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El uso excesivo del sabor dulce: efectos en el cuerpo y
la mente (por Alina Mueller, CAS)
Introducción
La relación entre la función de los seis sabores con la salud del cuerpo y la mente fue documentada
por los rishis en los textos antiguos, lo hicieron al identificar su impacto en el cuerpo y la mente.
Particularmente, al sabor dulce se le reconoció su importancia debido al porcentaje de este en la
dieta humana en general. Al revisar la literatura Ayurveda, desde los textos clásicos hasta los
escritores contemporáneos, así como evaluaciones científicas recientes, se conoce que el efecto del
uso excesivo de cualquier sabor tiene consecuencias negativas de gran seriedad. Por eso, este
ensayo busca revisar la información acerca del uso excesivo del sabor dulce. Se describirá una
propuesta del proceso que lleva al consumo abusivo del sabor dulce y se ofrecerá una lista de los
problemas causados por este uso, tanto en el cuerpo físico como en la mente.
El papel del sabor en la nutrición
De acuerdo al Caraka Samhita en la traducción hecha por R.K. Sharma y Bhagwan Dash, existen seis
“rasas” (sabores) a saber: dulce, ácido, salado, amargo, astringente y picante (considerado dolor
más que sabor). Cuando son usados de manera apropiada sostienen al cuerpo y su uso incorrecto
termina con el deterioro de los doshas. A continuación se hace notar que, “la medida de los
alimentos es, de hecho, de dos tipos: el alimento en su conjunto y sus distintos ingredientes que
tienen diferentes sabores como dulce, ácido, etc. Si se toman los alimentos como un todo de
acuerdo con la medición prescrita de sus ingredientes pero sus ingredientes tienen diferentes
sabores como dulce, ácido, etc. no se encuentran en la proporción prescrita, el equilibrio de dhatus y
doshas se verá perturbado de manera definida debido a un desequilibrio en la proporción entre los
rasas que lo componen. En consecuencia, el tiempo de digestión de los alimentos, en su conjunto,
también se verá afectado”.
En la literatura actual, el Dr. Marc Halpern escribe “los antiguos rishis de la India, que desarrollaron
el sistema de vida de Ayurveda no sabían acerca de las proteínas, carbohidratos y grasas. Por el
contrario, se acercaron a la nutrición desde una perspectiva energética. Aprendieron que si las
cualidades de un ser humano eran comprendidas, y si las cualidades de una fuente de alimento eran
entendidas, entonces se podría predecir qué efecto podría ocurrir cuando fueran mezcladas entre
sí”.
El enfoque para desarrollar una dieta saludable inició con la clasificación energética o elemental de
los alimentos, ya que se comparaba con y apoyaba la constitución individual. Esta combinación
elemental fue observada por los antiguos sabios, conforme llegaron a comprender los fundamentos
de una dieta saludable. Caraka escribió, “Rasa o sabor es el objeto del órgano del sentido del gusto,
diferente de los objetos de los otros órganos de los sentidos. Principalmente ap es el sustrato de
rasa. Además, prithvi también sirve de manera indirecta como sustrato del mismo.
Las cualidades de los elementos básicos que los preceden (akasha, vayu, agni, ap y prithvi) se
incluyen en los siguientes; por lo tanto, las cualidades de ap se incluyen automáticamente en prithvi.
Como resumen, ap y prithvi son los substratos para la manifestación del sabor (rasa). Es decir, el
sabor puede manifestarse solo a través de ap y prithvi. Estos dos mahabhutas (además de los tres
restantes), también son responsables de la manifestación de rasas específicos como el dulce, etc.
Por ejemplo, el sabor es dulce cuando predominan las cualidades de ap y es amargo cuando
predominan las cualidades de prithvi y tejas”.
Por lo tanto, identificar y comprender la naturaleza elemental de los sabores dentro de los alimentos
sirve como base para definir lo que es una buena nutrición.
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El papel del sabor dulce
De los seis (6) sabores, el sabor dulce se considera de gran importancia. La literatura clásica hace
notar que, “dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente” es la colección de los seis sabores,
“en esta clasificación, el sabor dulce ocupa la primera posición, ya que desempeña un papel
importante en la dieta de todas los seres vivientes”.
Los expertos actuales en Ayurveda también reconocen al sabor dulce en la primera posición. En sus
escritos David Frawley afirma que “en términos de nutrición, el dulce es el sabor más importante por
lo general para todo el mundo, ya que posee el más alto valor nutricional”.
Hay acuerdo en el valor y la necesidad del sabor dulce que se incluye en la dieta. Se ha encontrado
que es el gusto predominante en la mayoría de los alimentos que contienen como sus componentes
claves a los elementos de ap (agua) y prithvi (tierra). La energética de estos elementos, conforme a
lo dispuesto por el sabor dulce, es necesaria para la salud de todos los seres vivos.
Frawley continúa describiendo el efecto positivo del sabor dulce, escribe: “cada sabor tiene sus
acciones terapéuticas específicas. El sabor dulce está creando y fortaleciendo todos los tejidos del
cuerpo. Armoniza la mente y promueve el sentimiento de alegría. Es demulcente (suaviza las
membranas mucosas), expectorante y un suave laxante. Contrarresta la sensación de ardor”. Todos
estos aspectos del dulce apoyan el proceso digestivo, siendo la digestión la raíz de toda salud o
enfermedad, es esencial ingerir en abundancia. En coordinación con Subhash Ranade, Frawley
señala más adelante: “el sabor dulce tiene la misma naturaleza que el cuerpo, aumenta los tejidos
corporales, incluyendo el plasma, sangre, músculos, grasa, huesos, nervios y tejido reproductivo.
Prolonga la vida, nutre los órganos de los sentidos, imparte vigor y mejora la tez. Tiene un efecto
lubricante sobre la piel, el cabello y la voz y promueve la fuerza. Psicológicamente, promueve
alegría, energía y felicidad, que contienen la energía del amor”.
En apoyo a la importancia del papel del sabor dulce, John Douillard escribe: “el sabor dulce, cuando
se toma en su forma natural (como en el arroz, pan o pasta) junto con los otros sabores, proporciona
un “factor de satisfacción”. Sin él, la mayoría de la gente dejaría la mesa sintiéndose insatisfechos,
aunque no puedan determinar con exactitud el porqué”. La mayoría de las personas estarían de
acuerdo que una comida que satisface, antoja más. Sentirse saciados permite moverse con el flujo y
las expectativas de vida más fácilmente. El sabor dulce proporciona un elemento clave para hacer
alimentos no solo sanos sino también deliciosos. Estos dos fundamentos críticos para nuestra dieta
los abordó Caraka de la siguiente manera: “la comida debe ser deliciosa (priya) y sana (hita). Si el
alimento solo es delicioso pero no saludable, entonces no contribuye para el sustento del cuerpo y la
nutrición de los órganos de los sentidos y sus objetos, es decir, olor, sabor, vista, toque y sonido en
el cuerpo. Del mismo modo, si los alimentos solo son sanos pero no deliciosos, entonces esto no
proporciona nutrición a los sentidos y no tiene objeto en el cuerpo instantáneamente. Por lo tanto, la
comida debe ser deliciosa y saludable”.
Elementos del sabor dulce y alimentos con predominio de rasa dulce
El sabor dulce está constituido de los elementos de agua y tierra. El agua provee la esencia misma
del sabor. Es a través de la humedad que el órgano sensorial del gusto es capaz de trabajar. Como
se señaló anteriormente, el dulce es el sabor predominante. La mayoría de los alimentos incluyen en
su elaboración rasa dulce, usualmente con uno o más de otros rasas.
En la evaluación de rasa en ciertos alimentos, el Dr. Vasant Lad ha identificado que todas las carnes
tienen rasa dulce, además de rasa astringente; los lácteos, con la excepción del yogurt, tienen rasa
dulce; los aceites llevan rasa dulce, excepto el aceite de mostaza blanca; todos los edulcorantes,
legumbres, granos, nueces, semillas y frutos tienen rasa dulce; la mayoría de verduras también
tienen rasa dulce, con la notable excepción de la coliflor, apio, hojas de lechuga, cebolla y rábano.
De los productos principales de la comida, solo las hierbas y especias, con frecuencia, no tienen rasa
dulce, sin embargo, en algunos de ellos se sabe que lo tienen.
Como se puede ver en esta lista, sería extraño consumir una comida razonable sin ingerir un alto
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porcentaje de sabor dulce. Es esencial que en nuestra dieta predomine el sabor dulce, como ambos
autores clásicos y escritores actuales han señalado, ya que el papel del dulce es positivo en nuestra
dieta. Frawley, sin embargo, señala “todo el mundo necesita una cierta cantidad de cada uno de los
seis sabores. La proporción es relativa y varía según la constitución o humor biológico de la persona.
Demasiado de cualquiera de los sabores puede llegar a ser perjudicial para cualquier tipo de
constitución, como puede serlo también, demasiado poco".Tomando en cuenta la constitución
individual, se debe considerar usar una mayor proporción de dulce para individuos pitta, una
cantidad moderada para vata y menor cantidad para kapha (ingerir tan solo lo necesario para la
fabricación de tejido sano).
Con todos los beneficios que ofrece el sabor dulce a la salud del cuerpo, es necesario tener una idea
clara de lo que puede suceder cuando un individuo usa de manera abusiva el sabor dulce y las
consecuencias negativas que puedan resultar.
Cómo puede desarrollarse el abuso del sabor dulce
Conforme asimilamos toda la información presentada anteriormente, resulta esencial para un
practicante o seguidor de los principios de Ayurveda comprender lo que puede ser la causa de
desarrollar un hábito de abuso del sabor dulce. Douillard establece las bases para comprender este
problema cuando él escribe: “el problema no se origina con los dulces. Si no estamos nutriendo
nuestras mentes, cuerpos y emociones correctamente con todos los seis sabores en cada comida,
nos convertiremos en seres emocionalmente sensibles. El fundamento nutricional necesario para
apoyar el equilibrio en momentos de estrés simplemente no estará allí. Como resultado, donde sea
que tengamos un eslabón débil, ya sea emocional o físico, se romperá”.
En nuestra sociedad, con su ritmo rápido y agresivo, se convierte en una situación creciente y
constante la falta de una buena nutrición de nuestros cuerpos, mentes o emociones. Douillard
además observa que, “con frecuencia se abusa del sabor dulce en los alimentos (a menudo en forma
de comida chatarra) en el intento para compensar la falta de satisfacción por la vida”. Los dulces
son, entonces, tomados de manera inapropiada y declarados culpables por haber causado una
multitud de adicciones a la comida y al azúcar. De esto podemos concluir que los dulces,
especialmente aquellos azúcares simples o carbohidratos no complejos, es decir, la comida chatarra,
pueden proporcionar una consolación temporal a la falta de satisfacción en nuestra vida. Esto lo
apoya el Dr. Roberto Svoboda cuando escribe: “todas las adicciones son fundamentalmente la
adicción al gusto por el sabor dulce, el cual crea satisfacción en ahamkara”. La adicción al azúcar es
un buen ejemplo de cómo se desarrollan las adicciones. Si usted busca satisfacción, principalmente
en los alimentos, y no lo busca en su vida, seguramente pueda volverse adicto al dulce. Si no tiene
cuidado al seleccionar alimentos dulces que sean saludables, como las frutas y granos enteros,
usted podrá caer preso del consumo de alimentos chatarra llenos de azúcar como las donas por su
antojo de dulce. Cuando se consume demasiada azúcar blanca se debilita la habilidad del sistema
para digerirla. Esto lo hará hipersensible al azúcar y llevará a vata al desequilibrio.
En numerosos estudios de investigación médica, así como en varias revistas, incluyendo
Pharmacological Biochemical Behavior, Obesity Research y Neuroreport, los científicos han
demostrado que cuando las ratas tienen un alto nivel de azúcar simple, que fue introducido en su
dieta, la ingesta de alimento saludable disminuye. Las siguientes conclusiones son relevantes:
•Cuando se les permitió acceso libre a una solución de 20 % sacarosa además de su dieta normal,
incluso después de introducir un medicamento para bloquear el dolor, las ratas aumentaron su
consumo de sacarosa y hubo una disminución constante en el consumo de alimento normal.
•Después de haber sido privadas de alimento alguno durante 12 horas diarias, se les ofreció 25 % de
glucosa, así como el alimento estándar; después de haber sido privadas de la glucosa y el alimento,
mostraron síntomas como castañeo de dientes, temblores y agitación en la cabeza, usualmente
asociados con signos de abstinencia de opiáceos (indicador de dependencia al azúcar).
•Las ratas que recibieron una solución de 25 % de glucosa y alimento durante 12 horas, después se
les privó de alimentos por otras 12 horas, duplicaron su consumo de glucosa en 10 días y
desarrollaron un patrón de consumo excesivo en la primera hora de acceso diario.
En la interpretación de la información proporcionada por los escritores de Ayurveda, así como de los
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investigadores médicos, parece que cuando uno intenta encontrar la satisfacción del cuerpo, la
mente y el espíritu a través del uso excesivo de sabor dulce, existe un potencial para acercarnos
hacia la forma más inmediata de dulce digerible. Esto incluye azúcares procesados y alcohol.
Frawley hace notar que son las formas puras y fuertes las que perturban los doshas. Primero tendrá
un impacto en lo que normalmente perturba, después del uso excesivo, incluso el dosha(s) que alivia
normalmente será desequilibrado. Para el sabor dulce la forma pura es el azúcar, cualquier forma de
azúcar pura.
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