Combinar mal los alimentos puede incidir que los nutrientes no se absorban, que la digestión
sea lenta y pesada, y darnos intensos mareos después de comer (porque la sangre se dirige al
estómago debido a la mala digestión). Por ello hay
que dar al organismo lo que es saludable.
Pero ¿cómo saber si lo que comemos es malo o
bueno? en todo caso cuando se hace una mala
combinación de los alimentos, será tu propio cuerpo
el que te dirá si estás haciendo bien las cosas, cuando
sepas combinar bien los alimentos, verás que "te
caerán" tan livianas como un vaso de agua, y con el
tiempo sentirás a tu cuerpo fuerte y en mejor estado.
A continuación te mostramos una tabla del Dr. Flint,
que es un médico naturista que nos apoya a conocer
que combinaciones de alimentos son posibles y cuales
no. Color verde es posible la combinación, el amarillo
es pasable, el rojo no se deben combinar, y el negro
es terrible. Como ejemplo vemos que las frutas acidas
con verduras no se deben mezclar.
Beneficios de los alimentos
en nuestros organismos
Las frutas y hortalizas son importantes fuentes de vitaminas y otros compuestos bioactivos en
la dieta y un consumo de 5 o más porciones de frutas y verduras al día esta ampliamente
recomendado dado que se asocia con un menor riesgo
de enfermedades crónicas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda
que todas las personas deban de tratar de comer por lo
menos 5 porciones de verduras y/o frutas diferentes
diariamente.
Lo que para muchos parece ser demasiado o casi
imposible, pero no lo es si pensamos en las diversas
formas que tenemos para ingerir estos alimentos,
como por ejemplo, los jugos, las ensaladas, o comerlos
como snack.
Además de entregar a nuestro organismo excelentes
nutrientes, ingerirlas nos ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades, entre otras cosas.
Si todavía no conoces los beneficios que las verduras y frutas aportan a tu salud aquí te damos
algunos datos interesantes.
Verduras, tuberculos y cereales
Remolacha
Fortalece el corazón, mejora la circulación, purifica la sangre,
beneficia al hígado, humedece los intestinos y trata el
estreñimiento, promueve la menstruación. Se usa con
zanahoria para regular las hormonas durante la menopausia.
Rico en silicio.
Brócoli
Diurético, usado para inflamación de ojos. Contiene
abundante acido pantotenico y vitamina A que benefician la
piel, tiene mas vitamina C que los cítricos y fuente natural
de sulfuro, hierro y Vitaminas B. Si se le cocina ligeramente
retendrá su contenido de clorofila que contrarresta la
formación de gas creada por su sulfuro. Se le debe evitar en
caso de deficiencia de tiroides o de una baja en yodo.
Col
Contiene yodo y es rico en vitamina C (mas que las
naranjas), U, sulfuro y las hojas presentan vitamina E y
calcio. Humedece los intestinos, beneficia al estomago,
mejora la digestión y la piel. Trata el resfriado, mejora la
depresión mental y la irritabilidad, con ajo se usa en contra
de parásitos. Usado como remedio para la ulcera, como
purificador de la sangre, trata las erupciones en la piel,
ulceras de pierna, varices, artritis y heridas. Comer col
regularmente ayuda a superar los pies fríos.
Zanahoria
Beneficia a los pulmones, mejora las funciones del hígado, estimula la eliminación de
desperdicios, es diurético, disuelve acumulaciones como cálculos o tumores; trata la
indigestión incluyendo exceso de acidez en el estomago; elimina bacteria putrefacta en los
intestinos que causa una pobre asimilación; usada para
diarrea y disentería crónica. Es alcalina y despeja la acidez en
la sangre incluyendo acné, amigdalitis, reumatismo, es una
fuente rica de beta caroteno (antioxidante y pro vitamina A)
que protege contra el cáncer y también se usa para
infecciones de oído y sordera. El beta-caroteno beneficia la
piel. Alivia la tos, cura quemaduras, incrementa la leche
materna y regula las hormonas, y ayuda en el metabolismo
del calcio. Se puede tomar 2 vasos diarios, el consumo
seguido puede debilitar los riñones (síntoma pérdida de cabellos).
Apio
Calma el hígado y mejora la digestión, purifica la sangre,
reduce condiciones de viento como el vértigo y el
nerviosismo, promueve la sudoración. Usado para
inflamación de ojos, ardor al orinar, sangre en la orina, acné,
fuegos en la boca. Para control de apetito puede consumir
apio entre y durante las comidas. Se combina bien con las
frutas y con un poco de limón es un buen remedio para el
resfrío común cuando la fiebre es mas prominente que los escalofríos. Usada contra dolores de
cabeza - por presión alta o condiciones del corazón como cara roja, la cabeza caliente, la
lengua roja o irritabilidad. El jugo solo o combinado con limón es bueno para la diabetes
tomando 2 a 4 tazas de jugo diarias. Tiene alto contenido de silicio y por eso renueva las
coyunturas, huesos, arterias. Es bueno para reumatismo, artritis, gota e inflamación de
nervios. Es un remedio seguro para la presión alta durante el embarazo.
Pepino
Contrarresta toxinas y ayuda a salir de la depresión, limpia la
sangre, calma la sed, purifica la piel, actúa como ayuda
digestiva, quemaduras (sobre todo de sol) y ayuda a tratar
infecciones de vejiga y riñón. Enfría la mayor parte de
condiciones inflamatorias o de calor, incluyendo inflamación
del estómago, conjuntivitis, dolor de garganta, acné,
descargas o inflamación de la piel. El pepino embellece la piel
y ojos, bueno para destruir parásitos.
Berenjena
Reduce hinchazón y disuelve acumulaciones como tumores
que resultan de sangre estancada, reduce sangramiento
(hemorroides o sangre en la orina); es una fuente rica de
bioflavonoides que regeneran las arterias y previenen
ataques fulminantes y otras hemorragias. Para picaduras de
escorpiones o culebras se puede poner un pedazo de
berenjena cruda, y ayuda al hígado y el útero. No debe ser
muy consumido por mujeres embarazadas justamente por su
relación con la sangre y porque puede provocar abortos.
Papa
Da energía, lubrica los intestinos, armoniza al estómago y contiene abundancia de hidratos de
carbono en forma de azúcares. La papa neutraliza los ácidos del cuerpo y por esto alivia la
artritis y el reumatismo, es rico en potasio y por eso es bueno para quienes usan mucha sal o
alimentos altos en sodio. Reduce todas las inflamaciones.
Su jugo se aplica externamente para sanar quemaduras y es
tomado para bajar la presión y para tratar úlceras de
estómago y duodeno. Incluso el jugo fresco de papa tiene
propiedades antibióticas. Ayuda a establecer flora intestinal
beneficiosa, es rica en vitamina C, encimas y minerales
sobre todo cuando se la consume con su cáscara. Rudolph
Steiner observó que comer muchas papas causa pereza.
Tomate
Tonifica el estomago y limpia el hígado, purifica la sangre y desintoxica el cuerpo en general;
promueve la digestión y por eso se usa cuando ha bajado el apetito, cuando hay indigestión o
retención de comida, anorexia y constipación. El tomate alivia el calor del hígado con síntomas
como presión alta, ojos rojos y dolor de cabeza. A pesar de ser una fruta acida, luego de la
digestión el tomate alcaliniza la sangre y por eso reduce la
acidez en la sangre y ayuda en casos de reumatismo y gota.
Los tomates maduros son mejores que los tomates
cosechados verdes y dejados para madurar porque estos
pueden debilitar la función del riñón. Los tomates afectan el
metabolismo del calcio y deben ser evitados en casos de
artritis. Consumir máximo uno o dos tomates al día.
Cebolla
Todos los miembros de la familia de la cebolla comparten ciertas cualidades: son pungentes e
influyen a los pulmones, promueven calor y resuelven estancamientos de sangre. Son quizás
los alimentos más abundantes en sulfuro, un elemento calentador que purifica el cuerpo y
ayuda a remover metales pesados, parásitos y facilitan el
metabolismo de aminoácidos (proteína). Limpian las arterias
y retardan el crecimiento de virus, fermentaciones, y
organismos patógenos que proliferan en quienes tienen
dietas no balanceadas. Promueven un deseo emocional
excesivo y por eso no se recomiendan mayormente en las
tradiciones orientales para quienes buscan refinamiento
mental y espiritual.
Ajo
Es el más pungente de la familia de la cebolla. Promueve circulación y sudoración, remueve
obstrucciones abdominales y alimentos estancados; inhibe el virus del resfriado común,
amebas y otros microorganismos relacionados con enfermedades degenerativas como el
cáncer. Se usa para neumonía, tuberculosis, asma, diarrea,
picaduras de serpiente, hepatitis. El ajo elimina toxinas del
cuerpo incluyendo los metales venenosos como el cadmio y
el plomo. Para el resfriado, dolor de garganta y dolor de
cabeza causado por la sinusitis, ahuyenta mosquitos y
pulgas. Es un remedio para el pie de atleta, ayuda a despejar
las infecciones de oído. Los chinos consideran que mucho ajo
daña el estomago y el hígado.
Zapallo
El zapallo contiene alfa-caroteno, beta-caroteno, fibra, vitamina C y vitamina E, potasio,
magnesio, acido pantoténico (vitamina B). Este ayuda a bajar de peso y a controlar el
colesterol. Buena fuente de fibra, minerales y vitaminas además, es un antioxidante natural.
Rejuvenece el cuerpo, ayuda a prevenir el cáncer de próstata, antiinflamatorio natural, el
consumo frecuente (al menos 2 veces por semana) puede
incidir directamente en la prevención de dolores en las
articulaciones, la artritis y la inflamación de los tendones.
Mejora la salud de la piel, por sus altos contenidos de
vitaminas A, B, C y E así como el zinc y otros nutrientes
presentes en los zapallos ayuda a embellecer la piel, para el
tratamiento de parásitos, ayuda frente a la depresión, a
prevenir la formación de piedras en los riñones y es un
diurético natural.
Acelga
Rica en hierro y vitaminas A y C, contiene betacaroteno.
Contribuye a prevenir la pérdida de la visión, el glaucoma y
combate las infecciones bacterianas. Fortalece el sistema
inmunológico, mejora el estado de la piel, el cabello y las
mucosas. Es un poderoso antioxidante que ayuda a prevenir
ciertas enfermedades degenerativas
Lechuga
Es rica en beta caroteno, hierro, pectina, fibra, lactucina y una gran variedad de vitaminas
como, A, E, C, B1, B2 y B3. También posee calcio, magnesio, potasio y sodio. Ayuda a combatir
la anemia y la fatiga, prevenir gripes o resfríos ya que
fortalece las vías respiratorias. Tiene propiedad analgésica y
calma dolores musculares, combate flatulencias, tiene
efectos sedantes y tranquilizantes, tiene antioxidantes lo que
contribuye a disminuir el envejecimiento celular, merma los
niveles de colesterol y ayuda a la circulación. Es ideal para las
personas diabéticas ya que regula los niveles de azúcar en
sangre y ayuda en casos de retención de líquidos y cálculos
renales.
Pimentón
El pimiento es un importante antioxidante, por lo tanto previene enfermedades degenerativas
y crónicas. Contienen vitaminas A, C, E, B2 y B6, beta
caroteno y licopeno. Previene el envejecimiento precoz,
ayuda al funcionamiento del sistema inmunológico y del
sistema digestivo. Es un diurético y depurativo, ayuda al
sistema nervioso en general y la actividad muscular.
Tiene propiedades anticancerígenas, previene enfermedades
cardíacas, hemorragias cerebrales y cataratas. Estimula las
secreciones gástricas, la función vesicular, esencial para la visión, la piel, el cabello, las
mucosas y los huesos. Consumirlo durante el embarazo y en el período de lactancia fortalece
el crecimiento mental de los niños, huesos y dientes.
Achogcha
Este posee cerca de un 93% de agua y está compuesta por
pectina, materia albuminoide, carbohidratos, sustancias
lipídicas, proteínas, vitamina C, sales y minerales como:
calcio, hierro, fósforo, selenio, magnesio y zinc. Es rica en
fibra y útil para el tratamiento de colesterol, la
hipercolesterolemia,
hipoglicemiante,
analgésica,
antioxidante y diabetes.
Culandro o cilantro
Por sus propiedades antiespasmódicas resulta muy útil en los casos de diarreas, estreñimiento,
digestiones dolorosas y trastornos del sistema digestivo en
general, y favorece la eliminación de gases. El fruto del
cilantro es un excelente estimulante del sistema nervioso.
Como aperitivo, estimula el apetito y es muy útil para tratar
casos de colesterol alto. Tiene propiedades depurativas y
antibióticas, debido a su composición resulta muy útil en el
tratamiento de heridas y, galactógenas porque favorece la
producción de leche en las mujeres durante la lactancia.
Perejil
Potente antioxidante, rico en vitamina C, minerales como calcio, fósforo, hierro y azufre. Por
contener clorofila combate el mal aliento, ayuda a depurar el cuerpo de toxinas y grasa
excesiva. Previene el cáncer, los problemas cardíacos y las
cataratas e infecciones, y ayuda a fortalecer el sistema
inmune del cuerpo. Combate y previene la osteoporosis y
durante la menopausia, es diurético, apoya a tratar la
hipertensión y para la salud de los riñones, y es útil contra
las úlceras. Combate y previene la anemia, anorexia,
debilidad general, fatiga, cansancio físico y mental,
problemas de la piel y las fiebres intermitentes y las
neuralgias. También fortalece el cabello y las uñas.
Frejoles
Los frijoles tienen innumerables cualidades que impactan positivamente en nuestra salud, ya
que encajan tanto en diferentes grupos de alimentos como proteínas y carbohidratos. A
continuación describimos más a detalle lo mencionado.
Los frijoles contienen una gran cantidad de fibra soluble, la cual ayuda a reducir los niveles de
colesterol y triglicéridos y mantener su corazón en un estado más saludable que le asegure un
mejor funcionamiento de este.
Los frijoles son muy bajos en grasa, la mayoría de los granos tienen sólo de dos a tres por
ciento de esta y no contienen colesterol, salvo cuando se preparan con ingredientes como
manteca de cerdo, pero cuidando su preparación son un gran aliado si lo que usted busca son
alimentos saludables que le permitan controlar también su peso.
Media taza de frijoles proporciona siete gramos de proteína, la misma cantidad que se le
darían una onza de pollo, carne o pescado. Para los vegetarianos que rara vez comen carne o
los veganos que la han vetado completamente de su dieta, los frijoles pueden ser el alimento
que les proporcione la cantidad de proteína necesaria.
Los frijoles contienen una peculiar mezcla de hidratos de carbono y proteínas, debido a esto se
digieren lentamente, lo que permite mantener estable la glucosa en la sangre. Además pueden
reducir la fatiga y la irritabilidad.
Según recomendaciones científicas, los adultos deben consumir tres tazas de frijoles por
semana, de esta manera se ha comprobado que se reduce el riesgo de cáncer, debido
principalmente a la abundancia de fibra y antioxidantes que tienen los frijoles.
Yuca
Entre los beneficios de la yuca o mandioca, cabe destacar su poder depurativo, debido a su
contenido en resveratrol. Reduce los niveles de colesterol en sangre y a la vez mejora la
circulación sanguínea al influir en la agregación plaquetaria. Así, la yuca sirve para prevenir
arterioesclerosis y trombos, además de facilitar un correcto drenaje linfático. El poder
desintoxicante de la yuca se refleja también en el caso de personas con problemas de gota o
de exceso de ácido úrico, quienes mejoran con el consumo habitual de la planta.
Los indígenas de la zona de México empleaban la yuca como laxante natural. Sin embargo, la
yuca es rica en taninos y, por lo tanto, ayuda a controlar diarreas y colitis.
Otras propiedades medicinales de la yuca se relacionan con su acción antiinflamatoria. Por
ello, la yuca es empleada desde muy antiguo como un remedio natural para mitigar dolores en
general, especialmente los de tipo articular: artritis, artrosis y reuma.
Apoya al descenso en la intensidad de los procesos alérgicos. Otro de los beneficios de la yuca,
en este caso para su uso externo, son sus propiedades bactericidas, que explican el uso del
jugo de la planta para la desinfección de pequeñas heridas.
Trigo
Contiene carbohidratos en forma de almidón, celulosa, hemicelulosas, pentosanos, dextrinas,
azúcares, selenio, vitamina E, B, B12, fósforo, zinc y selenio. Ayuda a combatir el colesterol,
evitando con ello que se oxiden y bloqueen las arterias que producen enfermedades cardíacas.
Combate el estreñimiento por su alto contenido de fibra. Antioxidante, y es un aliado de la
belleza del cabello, uñas y piel. Estabiliza estados nerviosos y estimula la agilidad mental.
Arroz
Presenta cantidades de tiamina, niacina, fósforo, riboflavina, potasio, almidon, fibra, vitaminas
del complejo B. Consumirlo en cantidades limitadas todos podemos beneficiarnos con sus
propiedades. Importante fuente de energía, se recomienda consumirlo después de situaciones
de desgaste físico y mental. Sin embargo, se debe moderar
su consumo, ya que en exceso eleva los niveles de azúcar en
la sangre. Refuerza el sistema óseo y de tejidos
cartilaginosos. Su consumo es necesario tras sufrir una
fractura, previene la osteoporosis, controla la hipertensión,
reducir el colesterol, disminuye el riesgo de infarto al
miocardio y la mortalidad cardiovascular. El arroz refinarlo
se pierde 50% de los minerales y casi un 85% de los
nutrientes.
Avena
La avena es uno de los cereales más completos y saludables; aporta energía, vitamina E, B6 y
B5, además minerales como hierro, yodo, selenio, manganeso y cobre. Además de
aminoácidos, fibra, proteinas, carbohidratos, omega 6, proteina y vitaminas del complejo B.
Estimula el hígado, beneficia a las personas con diabetes, facilita el tránsito intestinal y evita el
estreñimiento. Reduce los ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica. Ayuda a la
producción y desarrollo de tejido nuevo en el organismo, prevenir el riesgo de cáncer,
disminuye el colesterol malo, controla de los niveles de azúcar en la sangre. Desarrollo y
mantención del sistema nervioso central , previene el hipotiroidismo y la desmineralización
ósea.
Quinua
La quinua posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás
cereales. Contiene también todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del
grupo B y no contiene gluten. Tiene el doble de fibra que la mayoría de los otros granos,
aliviando problemas digestivos como el estreñimiento. Reduce el riesgo de padecer
enfermedades del corazón, diabetes, niveles de colesterol y glucosa y te ayuda a bajar de peso.
Alivia migrañas y disminuye presión sanguínea (dolor de cabeza causado por la migraña).
Mejora la transmisión de impulsos nerviosos, regula la temperatura corporal, desintoxica el
organismo y ayuda a la formación de dientes y huesos sanos. Mejora el metabolismo de
energía dentro de las células del cerebro y los músculos.
Frutas
Tamarindo
Es un excelente complemento alimenticio multivitamínico, porque contiene ácido tartárico y
cítrico, gran cantidad de vitaminas, sobre todo B, fierro,
calcio, fósforo, potasio, magnesio y un altísimo contenido de
fibra. Apoya a problemas de digestión o estomacales, su té es
usado para reducir la fiebre causada por malaria. Efectivo
contra el dolor de cabeza, quemaduras leves, resfriados, tos,
vómito, ictericia, hemorroides, llagas, inflamación,
hemorragias e hipertensión, adicionalmente claro a sus
cualidades como fungicida y antihelmíntico, y es un buen
purgante.
Guayaba
Es la fruta más rica en vitamina C, B, B2, B3, A, potasio, calcio, hierro, magnesio, sodio, zinc y
este interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la
absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones, aún más que limón, naranja o toronja. Por esta
razón es el antigripal natural. Apoya al buen funcionamiento
del sistema nervioso, a conservar la vista y para que la piel
puedan crecer y regenerarse con normalidad, a controlar la
presión arterial, la digestión y previene o reduce el riesgo de
ciertas alteraciones y enfermedades. En infusiones, se
pueden utilizar como astringentes intestinales, dolores de
estómago, encías inflamadas o ulceradas y otras heridas en la
boca. Como compresas para la cicatrización de heridas y otras afecciones en la piel.
Toronja
Fuente importante en vitamina C, beta-caroteno y bioflavonoides, es una fruta muy
recomendada para la prevención del cáncer. Además, contiene pequeñas cantidades de las
vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y E. Evita enfermedades cardiovasculares, incrementa las defensas
del organismo, previene infecciones y resfriados, sobre todo en los niños. Fortalece la
digestión y el sistema urinario, colabora con el metabolismo
de las grasas y limpia el hígado. Mejora la circulación de la
sangre, refuerza los capilares y da elasticidad a las paredes
arteriales. Combate la anemia, várices, la hipertensión, el
escorbuto y problemas de encías. Su poder alcalinizante
mejora la artritis, la gota y otros procesos reumáticos. Evita
las alergias, un vaso de jugo de toronja antes del desayuno y
otro antes de irse a dormir. Para que tu piel luzca radiante.
Cura la diabetes, la inflamación de próstata, la hipoglicemia y
algunas enfermedades de los ojos.
Chirimoya
Es buena fuente de potasio y vitamina C y su contenido de
fibra le confiere propiedades laxantes. Contribuye a reducir
las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la
glucemia. Recomendable para la hipertensión arterial o
afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Regula el estrés y
reducen gran parte del ácido úrico, es un excelente diurético.
Por su contenido en calcio, retrasa el envejecimiento de los
huesos.
Sandia
Alimento muy rico en vitamina A, B3, B6, C, manganeso, potasio, fósforo, hierro, previene
numerosos tipos de cánceres. Disminuye el colesterol, la hipertensión, el estreñimiento,
mantiene niveles estables de azúcar en la sangre que reducen
la sensación de hambre. Es un antioxidante y resulta ideal en
la cicatrización de heridas producidas por traumatismos,
cortes, quemaduras, cirugía. Ayuda en la formación de nuevos
tejidos, eliminar el agua sobrante del organismo, en
problemas de huesos rotos, distensiones musculares, rotura
de ligamentos. Protege el aparato digestivo y nos permite
tener la piel en buen estado al igual que el cabello (brillante y
bonito), de los rayos solares permitiéndonos lucir un
bronceado más bonito y seguro.
Uva
Contiene vitamina B y potasio, es desintoxicante e ideal para el reumatismo, gota, artritis,
problemas de riñón, hipertensos, arteriosclerosis. Inhibe el
crecimiento de las células cancerosas, el extracto de semillas
previene la aparición de cánceres, como el de mama,
próstata o colon. Previene el estreñimiento, infarto al
miocardio y disminuye el colesterol. Su jugo de uva baja la
fiebre y sus hojas las hemorroides. Protege y embellece la
piel porque la humecta, desinflamar los ojos.
Palta
Contiene vitamina D, potasio, calcio, fósforo y magnesio.
Combate el colesterol y previene la arterioesclerosis, la
dermatitis, las arrugas de la piel y es antiinflamatorio. Impide
la fragilidad de los huesos y de los dientes y mantienen en
buen estado el sistema nervioso.
Papaya
Contiene vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio,
magnesio, fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio
y Hierro. Es antioxidante y previene cánceres de pecho,
vejiga, colon o cuello del útero. Previene la degeneración
visual, favorece la digestión, evitando la gastritis y la
formación de gases, y protege el corazón. Combate el
tabaquismo o alcoholismo, las lombrices intestinales, y la
retención de líquidos. Facilita la menstruación, y aumenta la
fertilidad de los hombres, incrementa la producción de leche
en las mujeres que están lactando. Se la usa para elaborar
cremas faciales y eliminar la callosidad.
Mango
Con propiedades laxantes y diuréticas, cura enfermedades de
las encías, el escorbuto, dolor de muelas y dientes. Combate
la gripe, garganta, las ronqueras, fiebres, bronquitis, limpia la
sangre, contrarresta la acidez estomacal, y estreñimiento. Es
un excelente auxiliar para hacer fomentos, en casos de
golpes o torceduras aliviando la zona afectada.
Piña
Es rica en fibra y vitamina C, muy adecuada para la
circulación, combate: la hipertensión, gases intestinales y
acidez estomacal, diarrea y la obesidad. Diurético y bueno
para gota, artritis y celulitis. Utilizado para desinflamar
tendones, ayuda en problemas de esguinces, luxaciones,
problemas de espalda. Es un antiséptico, por lo tanto, ayuda
en las inflamaciones de garganta, boca y hemorroides. Ayuda
a eliminar las arrugas y mantiene la piel firme.
Plátano
Contiene vitamina. A, B1, B2, B12, C y E; hierro, fibra, calcio,
fósforo, Magnesio, potasio, zinc, azufre y cloro. Apoya a
quienes padecen de hipertensión, gota, reumatismo,
nerviosismo, depresión y calambres musculares, porque
mejora la circulación. Ayuda a fortalecer el cabello, combate
la anorexia, ideal en el tratamiento del colesterol y para
perder peso. Previene úlceras gástricas, es un buen
astringentes (corta la diarrea) y ayuda a eliminar las verrugas.
Manzana
Este fruto es rico en fibra y contiene vitamina E, C y potasio.
Es antiinflamatorio, antiácida, antidiarreica. Igualmente, es
usado como un laxante suave, diurético y depurativo.
Combate el colesterol, la diabetes y la hipertensión. En
algunas ocasiones usado como sedante, baja la fiebre,
disminuye el tabaquismo, y es anticancerígena. Utilizado
como relajante muscular, su vinagre combate hongos de los
pies, fortalece uñas, evita el mal olor de las axilas. En el
mundo de la belleza es usado para elaborar mascarillas
faciales (para eliminar impurezas y reafirmar la piel).
Naranja
Contiene vitaminas A, B2, B1, B6 y C; aluminio, calcio, bario,
cadmio, cobre, cromo, hierro, magnesio, fósforo, potasio,
sodio, zinc. Utilizado como sedante y para reanimar en caso
de desvanecimiento y muy útil en caso de palpitaciones
cardíacas. Combate los espasmos estomacales, para
expulsar los gases intestinales, igualmente, aumenta la
potencia sexual, baja la fiebre, y sirve como prevención del
cáncer de colon y mama.
Limón
Contiene vitamina C, calcio y potasio. Combate úlceras,
usado para la insuficiencia hepática, antimigraña,
depurativo y mal aliento. Buen remedio contra la artritis,
insomnio, reumatismo, gota, colesterol, esclerosis y es
anticancerígeno. Evita la formación de piedras en los
riñones, es antigripal y calma la fiebre. Previene la angina de
pecho y se usa contra la anemia. Es diurético, aumenta la
potencia sexual, ayuda a eliminar las arrugas y limpia la piel.
Mandarina
Su pulpa contiene vitamina C, B, ácido cítrico, azúcar
reductora y caroteno. Tiene propiedades broncodilatadoras,
antiinflamatorias, buena en el tratamiento de úlceras, ayuda
el intestino y la digestión. Combate el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.
Tiene efecto diurético, beneficioso en caso gota y una clara
acción antinfecciosa.
Membrillo
El membrillo es abundante en fibra, además que contiene calcio, magnesio, potasio y vitamina
C que es suavizante del estómago. Presenta propiedad astringentes por excelencia, es
desinfectante, favorece la eliminación del ácido úrico y combate la gastritis. Utilizado para
cuidar la piel, para tratar el mal de anginas o la inflamación de los ojos.
Pera
Purifica la sangre y es ideal quienes padecen de colesterol alto,
además baja los triglicéridos. Es un excelente diurético, ya que
limpia los riñones y lucha contra la retención de líquidos.
Disminuye la presión arterial, ayuda en el tratamiento contra el
hipotiroidismo. Contiene la vitamina B y ácido fólico por lo que
protege el aparato cardiovascular y ayuda a evitar la
arteriosclerosis.
Durazno
Aporta vitamina A, C y B17, beta-caroteno, manganeso, hierro,
potasio, zinc y fósforo, además de elevar las expectativas de
vida. Contribuye a la contracción del músculo esquelético y
cardíaco, ayuda a la vista, prevenir infecciones
gastrointestinales y de la piel, y también contribuye al
crecimiento y desarrollo. Es un agente preventivo contra el
cáncer. Actúa como antioxidante y retrasa el envejecimiento,
es diurética y activa la función renal. Previene enfermedades
respiratorias, sangrado de encías y problemas de cicatrización.
Materiales didácticos
Acontinuación plasmamos dos materiales que pueden ser usados en clases uno es una guía
para conocer las proporciones adecuadas que se deben comer de cada grupo de alimentos
utilizando nuestra mano como guía para ello. El otro es un conjunto de tarjetas que nos dan
información sobre los beneficios de las verduras y las frutas en cuanto a prevenir
enfermedades y contrarestar otras, lo que puede incentivar a la población local en consumir
las mismas.
Guia para comer proporciones saludables
Este material pretende mostrarles que nuestra mano es la mejor guía para alimentarnos
sanamente, ya que refleja el tamaño del cuerpo de cada persona y nos permite visualizar de
una manera fácil y sencilla la cantidad de alimento que debemos consumir.
No es lo mismo el tamaño de la mano de un hombre robusto que el de una mujer bajita o que
el de un niño. También hemos incluido otros grupos de alimentos que son necesarios para
nuestra salud y aunque la mano no es la referencia en cuanto a la cantidad de su consumo,
nosotros mencionamos otras referencias para las mismas.
Este material se ha realizado en el marco del programa ECOCLIMA, como material de apoyo
para las Unidades Educativas con las que trabaja el programa específicamente en el tema de
seguridad alimentaria.
A continuación le presentamos un material que les puede apoyar, les presentamos dos
posibles tapas una para la chiquitania y otra para el chaco. Este material puede ser imprimeso
y recortarlo con la forma de la mano y luego realizar una espece de cuadernito con todos ellos.
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