Download modelo : tcs –60 olla de cocimiento al vapor de convección turbo

MODELO : TCS –60
OLLA DE COCIMIENTO AL VAPOR DE CONVECCIÓN TURBO
MANUAL DE INSTRUCCIONES
1
Lea cuidadosamente todas las instrucciones
antes de utilizar este artefacto.
10. Asegúrese de que la tapa de la olla de vapor
esté firmemente asegurada en posición antes
de operar el aparato. Nunca opere si la tapa
PRECAUCIONES IMPORTANTES
no está bien cerrada.
Al utilizar un artefacto eléctrico, deberá siempre
11.
Este artefacto ha sido diseñado para uso
seguir las precauciones básicas de seguridad,
doméstico
únicamente.
incluyendo las siguientes:
12.
Lave
todas
las partes después del primer
1. LEA LAS INSTRUCCIONES ANTES DE
uso.
USAR
13. ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL
2. Para protegerse de riesgos de choque
RIESGO DE CHOQUE ELÉCTRICO O
eléctrico, no coloque la base de la Olla de
INCENDIO, NO REMUEVA EL PANEL DE
Vapor en agua o cualquier otro líquido.
LA BASE, NO HAY PARTES QUE SEAN DE
3. Es necesario tener una supervisión cercana
UTILIDAD PARA EL USUARIO. LAS
cuando cualquier artefacto es usado por o
REPARACIONES DEBERÁN HACERSE
cerca de niños. Cuisinart no recomienda el uso
ÚNICAMENTE POR PERSONAL
de este artefacto por parte de niños.
AUTORIZADO
4. Siempre desconecte del enchufe cuando no
14.
No toque las superficies calientes. Use las
esté en uso, antes de agregar o quitar partes y
agarraderas
antes de limpiar o remover los contenidos de la
15. Deberá tener extrema precaución al mover un
olla de vapor.
aparato que contiene líquidos calientes.
5. No opere ningún artefacto que tenga un
16.
Para desconectar, ponga cualquier control en
cordón o enchufe dañado o cuando no funcione
“off”,
luego saque el enchufe del toma
bien o se haya caído o dañado en alguna
corriente
de la pared.
forma. Regrese el artefacto al centro de
17
No
utilice
el artefacto para un uso diferente
servicios de Cuisinart más cercano para ser
para
el
cual
fue diseñado.
evaluado, reparado y/o ajustado mecánica o
eléctricamente.
6. El uso de aditamentos que no sean los
GUARDE ESTAS
recomendados por Cuisinart puede causar
incendio, choque eléctrico o daños a personas. INSTRUCCIONES
7. No lo utilice en el exterior.
8. No permita que el cordón cuelgue sobre el
SOLO PARA USO DOMÉSTICO
mostrador o mesa o que toque superficies
calientes que podrían dañarlo.
INSTRUCCIONES ESPECIALES PARA EL
9. Cordón: se ofrece un cordón más largo para
que tenga mayor flexibilidad de colocar su olla de CORDÓN:
vapor cerca de un toma corriente. Tenga
Se suministra un cordón eléctrico corto para
cuidado al utilizar el cordón más largo, evite
reducir el riesgo causado por nudos o tropiezos
nudos o tropiezos con él. Este cordón deberá
con un cordón largo.
manipularse de manera que no cuelgue del
mostrador o mesa o donde puede ser tirado por
Hay cordones eléctricos más largos que puede
niños o causar tropiezos.
utilizar si lo hace cuidadosamente.
Si utiliza un colón o extensión eléctrica más
largo:
1. La intensidad eléctrica del cordón deberá ser
igual o mayor que la intensidad del artefacto, y
2. El cordón deberá colocarse de manera que no
caiga sobre el mostrador o mesa donde pueda
ser tirado por niños o pisoteado sin intención.
NOTA:
Este artefacto tiene un enchufe polarizado (un
diente es más grueso que el otro).
Para reducir el riesgo de choque eléctrico, este
enchufe calzará en un toma corriente polarizado
solo de una forma. Si el enchufe no calza en el
toma corriente, dele vuelta al enchufe. Si aún así
no calza, contacte un electricista calificado. No
modifique el enchufe de ninguna forma.
INSTRUCCIONES DE DESEMPAQUE
Coloque la caja que contiene su olla de vapor
Cuisinart sobre una superficie plana y fuerte
antes de desempacar. Retire el folleto de
instrucciones y los otros materiales impresos que
vengan en el empaque. Luego, retire el inserto
corrugado en la parte superior. Cuidadosamente,
saque las bandejas de la olla y colóquelas
aparte. Retire el inserto corrugado inferior que
contiene la base de la olla.
Antes de usar por primera vez: lave todas las
partes siguiendo las instrucciones de la sección
“Limpieza y Almacenamiento” en la página 5 de
este folleto para remover cualquier suciedad o
residuo.
2
TABLA DE CONTENIDOS:
Precauciones importantes
Instrucciones de desempaque
Tabla de Contenidos
Introducción
Características y Beneficios
Partes
Técnicas Operativas
Limpieza y Almacenamiento
Consejos útiles
Limpieza y almacenamiento
Guía de cocimiento al vapor
Recetas
CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS PARTES
DE LA OLLA DE COCIMIENTO AL
p. 2 VAPOR
1. Abanico de Convección Turbo
p. 2
p. 3
p. 3
p. 3
p. 3
p. 4
p. 5
p. 5
p. 5
p. 6
p. 11
INTRODUCCIÓN
La Olla de Cocimiento al Vapor de Convección
Turbo cocina los alimentos más rápido que las
ollas de vapor convencionales. El abanico de
convección circula el aire para una distribución
del vapor más rápida y pareja. Los alimentos se
cocinan más rápidamente, conservando así su
sabor natural. Cocinar al vapor es una forma
saludable de preparar sus comidas favoritas. Las
grasas, aceites y mantequilla no son necesarias,
aunque puede utilizar pequeñas cantidades de
aceite de oliva extra virgen o aceites
aromatizados para agregar sabor.
MODELO TCS-60
2. Tapa
1. Abanico de Convección
3. Bandeja pequeña
Hace circular el aire para una distribución de 4. Tazón para arroz
vapor más pareja. Cocina los alimentos más
rápidamente y conserva el sabor.
Patente 5. Bandeja grande
pendiente.
6. Tanque de agua removible
2. Gran Capacidad
7. Base de la olla con Sujetador para el Tanque
Tiene una capacidad de 6 litros que le permite
8. Panel de Control
cocinar comidas completas de una sola vez.
3. Dos Bandejas
Le permiten cocinar los alimentos separados, si
lo desea.
4. Tazón para arroz
Tazón de 5 tazas para cocinar un arroz perfecto.
5. Tanque de Agua Removible
Se desprende con facilidad para llenarse en el
fregadero. Patente pendiente.
6. Cronómetro de 60 minutos
El pito fácil de ajustar avisa que el cocimiento con
vapor ha finalizado.
7. Control de Marcado
Fácil de programar. Puede limpiar sin esfuerzos.
3
TÉCNICAS OPERATIVAS
Utilizar el Tazón para Arroz
Detener la olla de cocimiento al vapor
Refiérase a la Guía de Cocimiento al Vapor o
Recetas para los tiempos de cocimiento Al utilizar el tazón para arroz, debe agregar
La olla de cocimiento al vapor se apagará
recomendados.
líquido como agua o caldo. La bandeja grande
automáticamente después de que el
debe colocarse sobre la base primero; luego
tiempo programado haya transcurrido.
Prepararse para cocinar
coloque el tazón de arroz dentro de la bandeja
Un pito indicará que el cocimiento al vapor
que va a utilizar. Mida la cantidad requerida de
está completo.
Coloque la unidad donde desee cocinar. Escoja arroz y líquido en el tazón de acuerdo con la Guía
Si deseara detener la olla de cocimiento al
una superficie plana, seca y fuerte. Asegúrese de Cocimiento al Vapor.
vapor antes de que el tiempo hubiera
de que cada componente individual calce en
pasado completamente, simplemente gire
forma segura sobre la pieza inferior. Coloque la Cubra con la tapa. Conecte en el toma corriente
el disco de nuevo a “off”.
bandeja grande sobre la base hasta que calce en de la pared. No opere el artefacto si la bandeja
forma segura. Si está utilizando dos bandejas, grande y la tapa no están en posición.
coloque la bandeja más pequeña dentro de la
Después de cocinar
más grande.
La bandeja más pequeña se ADVERTENCIA: Cuando esté en uso,
acomodará sobre la más grande y las nunca toque la base, tazones o tapa, ya que
Desconecte el enchufe del toma corriente.
agarraderas se alinearán. La olla de cocimiento están muy calientes.
Espere 1 minuto después de apagar la olla
al vapor
no deberá colocarse debajo de
de cocimiento al vapor antes de abrir la
gabinetes de pared cuando esté en operación. El Cuando el cocimiento haya terminado, el
tapa para evitar quemaduras.
vapor puede dañarlos.
cronómetro sonará un pito y apagará
Al remover la tapa u otros componentes de
automáticamente la función de cocimiento.
su olla, asegúrese de utilizar guantes.
Nota:
Primero remueva el abanico de convección
La bandeja grande siempre debe ponerse sobre Cuando haya terminado de cocinar, desconecte
turbo. Luego remueva la tapa subiendo el
la base y la más pequeña dentro de la más del toma corriente de la pared, deje enfriar
costado más alejado para permitir que el
grande.
No es posible utilizar la bandeja completamente y limpie antes de guardar.
vapor escape en dirección contraria a
pequeña sola. Nunca intente poner la bandeja
usted.
pequeña directamente sobre la base.
Programar el Tiempo
Saque primero la bandeja pequeña
(superior), si utilizó ambas bandejas.
Llene el tanque de agua hasta el nivel deseado
Utilice el disco en el panel de control para
Luego remueva la bandeja grande (inferior)
con agua fría del tubo. Coloque el tanque de
seleccionar el tiempo de cocimiento
Coloque las bandejas sobre una superficie
agua sobre el sujetador del tanque en la parte
deseado.
plana, resistente al calor y remueva los
trasera de la unidad. Coloque la tapa sobre la
Una vez que el tiempo ha sido
contenidos.
bandeja. Inserte el Abanico de Convección
programado, iniciará el proceso.
Durante el ciclo de cocimiento, se acumulará
Turbo sobre la tapa. Asegúrese de que los pines
agua de la condensación en la base de la
calcen adecuadamente en las ranuras. Empuje
olla.
Permita que enfríe completamente
hacia abajo con un poco de presión para ajustar.
antes de vaciar y siga las instrucciones de
Si los pines no calzan adecuadamente, la unidad
limpieza en la página 5.
no operará. Conecte el cordón en el toma
corriente.
4
Al hacer las recetas, siga las cantidades en forma LIMPIEZA
DEL
LA
OLLA
DE
tan precisa como sea posible para obtener COCIMIENTO AL VAPOR
Si va a cocinar en altitudes muy elevadas, debe mejores resultados.
aumentar los tiempos de cocción.
Luego de varios meses de uso, se pueden
LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO
acumular depósitos químicos en su olla. Este
Los tiempos de cocción establecidos en la Guía
proceso es normal. Por lo tanto, deberá limpiarla
de Cocimiento al Vapor y Recetas deberán Antes de limpiar, desconecte la olla de regularmente para mantener la máxima
utilizarse únicamente como guía. Estos pueden cocimiento al vapor del toma corriente. Antes de producción de vapor y extender su vida útil.
variar dependiendo del tamaño de las piezas, utilizarla por primera vez y después de cada uso,
espaciado y colocación en el tazón y las limpie cada parte profundamente. Lave todas las Para limpiar la olla de cocimiento al vapor, llene
preferencias personales. Conforme se familiarice partes (excepto la Base de la olla y el Abanico el Tanque de Agua al nivel máximo con vinagre
con la olla de cocimiento al vapor, ajuste los de Convección Turbo) en agua con jabón tibia; blanco (no oscuro).
Conecte en el toma
tiempos a su gusto.
remoje y seque bien.
corriente. El tazón, la tapa y el tanque de agua
deberán estar en posición.
Una sola capa de alimento se cocina más No utilice cloro o limpiadores abrasivos sobre
rápidamente que varias.
Para cantidades ninguna parte de la olla de cocimiento al vapor.
Programe el cronómetro en 25 minutos y
mayores, el tiempo de cocción debe aumentar.
enciéndala.
Para su conveniencia, podrá utilizar las partes
Para mejores resultados, los alimentos deberán siguientes en la rejilla superior de la lavadora de Cuando el pito suene, desconecte y permita que
tener un tamaño similar.
platos.
enfríe completamente antes de sacar el vinagre.
CONSEJOS ÚTILES
La carne de res, pollo y mariscos debe estar
completamente descongelada antes de cocinar.
Siempre use agua fría en el Tanque de Agua.
Bandeja grande
Bandeja pequeña
Tazón para arroz
Tapa
Enjuague el tanque de Agua varias veces con
agua fría.
Nunca agregue sazonadores, caldos o hierbas al Nunca coloque el Abanico de Convección Turbo
Tanque de Agua; solo debe utilizar agua.
o la Base de la olla en la lavadora de platos ni los
meta
en agua.
Estas partes pueden ser
La carne de res, pollo y mariscos no deberá tocar limpiadas con un trapo húmedo para remover los
los costados de las bandejas de la olla de residuos.
cocimiento al vapor – el aire debe poder circular
completamente para un cocimiento adecuado.
Guarde su olla de cocimiento al vapor en un
lugar seco, fuera del alcance de los niños.
Al utilizar el tazón para arroz, escurra la base
luego de sacarla para evitar que gotee agua
caliente, sobre el mostrador o el piso.
5
GUÍA DE COCIMIENTO AL VAPOR
Consejos Útiles
Lo tiempos indicados son para frutas, carnes y mariscos frescos (no se recomiendan alimentos congelados). Los tiempos de
cocimiento al vapor varían de acuerdo al tamaño, temperatura y frescura de los alimentos.
Los tiempos sugeridos son tan solo una guía. El tiempo más bajo producirá vegetales “crujientes”, mientras que el más alto
producirá una textura más suave.
La opción turbo-convección de Cuisinart ® TCS-60 elimina la necesidad de revolver los vegetales en la mitad del proceso de
cocimiento, lo que es necesario con otras ollas.
Utilice pinzas para sacar alimentos de la olla de cocimiento al vapor.
Los frijoles se cocinan en la olla de cocimiento al vapor en forma pareja y no se quiebran como ocurre en otras ollas.
Alimento
Cantidad/Rendimiento
Huevos
Huevos tiernos
Huevos duros
Tiempo de
Cocción
Notas del Cocinero
6 – 9 minutos
15 minutos
Use la bandeja pequeña.
Ponga los huevos duros bajo agua fría para
detener el cocimiento; refrigere
40 – 45 minutos
Deje las legumbres (excepto lentejas)
remojando en agua durante la noche,
escurra, enjuague & escurra de nuevo.
Distribuya los frijoles escurridos en forma
pareja en el tazón para arroz.
Cubra con agua o caldo sin sal: agregue
hierbas frescas, dientes de ajo, cebolla y
hojas de laurel.
No agregue sal hasta que los frijoles estén
completamente cocinados (los ácidos de la
sal evitan que se suavicen)
Después de cocinar, escurra, enjuague y
escurra de nuevo.
Frijoles Secos y Legumbres
Frijoles negros
Frijoles de ojo
negro
Garbanzos
Lentejas
Cubaces
Alubias
35 – 40 minutos
1 taza de frijoles secos +2 a 2 ½ tazas de
líquido = aproximadamente 3 tazas de
frijoles cocidos
60 minutos
35 minutos
45 – 50 minutos
45 – 50 minutos
6
Alimento
Arroz y Granos
Cebada
Arroz integral
Arroz blanco
Quinoa
Arroz silvestre
Vegetales
Alcachofas
(globo)
Espárragos
Cantidad/Rendimiento
Tiempo de Cocción
1 taza (enjuague hasta que el agua salga
clara) + 2 tazas de líquido = 4 tazas de
cebada cocinada
1 taza de arroz + 1 2/3 de líquido =4 tazas
de arroz cocinado;
1-1/2 tazas arroz + 2 1/3 tazas de líquido
= 6 tazas de arroz cocinado
2 tazas de arroz + 3 1/4 tazas de líquido =
8 tazas de arroz cocinado
1 taza de arroz + 1- 1/2 de líquido = 3
tazas de arroz cocinado;
1- 1/2 tazas de arroz + 2 1/3 tazas de
líquido = 6 tazas de arroz cocinado;
2 tazas de arroz + 3 ¼ tazas de líquido = 8
tazas de arroz cocinado;
1 taza de quinoa + 2 tazas de líquido =3
tazas de quinoa
35 minutos
45 – 50 minutos + 10
minutos de descanso
20 – 22 minutos + 10
minutos de descanso
30 – 35 minutos
1 taza de arroz silvestre + 2 tazas de
líquido = 3 tazas de arroz cocinado (debe
ser escurrido)
45 – 55 minutos
6 grandes (10 – 12 oz)
4 medianas (6 – 9 oz)
35 – 40 minutos
28 – 35 minutos
1 libra, tallos enteros, ½ “ diámetro
2 libras, tallos enteros, ½” diámetro
(utilice ambas bandejas para cantidades
más grandes)
6 – 8 minutos
8 – 10 minutos
Notas del Cocinero
Use el tazón para arroz para arroces y
granos.
El líquido puede ser agua o caldo, de
acuerdo con sus gustos.
Revuelva después de agregar líquido
para distribuir en forma pareja en el tazón.
Utilice caldos bajos en sodio/ grasa para
más sabor.
Puede agregar hierbas secas o frescas,
cebolla o ajo picados.
Los arroces con sabor como basmati o
jazmín pueden requerir tiempos de
cocción levemente distintos.
Esponje el arroz con un tenedor cuando lo
saque del tazón para arroz.
Corte las alcachofas
Sirva las alcachofas cocinadas frías o
calientes
Escoja tallos firmes, rectos, con puntas
duras; mejor si los cocina el día que los
compra.
Corte las bases con el quiebre natural,
luego recorte cuidadosamente con un
cuchillo.
7
Alimento
Vegetales
Bróculi
Cantidad/Rendimiento
1 a 1 – ½ libras de ramilletes
1 a 1 – ½ libras de tallos
Tiempo de Cocción
8 – 10 minutos
(crujiente)
10 – 14 minutos
(utilice ambas bandejas para cantidades más
grandes)
Coles de
Bruselas
1 ¼ libras
10 – 12 minutos
Zanahorias
Zanahorias miniatura enteras, 1 ó 2 libras
Zanahorias cortadas
1 libra en tajadas
2 libras en tajadas
1 libra estilo “juliana”
16 – 20 minutos
10 – 12 minutos
14 – 15 minutos
7 – 10 minutos
Notas del Cocinero
Escoja ramilletes con un color fuerte (verde
esmeralda a verde morado) y ramilletes
compactos.
Si es para ensaladas, cocine hasta que el
bróculi se torne verde claro; refresque
inmediatamente con agua fría y escurra antes
de usar.
Las coles más pequeñas son más suaves;
busque cabezas pequeñas, verde claro y
compactas.
Corte la base en tajadas, quite las hojas
externas, luego corte una “x” en la base de
cada col.
Pele y corte en tiritas o “ajuliane” las
zanahorias
Para mayor facilidad, utilice el disco
rebanador de 4 mm del Procesador de
Alimentos Cuisinart ®
(utilice ambas bandejas para cantidades más
grandes)
Coliflor
8 onzas, cortadas en ramilletes
1 a 1 – ½ libras, recortada en ramilletes
Cabeza entera, hojas recortadas
10 – 13 minutos
15 – 18 minutos
18 – 22 minutos
(utilice ambas bandejas para cantidades más
grandes)
Maíz en Mazorca 4 espigas de maíz fresco
8 espigas de maíz fresco
Judías de corte
1 libra
francés (verdes o 1 – ½ libras
amarillas)
2 libras
(utilice ambas bandejas para cantidades más
grandes)
9 – 12 minutos
11 – 15 minutos
10 – 12 minutos
12 – 15 minutos
14 – 16 minutos
Escoja la coliflor con ramilletes compactos y
sin decoloración.
El bróculiflor (un híbrido de coliflor y bróculi)
requerirá un tiempo de cocción similar a la
coliflor.
4 espigas en cada bandeja.
Seleccione judías crujientes, verde claro
Saben mejor cuando son cocinadas hasta
que estén crujientes.
Si son para ensalada, cocine hasta que se
tornen
verde
brillante,
refresque
inmediatamente con agua fría y escurra
completamente antes de aliñar.
8
Alimento
Vegetales
Judías con corte
diagonal (verdes
o amarillas)
Camote
Cantidad/Rendimiento
Cortadas diagonalmente, 1 a 1-1/2
pulgadas de largo
1 libra
1-1/2 libras
2 libras
(utilice ambas bandejas para cantidades
mayores)
1 libra, cortado en cuñas
Tiempo de Cocción
12 – 15 minutos
14 – 16 minutos
14 – 16 minutos
Notas del Cocinero
Seleccione judías verde claro
Si son para ensalada, cocine hasta que estén
verde claro, refresque inmediatamente con
agua fría, luego escurra completamente
antes de aliñar.
18 – 22 minutos
El camote cocinado al vapor es una
alternativa deliciosa para las papas, para
acompañamiento en ensaladas, rico en
vitamina A & C.
Pele el camote y corte en cuñas.
18 – 22 minutos
20 – 25 minutos
Las papas blanca o roja, Yukon Oro (u otras
amarillas) y morada son apta paras cocinar al
vapor
Lave bien, pele si lo desea y corte en cuñas
para mejores resultados.
Papas
1 libra, cortada en cuñas
2 libras, cortada en cuñas
(utilice ambas bandejas para cantidad más
grandes)
Arveja china
1 libra (use la bandeja pequeña)
2 libras (use ambas bandejas)
4 – 5 minutos
5 – 7 minutos
Corte las puntas de las vainas
Escoja vainas crujientes, verde claro.
Arveja dulce
1 libra (use la bandeja pequeña)
1 libras (use ambas bandejas)
5 – 7 minutos
6 – 9 minutos
Escoja vainicas crujientes, verde claro
Corte las puntas y las partes que estén muy
duras
Zapallo (Amarillo
o Zucchini)
1 libra
2 libras
6 – 8 minutos
7 – 10 minutos
Escoja un zapallo firme, delgado, color claro
Elimine las puntas, corte en mitades a lo
largo, luego en tajadas de ½ - ¾ “
Ayote
Mazorca, cortada en cuñas, remueva las
semillas
Pele y corte en cubos
12 – 15 minutos
10 – 12 minutos
Lave y remueva el tallo duro
Si está cocinando el ayote a la mitad, coloque
en la bandeja, el corte hacia abajo; aumente
el tiempo de cocción a 25 – 30 minutos.
9
Alimento
Pollo y Mariscos
Pechuga de pollo
deshuesada y sin
piel, mitades o
muslos
Camarones
Escalopes de
pescado
Ostras y
mejillones
Filetes de
Pescado
Cantidad/Rendimiento
5 – 6 onzas cada una, hasta 9
(utilice ambas bandejas)
Tiempo de Cocción
18 – 22 minutos
1 libra
(utilice la bandeja pequeña)
5 – 8 minutos
Cocine hasta que las conchas estén
completamente abiertas
Cocine 10 minutos por pulgada de grosor
6 – 8 minutos
Perros calientes / 6 a 12
salchichas
precocidas
10 minutos por
pulgada de grosor
6 – 8 minutos
Notas del Cocinero
Siga las técnicas de manipulación de
alimento adecuadas para el pollo y los
mariscos.
Siempre revise el pollo para que esté bien
cocinado; los jugos deberán salir claros
cuando lo punce con un cuchillo y la
temperatura interna deberá ser 170º F para
la pechuga y 180º F para el resto.
No cocine el pollo con hueso.
Limpie los camarones; cocine en conchas
para un sabor óptimo.
Punce antes de cocinar
Si lo desea, cocine “sauerkrafut” escurrido
en el tazón de arroz como acompañamiento.
10
EMPANADAS ASIÁTICAS AL VAPOR
Uno de los favoritos de Dim Sum, nuestras
Empanadas al Vapor son un aperitivo
maravilloso.
Aproximadamente 40 porciones.
Tiempo de preparación: 35 – 40 minutos
(incluye el tiempo de congelamiento de la
carne) + 15 minutos de tiempo de cocción
3
onzas
de
chuletas
de
cerdo
deshuesadas bien limpias, cortadas en
cuadrados de ½ pulgada
3 onzas de camarones pelados y sin
venilla
Aproximadamente 6 – 8 hojas de repollo
Napa grande (entero) para forrar la olla de
cocimiento al vapor
Salsa “Dip” para Empanadas al Vapor, p.
12
5 onzas de hojas de repollo Napa,
cortadas para que calcen en el tubo de
alimentación grande del procesador de
alimentos Cuisinart ®
1 diente de ajo, pelado
2 tajadas de jengibre fresco pelado, cada
una aproximadamente del tamaño de una
moneda de 25 centavos
2 cebollas verdes, recortadas en trozos de
1 pulgada
1 ½ onzas de castañas de agua escurridas
1 cucharada de nueces piñón tostadas
½ chile jalapeño, sin tallo y sin semillas
¼ taza no compacta de culantro fresco u
hojas de perejil
1 ½ cucharaditas de salsa de soya o
tamari baja en sodio
1 cucharada de jerez seco
1 ½ cucharadas de fécula de maíz
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 paquete (aproximadamente 50) de
cuadrados de wonton (3 pulgadas)
Agua para sellar las empanadas
Hojas de repollo Napa y culantro fresco
para decorar
Llene el Tanque de Agua de la olla. Forre
una bandeja de hornear con plástico.
Coloque una capa de trozos de cerdo y
camarón sobre la bandeja forrada. Congele
por 20 minutos. Forre las Bandejas con 6 8 hojas de repollo Napa en una sola capa;
aparte. Llene el Tanque de Agua y colóquelo
en la Olla.
Prepare la Salsa en el
Procesador de Alimentos Cuisinart ® – no
lave el tazón de trabajo.
Coloque el disco rebanador mediano (4 mm)
en el Procesador de Alimentos. Meta el
repollo cortado en el tubo de alimentación
grande; use una presión media para rebanar.
Retire y reserve. Coloque la cuchilla de
metal. Con la máquina en funcionamiento,
agregue el diente de ajo a través del tubo de
alimentación pequeño.
Procese por 5
segundos para picar. Agregue el jengibre,
cebollas verdes, castañas de agua, jalapeño
y culantro. Pulse para picar 5 – 10 veces.
Agregue los cubos de cerdo y los camarones
levemente congelados. Pulse para picar 20
– 30 veces.
Agregue el repollo Napa
rebanado que tenía reservado. Pulse para
combinar, 10 veces. Agregue las nueces
piñón, soya, jerez, fécula de maíz y chile
verde; pulse para combinar, 10 veces.
Remueva y reserve.
Coloque los cuadrados de wonton sobre una
superficie de trabajo seca y limpia. (Cerca
de 10 es un buen número para trabajar. Si
intenta hacer demasiados a la vez, se
secarán)
Coloque una cucharadita del
relleno en el centro de cada wonton. De uno
en uno, cepille levemente los bordes de cada
cuadrado con agua. Junte las 4 esquinas y
punce para sellar, luego punce los lados
abiertos para sellar. Repita hasta que el
relleno se termine. Acomode las empanadas
selladas sobre las bandejas forradas, cerca
de 20 por nivel.
Envuelva y refrigere los cuadrados restantes
para otro uso.
Ensamble la olla y cocine las empanadas por
15 minutos. Apague la olla de cocimiento al
vapor y desconecte; deje reposar por 1
minuto. Levante cuidadosamente la tapa,
pase las empanadas a un platón forrado con
hojas de repollo Napa fresco y decore con
unos cuantos ramitos de culantro. Ponga la
salsa “dip” en un tazón pequeño o junto al
platón.
Análisis nutricional por empanada:
Sin salsa “dip”
Calorías: 31 g (15% de la grasa) – carbohidratos 5
g – proteínas 2 g - grasas saturadas 0 g –
colesterol 4 mg – sodio 67 mg – fibra 0 g
EMPANADAS DE ESPINACA AL
VAPOR
Nuestra versión sin carne de la especialidad
de Dim Sum.
Aproximadamente 40 porciones.
Tiempo de preparación: 35 – 40 minutos
(incluye el tiempo de espera para el tofu) +
15 minutos de tiempo de cocción.
8 onzas de tofu suave (1/2 Pkg.)
Salsa “dip” para Empanadas, p. 12
11
Hojas de lechuga fresca para forrar las
canastas de la olla de cocimiento al vapor
1 diente de ajo pelado
2 rebanadas de jengibre pelado, cada una
aproximadamente del tamaño de una
moneda de 25 centavos
¼ taza compacta de hojas de perejil
8 onzas de hojas de espinaca frescas,
lavadas y secas (pese después de quitar
los tallos)
3 onzas de castañas de agua escurridas
3 cucharadas de nueces piñón tostadas
1 cucharada de salsa de soya o tamari
baja en sodio
1 cucharada de jerez seco
½ cdta de aceite de ajonjolí tostado
¼ cdta de pimienta negra recién molida
1 paquete (cerca de 50) cuadrados de
wonton (3 pulgadas)
agua para sellar las empanadas
Envuelva el tofu en tres toallas de papel y
coloque debajo de una pesa por 15-20
minutos para remover parte del exceso de
agua. Prepare la Salsa de “Dip”; no lave el
tazón de trabajo. Forre las bandejas con
hojas de lechuga. Llene el tanque de agua y
colóquelo en la ola.
Con el procesador de alimentos en
funcionamiento, tire el ajo a través del tubo
de alimentación; procese por 5 segundos
para picar. Agregue el jengibre y el perejil;
procese por 10 segundos para picar. Raspe
el tazón de trabajo. Agregue el tofu; procese
hasta que esté suave, 15-20 segundos.
Agregue 2 onzas de espinacas. Pulse para
picar, 15-20 veces; raspe el tazón de trabajo.
Repita y con el último poquito de espinaca,
agregue las castañas de agua, nueces piñón,
salsa de soya, jerez, aceite de ajonjolí y
pimienta negra. Pulse para combinar bien,
20-30 veces. Aparte y reserve.
Coloque los cuadrados de wonton sobre una
superficie de trabajo limpia y seca. (Cerca
de 10 a la vez es un buen número para
trabajar. Si intenta hacer demasiados a la
vez, se secarán). Coloque una cucharadita
del relleno en el centro de cada wonton. De
uno en uno, cepille los bordes de cada
cuadrado con agua. Junte las 4 esquinas y
punce para sellar. Repita hasta que el
relleno se acabe.
Acomode las empanadas selladas sobre las
bandejas forradas, cerca de 20 por nivel.
Envuelva y refrigere los cuadrados restantes
para otro uso.
Ensamble la Olla de Vapor y cocine las
empanadas por 15 minutos. Apague la olla y
desconecte; deje reposar por 1 minuto.
Levante cuidadosamente la tapa de la olla,
pase las empanadas a una fuente forrada
con hojas de repollo Napa fresco y adorne
con unas cuantas ramitas de culantro.
Ponga la salsa “dip” en un tazón pequeño o
junto a la fuente.
Análisis nutricional:
Sin salsa
Calorías 30 (21% de la grasa) – carbohidratos 5 g –
proteínas 1 g – grasa 1 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 1 mg – sodio 62 mg – fibra 1 g
SALSA “DIP” PARA EMPANADAS
Pruebe esta Salsa “Dip” como una marinada
para pollo o salmón, utilizando su Olla de
Vapor Cuisinart ®.
3 rebanadas de jengibre fresco pelado,
cada una aproximadamente del tamaño
de una moneda de 25 centavos
2 cebollas verdes cortadas en trozos de 1
pulgada
2 cdas no compactas de culantro fresco u
hojas de perejil
1/3 de salsa de soya o tamari baja en
sodio
1/3 taza de vinagre de arroz (sazonado si
hubiera)
1 cda de jugo de lima recién exprimido
1 cdta de aceite de ajonjolí tostado
¼ taza de pimienta negra recién molida
Coloque la cuchilla de metal en el
Procesador de Alimentos Cuisinart ®. Con la
máquina en funcionamiento, tire el ajo a
través del tubo de alimentación pequeño y
procese 5 segundos para picar. Agregue el
jengibre, cebollas verdes y culantro; pulse
para picar, 10-15 veces. Combine la salsa
de soya, vinagre de arroz, jugo de lima y
aceite de ajonjolí.
Con la máquina en
funcionamiento, agregue el líquido a través
del tubo de alimentación pequeño en forma
constante. Agregue la pimienta y procese
para combinar. Pase la mezcla a un frasco
para guardarla, o a un tazón para servir con
las Empanadas Asiáticas al Vapor o
Empanadas de Espinaca al Vapor.
Análisis nutricional por ½ cucharadita:
Calorías 2 (34% de la grasa) – carbohidratos 0 g –
proteínas 0 g – grasa 0 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 0 mg – sodio 45 mg – fibra 0 g
Aproximadamente ¾ taza
Tiempo de preparación: 5 minutos
1 diente de ajo pelado
12
SALSA DE ESPINACAS PARA
VEGETALES, POLLO O MARISCOS
COCIDOS AL VAPOR
Una salsa suave, fácil de preparar que
resaltará el sabor de sus vegetales cocidos al
vapor. Es particularmente sabrosa con las
Alcachofas Cocidas al Vapor en lugar de la
mantequilla dorada tradicional o una salsa a
base de mayonesa. La combinación es un
recordatorio del “Dip” de Alcachofas y
Espinacas, pero con poca grasa y colesterol.
También es una salsa maravillosa para
revolver con su opción de vegetales cocidos
y pasta recién cocida para preparar una
comida completa.
Rinde aproximadamente 1-1/2 tazas.
Tiempo de preparación: 10 minutos + toda la
noche (12 horas) para escurrir el yogurt
1 taza de yogurt natural sin grasa (sin
gelatina)
1 paquete de 10 onzas de espinaca picada
congelada, descongelada
½ onza de queso Parmesano Reggiano,
cortado en trozos de ½ pulgada
1-2 dientes de ajo pelados
8 cebollines cortados en longitudes de 1
pulgada
½ taza de hojas de perejil bien compactas
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
4-6 gotas de Tabasco u otra salsa picante
3-4 cdas de agua (o al gusto)
Utilice un colador de yogurt o forre un colador
con un filtro de café o manta para escurrir el
yogurt durante la noche para remover el
suero. El yogurt se espesará y perderá cerca
de la mitad de su volumen. Deseche el
suero.
Coloque las espinacas descongeladas sobre
una toalla limpia (utilice una toalla oscura y
seca – se manchará); retuerza hasta que se
seque y reserve.
Coloque la cuchilla de metal en el
Procesador de Alimentos de Cuisinart ®.
Con la máquina en funcionamiento, tire el
queso y el ajo a través del tubo de
alimentación pequeño; procese 15-20
segundos para picar. Agregue los cebollines,
perejil, yogurt escurrido y las espinacas;
procese para combinar, 45 segundos. Raspe
el tazón de trabajo. Con la máquina en
funcionamiento, agregue el aceite de oliva a
través del tubo de alimentación pequeño en
forma constante. Raspe el tazón de trabajo.
Agregue la salsa picante, luego el agua y
procese hasta mezclar, cerca de 20-30
segundos. La salsa estará espesa. Si desea
una salsa menos espesa, agregue más agua,
poco a poco, al gusto.
Utilice la salsa para vegetales cocidos al
vapor o para esparcir sobre pollo o mariscos
cocidos al vapor.
Análisis nutricional por cucharada:
Calorías 31 (21% de la grasa) – carbohidratos 1 g –
proteínas 1 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 1 mg – sodio 20 mg – fibra 0 g
CAMOTE CON HINOJO
El camote es una buena fuente de vitaminas
A & C, y betacaroteno.
6 porciones
6 cebollas verdes, cortadas y picadas
12 onzas de hinojo fresco, rebanado
grueso (1/2 pulgada), frondas reservadas
para decorar
1-1/2 libras de camote, cortado en cuñas
de ¾ pulgada
sal kosher y pimienta recién molida al
gusto
Llene el tanque de agua de la olla de
cocimiento al vapor.
Acomode el camote en la bandeja grande.
Cocine por 12-15 minutos. Apague y deje
reposar por 1 minuto. Agregue el hinojo a la
olla con el camote; cocine por 8-10 minutos
adicionales. Apague la olla y deje reposar
por un minuto. Pase el camote e hinojo
cocidos a un tazón. Agregue las cebollas
verdes reservadas. Sazone al gusto con sal
kosher y pimienta recién molida. Decore con
el hinojo reservado para servir.
Puede combinar el Camote Cocido con
Hinojo con el Róbalo con Eneldo y Jengibre
(4 porciones), página 20, para hacer una
comida completa.
Acomode el róbalo
marinado en la bandeja pequeña y agregue a
la olla al mismo tiempo que agrega el hinojo.
Puede hacerse en el Procesador de
Alimentos Cuisinart ®. Utilice la cuchilla de
metal para picar las cebollas verdes y el
disco rebanador grueso (6 a 8 mm) para
rebanar el hinojo.
Análisis nutricional:
Calorías 213 (3% de la grasa) – carbohidratos 49 g –
proteínas 4 g – grasa 1 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 0 mg – sodio 70 g – fibra 6 g
Preparación: 10-15 minutos + 18 minutos de
tiempo de cocimiento.
13
ENSALADA DE CAMOTE CON
ADEREZO AGRIO
Las papas y el camote se combinan para
hacer esta ensalada llamativa para el ojo y el
paladar.
Rinde para dieciséis porciones de ½ taza.
Tiempo de preparación: aproximadamente 20
minutos + tiempo de cocción
1-1/2 libras de papas blancas o rojas
peladas si lo desea y cortados en cuñas
de 1 pulgada.
1-1/2 libras de camote pelado, cortado en
4 partes a lo largo, luego cortados en
longitudes de 1 pulgada
3 tallos de apio, cortados delgados *
½ libra de arvejas chinas
1 chalote (1-1/2 onzas), pelado, cortado en
trozos de 1 pulgada
½ taza compacta de eneldo fresco
1-1/2 cdas de mostaza estilo Dijon
¼ taza de vinagre de vino blanco o
balsámico
½ cdta de sal kosher
¼ cdta de pimienta negra recién molida
½ taza de aceite de oliva extra virgen
eneldos frescos para decoración
Coloque las papas en la bandeja grande.
Coloque el camote en la bandeja pequeña.
Llene el tanque de agua y ensamble la olla.
Cocine las papas por 18-22 minutos, hasta
que estén suaves.
Mientras las papas se cocinan, prepare el
aderezo. En una Licuadora o Procesador de
Alimentos de Cuisinart ® con la cuchilla
metálica, pulse para picar el chalote
finamente. Agregue el eneldo, mostaza,
vinagre, sal kosher y pimienta. Procese para
combinar; luego con la máquina en
funcionamiento, agregue el aceite de oliva
lentamente. Aparte y reserve.
Apague la olla y desconecte; deje reposar
por 1 minuto. Pase las papas a un tazón
grande. Revuelva con la mitad del aderezo.
Si va a servir la ensalada caliente, agregue
los vegetales rebanados y el resto del
aderezo al gusto. Si va a servir la ensalada
fría, cubra y refrigere la mezcla de papas y
vegetales rebanados por separado.
Aproximadamente 20-30 minutos antes de
servir, saque del refrigerador, agregue los
vegetales rebanados y aderezo al gusto y
revuelva suavemente para combinar. Decore
con ramitas de eneldo.
* Puede usar el disco rebanador de 2 ó 3 mm
del Procesador de Alimentos Cuisinart ®
Análisis nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 159 (42% de la grasa) – carbohidratos 21 g –
proteínas 2 g – grasa 7 g – grasas saturadas 1 g –
colesterol 0.00 mg – sodio 111 mg – fibra 2 g
ENSALADA DE FRIJOLES BLANCOS
Los frijoles cocinados en la olla de vapor
Cuisinart ® no se rompen como ocurre con
las otras ollas.
Rinde 4 tazas.
Tiempo de Preparación: 12 horas/por la
noche para remojar los frijoles, 50-55
minutos de tiempo de cocción, 10 minutos
para preparar ensalada.
1 taza de frijoles blancos, manchados, o
cubaces
1 ramitos de perejil
1 diente de ajo pelado
1 hoja de laurel
1-3/4 tazas de agua
jugo de 3 limones
1 cebolla roja (6 onzas) pelada y picada
5 tomates, sin semillas y cortados en
cubitos
8 hojas de albahaca fresca picadas
8 hojas de menta fresca picadas
sal kosher y pimienta recién molida
una rociada de aceite de oliva extra virgen
Escoja los frijoles para eliminar cualquier
piedrilla y enjuáguelos. Coloque en un tazón
mediano y cubra con 2 pulgadas de agua
fría. Permita que los frijoles se remojen al
menos durante 12 horas o durante la noche
para que se re-hidraten.
Llene el tanque de agua y ensamble la olla
de cocimiento al vapor. Escurra los frijoles,
enjuague y escurra de nuevo. Coloque en la
canasta de arroz junto con el perejil, ajo,
hoja de laurel y agua. Cocine por 50-55
minutos. Permita que los frijoles se sienten
en el líquido caliente por 10 minutos.
Escurra, enjuague, escurra de nuevo y pase
a un tazón mediano. Revuelva con el jugo
de limón y aparte. Combine los frijoles con la
cebolla picada, tomates, albahaca y menta.
Sazone al gusto con sal kosher y pimienta.
Agregue una chorrito de aceite de oliva extra
virgen si desea más sabor.
Revuelva suavemente y sirva sobre una
cama de hojas verdes.
Análisis nutricional por media taza:
Calorías 103 (3% de la grasa) – carbohidratos 20 g –
proteínas 7 g – grasa 0 g – grasas saturadas 1 g –
colesterol 0 mg – sodio 10 g – fibra 5 g
14
ENSALADA NICOISE
El atún recién cocido al vapor hace nuestra
ensalada Nicoise deliciosamente especial.
Rinde para 6 entradas.
Tiempo de preparación: 40-50 minutos,
incluyendo el tiempo de cocción.
Debe hacerse con anticipación para enfriar.
Ensamble justo antes de servir.
4 huevos grandes
1 chile dulce amarillo o rojo grande, sin
semillas y rebanado
12 onzas de papas, lavadas, cortadas en
cuñas de ½ pulgada
12 onzas de judías verdes en vainas,
cortadas en longitudes de 1-1/2 a 2
pulgadas
1-1/4 libras de filetes de atún aleta
amarilla fresco, con un grosor de 1 a 1-1/2
pulgadas
1 cdta de aceite de oliva extra virgen
¼ cdta de sal kosher
¼ cdta de pimienta negra recién molida
12 onzas de tomates, cortados en cuñas o
rebanados
4 onzas de rábanos, rebanados
1 cebolla roja (4 onzas), pelada y
rebanada muy fino
1 cabeza grande (20-24 onzas) de lechuga
Romana u otro tipo (no Americana), sin
las hojas externas, lavada y seca
1/3 taza aceitunas negras con hoyo
(preferiblemente
importadas
como
Nicoise o Kalamata), picadas
¼ taza de alcaparras, enjuagadas y
escurridas
Aderezo:
1 diente de ajo pelado
1 chalote pequeño (1/2 onza), pelado y
cortado
¼ taza no compacta de hojas de perejil
2 cdas no compactas de eneldo fresco
1 cda de mostaza estilo Dijon
1/3 taza de vinagre de vino blanco
2/3 de aceite de oliva extra virgen
½ cdta de azúcar
½ cdta de sal kosher
½ cdta de pimienta negra recién molida
Llene el tanque de agua.
Coloque los huevos en la bandeja pequeña.
Cocine por 15 minutos. Inmediatamente
ponga bajo agua fría para detener el
cocimiento. Cuando estén fríos al tacto,
refrigere hasta que estén listos para usar.
Rellene el tanque de agua y re-ensamble la
olla.
Coloque las papas en la bandeja grande.
Cocine hasta que estén suaves, 18-22
minutos. Mientras las papas están listas,
cubra el atún con aceite de oliva, sal kosher y
pimienta negra recién molida; aparte.
Coloque las judías en una capa pareja en la
bandeja pequeña. Después de que las
papas se hayan cocido por 10-12 minutos,
agregue la bandeja con las judías a la olla de
vapor; cocine hasta que estén suaves y
crujientes, cerca de 8-10 minutos. Refresque
las judías inmediatamente en agua de hielo
para detener el cocimiento, luego escurra y
refrigere hasta que ensamble la ensalada.
Refrigere las papas hasta que estén listas
para ensamblar la ensalada. Agregue más
agua en el tanque si es necesario; coloque el
atún sazonado en la bandeja pequeña.
Cocine por 6-10 minutos (si es calidad sushi,
el atún puede servirse un poco crudo) al
gusto. Retire y refrigere.
Para hacer el aderezo, pique en forma fina el
ajo y chalote en una Licuadora o Procesador
de Alimentos Cuisinart ® con la cuchilla de
metal. Agregue el perejil, eneldo, mostaza y
vinagre de vino. Procese para combinar, 10
segundos. Raspe el frasco de la licuadora o
tazón del procesador de alimentos con una
espátula.
Con
la
máquina
en
funcionamiento, agregue el aceite de oliva
lentamente. Agregue el azúcar, sal kosher y
pimienta. Retire y reserve. Deje reposar el
aderezo por 20-30 minutos para que se
mezclen los sabores.
Justo antes de servir, rasgue la lechuga en
trozos pequeños (del tamaño de un
mordisco). En un tazón de servir grande,
combine la lechuga con las papas frías,
judías, chiles rebanados, cebollas, rábanos y
la mitad del aderezo. Revuelva gentilmente
para combinar. Rebane y deshilache el atún;
coloque sobre la ensalada a lo largo con los
tomates, aceitunas negras y alcaparras.
Pele y rebane o corte los huevos duros fríos.
Coloque en forma decorativa sobre la
ensalada. Sirva la ensalada y pase el resto
del aderezo.
Análisis nutricional por porción:
Ensalada (sin aderezo)
Calorías 221 (35% de la grasa) – carbohidratos 26 g –
proteínas 10 g – grasa 8 g – grasas saturadas 8.49 g –
colesterol 147 mg – sodio 584 mg – fibra 7 g
Ensalada (hecha con ½ receta de aderezo)
Calorías 341 (56% de la grasa) – carbohidratos 97 g –
proteínas 11 g – grasa 21 g – grasas saturadas 4 g –
colesterol 147 g – sodio 693 mg – fibra 7 g
Aderezo de la Ensalada Nicoise – por cucharadita
Calorías 24 (96% de la grasa) – carbohidratos 0 g
Proteínas 0 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 0 mg – sodio 22 mg – fibra 0 g
15
ARROZ INTEGRAL, POLLO &
ENSALADA DE BRÓCULI
Esta ensalada puede servirse fría o caliente.
Rinde para 8 porciones.
Preparación: 60-65 minutos, incluyendo el
tiempo de cocción.
Ensalada:
1 taza de arroz integral de grano largo
1-1/2 tazas de caldo de pollo (sin grasa,
poca sal)
12 onzas de mitades de pechuga de pollo
deshuesada, sin piel, bien limpia
2 dientes de ajo, pelados, picados fino
½ cda de sal kosher
¼ cda de pimienta negra recién molida
1 cda de aceite de oliva extra virgen
1 bróculi grande (aproximadamente 1-1/2
libras), con los ramilletes cortados en
trozos de 1 pulgada, reserve los tallos
para otro uso (puede utilizar coronas de
bróculi)
2 tallos de apio grandes, cortados fino *
6 cebollas verdes rebanadas fino *
1 taza de tomates de jardín (rojos o
amarillos) lavados y secos
Varios ramitos de tomillo fresco para
decorar
Aderezo:
1 diente de ajo, pelado
Cáscara de ½ limón ácido
3 cdtas de hojas de tomillo fresco (1-1/2
cucharaditas secas)
1 cda de mostaza estilo Dijon
¼ taza de vinagre de vino balsámico o
blanco
2 cdas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de caldo de pollo (sin grasa, bajo
en sal)
½ cda de sal kosher
½ cda de pimienta negra recién molida
Llene el tanque con agua y colóquelo en la
olla. Enjuague el arroz bajo el agua hasta
que salga clara; escurra bien. Combine el
arroz y caldo de pollo en el tazón para arroz;
revuelva para combinar y distribuya el arroz
en una capa pareja. Cubra y cocine por 35
minutos.
Combine las pechugas de pollo deshuesadas
con el ajo picado, sal kosher y aceite de
oliva. Coloque en la bandeja pequeña.
Cuando el arroz se haya cocinado, agregue
el pollo. Cocine por 18-22 minutos, hasta que
los jugos salgan claros cuando se punce con
un cuchillo y la temperatura interna sea de
170º F. Mientras el arroz y el pollo se
cocinan, prepare el aderezo.
En una Licuadora o Procesador de Alimentos
Cuisinart ® con la cuchilla de metal, procese
el ajo y la cáscara de limón bien finos.
Agregue el tomillo, mostaza, vinagre y jugo
de limón y procese para combinar,
aproximadamente 10-15 segundos. Use una
espátula para raspar el frasco de la licuadora
o el tazón del procesador de alimentos. Con
la máquina en funcionamiento, agregue el
aceite de oliva lentamente. Raspe el frasco o
tazón de trabajo de nuevo. Agregue la sal y
la pimienta; procese para combinar. Retire y
reserve.
bróculi y refresque inmediatamente con agua
fría, luego escurra completamente. Permita
que el arroz permanezca en la olla por 10
minutos más para reposar.
Después de 10 minutos, pase el arroz a un
tazón grande y revuelva con la mitad del
aderezo preparado. Corte el pollo en
pedazos pequeños. Agregue el pollo,
bróculi, apio, cebollas verdes y tomates al
arroz. Revuelva gentilmente. Agregue más
aderezo si lo necesita. Decore con unas
cuantas ramitas de tomillo fresco y sirva.
Para servir la ensalada fría, termínela según
las indicaciones, pero reserve el bróculi y
agregue justo antes de servir, para preservar
su color verde y textura crujiente.
* Puede hacerse con el disco rebanador (2 ó
3 mm) del Procesador de Alimentos
Cuisinart®.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 330 (45% de la grasa) – carbohidratos 27 g –
proteínas 19 g – grasas saturadas 3 g – colesterol 33 mg
– sodio 479 mg – fibra 2 g
Cuando el pollo esté listo, sáquelo de la olla
y pase a un plato. Agregue el bróculi a la
bandeja pequeña. Cocine con el arroz por
otros 3 – 5 minutos, hasta que esté verde
claro y crujiente. Apague la olla. Retire el
16
ROLLITOS DE POLLO Y CHILE
ASADO
trabajo bien y lávese las manos con agua
caliente y jabón.
rollos son un buen acompañamiento para
una ensalada.
Fácil, saludable y delicioso.
Rinde para 56 porciones.
Preparación: 15-20 minutos
En el Procesador Mini-Prep de Cuisinart ®,
procese el ajo a una velocidad alta para
picar, aproximadamente 10 segundos.
Agregue el vermouth, aceite de oliva, hojas
de albahaca, sal y pimienta; procese para
combinar y pique el albahaca,
aproximadamente 10-15 segundos. Agregue
la mezcla de albahaca al pollo y revuelva
para cubrir bien. Coloque el pollo sobre una
tabla de preparación grande o una fuente
plana, con el costado de la piel hacia abajo.
Lávese las manos bien con agua caliente y
jabón.
Para hacer una Comida Completa.
Rocíe la base de la bandeja más grande con
el “spray” de cocimiento de aceite vegetal o
aceite de oliva. Coloque las papas cortadas
en cuatro y los hongos en mitades en una
sola capa. Coloque los rollos de pollo sobre
las papas y los hongos. Cocine por 18
minutos. Mientras los vegetales se están
cocinando, corte las zanahorias para que
quepan en el tubo grande de alimentación
del Procesador de Alimentos Cuisinart ® de
forma horizontal. Coloque el disco Julienne
de 3 mm y “ajuliane” las zanahorias.
Combine las zanahorias con las arvejas
chinas en la bandeja pequeña. Después de
18 minutos, apague y desconecte la olla de
cocimiento al vapor; deje reposar un minuto.
Remueva cuidadosamente el brazo del
abanico y la tapa. Revise las papas para ver
si están listas. Deberían estar casi listas; si
no están suaves, cocine por 3-5 minutos
más. Inserte la bandeja pequeña y cubra;
incorpore el brazo del abanico. Conecte la
olla de cocimiento al vapor; cocine por 3-4
minutos adicionales para vegetales
crujientes. Apague la olla, desconecte y deje
reposar un minuto. Remueva el brazo y la
tapa del abanico. Acomode los vegetales,
rollos de pollo, papas y hongos sobre una
fuente tibia y sirva.
6 mitades de pechugas de pollo
deshuesadas, sin piel, limpias, y reserve
las partes tiernas para otro uso
(aproximadamente 4-5 onzas cada uno)
1 diente de ajo
2 cdtas de vermouth seco o vinagre
blanco balsámico
1 cdta de aceite de oliva extra virgen
4-6 hojas de albahaca fresca, lavadas y
secas
¼ cdta de sal kosher
¼ cda de pimienta negra recién molida
3 chiles rojos grandes asados (pueden ser
de un frasco) escurridos y en mitades
36 hojas de espinaca, sin tallos, bien
lavadas y secas
12 cebollines grandes flexibles,
amarradas en pares en el extremo del tallo
utilizando un nudo cuadrado
(Consejo: tenga unos cuantos cebollines
extra disponibles en caso de que se
quiebren)
Para una Comida Completa, haga
solamente 4 mitades de pechugas de
pollo y agregue:
8 papas tiernas, 2-3 onzas cada una,
partidas en cuatro a lo largo
4 onzas de hongos, cortados a la mitad
8 onzas de arvejas chinas
8 onzas de zanahorias, peladas
Coloque las mitades de pechugas de pollo
entre 2 láminas plásticas y utilice un mazo
para lograr un grosor parejo de
aproximadamente ½ pulgada. Pase el pollo
a un tazón mediano. Limpie la superficie de
Coloque 6 hojas de espinaca en una línea
con los bordes traslapados. Enrolle un chile
asado en un cilindro. Colóquelo sobre la
espinaca y enrolle de manera que el chile
esté cubierto con las hojas de espinacas.
Coloque sobre un extremo del pollo y enrolle
el pollo, de manera que el rollo de espinaca y
chile asado esté enrollado sobre el pollo.
Coloque la unión hacia abajo y repita. (El
pollo puede prepararse con hasta 8 horas de
anticipación; envuelva en plástico y
refrigere). Justo antes de cocinar, amarre
una cebolleta alrededor del centro de cada
fajo, con el nudo sobre la parte inferior.
Rocíe la parte inferior de la bandeja más
grande con el “spray” de cocimiento de aceite
vegetal o aceite de oliva.
Coloque los rollos de pollo en la bandeja
grande. Llene el tanque de agua y cocine
por 22 minutos. Apague la olla, desconecte y
deje reposar por 1 minuto. Retire el brazo y
tapa del abanico, pase los rollos de pollo a
un plato y sirva. Puede servirse frío o
caliente. Servidos fríos y rebanados, los
Análisis nutricional por porción:
Rollos solamente:
Calorías 176 (14% de grasa) – carbohidratos 5 g –
proteínas 31 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 75 mg – sodio 175 mg – fibra 2 g
Comida completa:
Calorías 314 (9% de la grasa) – carbohidratos 36 g –
proteínas 31 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 75 mg – sodio 197 mg – fibra 7 g
17
POLLO TOSCANO
Esta comida completa está lista en menos de
una hora.
Rinde para 4 porciones.
Preparación: 15 minutos + 30-35 minutos de
tiempo de cocción.
6-8 ramitos de romero fresco, de
aproximadamente 5-6 pulgadas cada uno
1 diente de ajo pelado y picado
4 cdtas de aceite de oliva extra virgen
¼ cda sal kosher
1/8 cdta de pimienta negra recién molida
4 mitades de pollo deshuesado, sin piel,
aproximadamente 4-5 onzas cada una,
bien limpio
12 onzas de papas rojas, Yukon o Gold, 23 onzas cada una – lavadas y cortadas en
cuatro, y los cuartos cortados en dos
2 tomates, rebanados con ¼ pulgada de
ancho, sin puntas
2 cdas de tomates secos al sol picados
10 onzas de zucchini, cortado a la mitad,
en rebanadas de ¾ de pulgada
10 onzas de zapallo amarillo cortado a la
mitad, en pulgadas de ¾ de pulgada
6 onzas de hongos, enjuagados, secos y
cortadas en cuartos
Llene el tanque de agua e incorpore la olla.
Forre las dos bandejas con 2 ó 3 ramitos de
romero fresco; reserve el romero restante
para decoración.
Combine el ajo picado con el aceite de oliva,
sal kosher y pimienta. Frote el pollo con un
tercio de esta mezcla; aparte. Puede
hacerse por adelantado. Si los prepara con
15 minutos o más de anticipación, envuelva y
refrigere hasta que esté listo para usarse.
Limpie la superficie de trabajo bien, lávese
las manos con agua caliente y jabón.
Revuelva las papas con la mitad de la
mezcla de ajo y aceite de oliva restantes y
acomode sobre los ramitos de romero en la
bandeja grande. Acomode el pollo sobre el
romero en la bandeja pequeña (no permita
que el pollo toque los costados). Cubra el
pollo con los tomates rebanados, luego rocíe
con los tomates secos al sol. Cocine las
papas y el pollo por 14 minutos.
Combine los zapallos y hongos con la mezcla
de ajo y aceite de oliva; revuelva. Después
de que las papas y el pollo se hayan
cocinado por 14 minutos, apague la olla y
deje reposar por 1 minuto. Retire el abanico,
la tapa y la bandeja pequeña de la olla.
Acomode los vegetales sobre las papas;
reensamble la olla de cocimiento al vapor y
cocine por 7 u 8 minutos más. Apague la olla
de cocimiento al vapor, deje reposar por 1
minuto. Retire la tapa y revise si el pollo está
listo (la temperatura interna debería ser 170º
F; los jugos deberán salir claros) Acomode
el pollo, papas y vegetales sobre una fuente
de servir caliente; decore con los ramitos
restantes de romero fresco y sirva.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 498 (25% de la grasa) – carbohidratos 59 g –
proteínas 39 g – grasas 14 g – grasas saturadas 4 g –
colesterol 75 m - sodio 270 mg – fibra 24 g
ROLLOS DE LENGUADO O PLATIJA
COCIDOS AL VAPOR
Rinde 4 porciones.
Preparación: 5-10 minutos + 10-15 minutos
de tiempo de cocción.
“Spray” de cocimiento de aceite vegetal
2 libras de filetes de lenguado o platija
sin piel frescos (todos del mismo tamaño)
2 cebollas verdes, cortadas y picadas *
1-1/2 cdas de salsa de soya o tamari bajas
en sodio
1 cda de jerez seco
½ cdta de aceite de ajonjolí tostado
¼ cda de pimienta negra recién molida
Rocíe levemente la bandeja grande de la olla
de cocimiento al vapor con el “spray” de
aceite de oliva (rocíe ambas bandejas si está
haciendo una receta doble).
Llene el tanque de agua e incorpórelo a la
Olla.
Enjuague y seque el lenguado. Coloque en
una sola capa, con la piel hacia arriba.
Combine la salsa de soya, el jerez, aceite de
ajonjolí y pimienta negra. Cepille levemente
cada filete de lenguado con la mezcla de
soya. Rocíe cada una con aproximadamente
media cucharadita de cebollas verdes
picadas Empezando con el extremo plano,
enrolle cada filete en un rollito compacto.
Acomode en la bandeja con la unión hacia
abajo. Cepille de nuevo levemente con la
mezcla de soya.
Mida la altura de los rollos. Cocine los rollos
10 minutos por pulgada de altura (i.e. si los
rollos son 1-1/2 pulgadas de alto, entonces
serán cocinados por 15 minutos). Si está
haciendo una sola receta, entonces puede
cocinar los vegetales que guste en la
bandeja pequeña. Apague la olla y
desconecte; deje reposar por 1 minuto.
Levante el abanico y la tapa. Pase a platos
calientes para servir.
18
* Pueden picarse en un Procesador MiniPrep o Procesador de Alimentos de Cuisinart
® con una cuchilla de metal.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 163 (14% de la grasa) – carbohidratos 1 g –
proteínas 32 g – grasa 2 g – grasas saturadas 1 g –
colesterol 82 mg – sodio 205 mg – fibra 0
Llene el tanque de agua e incorpore a la olla
de cocimiento al vapor. Acomode los filetes
de salmón y jengibre en la bandeja grande.
(Si hay demasiados, use ambas bandejas).
Cocine por 8 minutos.
Rinde para 4 porciones.
Apague la olla de cocimiento al vapor; deje
reposar por 1 minuto. Cuidadosamente, abra
la olla y agregue las arvejas chinas o arvejas
dulces. Cocine por 3 minutos más (los
vegetales estarán crujientes). Aparte por un
minuto; abra cuidadosamente. Pase el
salmón y las arvejas a un plato caliente y
sirva.
Preparación: 5 minutos, 20-30 minutos para
marinar, + 12 minutos de tiempo de
cocimiento.
* Pueden picarse en un Procesador MiniPrep o Procesador de Alimentos de
Cuisinart ®.
FILETES DE SALMÓN MARINADO
CON JENGIBRE
4 filetes de salmón, aproximadamente 1
pulgada de grueso, 6 onzas cada uno
12 cebollines frescos, picados *
3 dientes de ajo pelados y picados
3 cdas de vermouth seco o jugo de
manzana
2 cdas de salsa de soya o tamari baja en
sodio
1 cdta de aceite de ajonjolí tostado
¼ cdta de azúcar
¼ cdta de pimienta negra recién molida
jengibre de 1-1/2 pulgadas de ancho,
pelado, cortado en tiritas
12 onzas de arvejas chinas o arvejas
dulces sin ristras
Acomode los filetes de salmón en un platón.
Combine los cebollines picados, ajo,
vermouth o jugo, soya, aceite de ajonjolí,
azúcar y pimienta negra. Agregue los filetes
de salmón y frote para cubrir bien. Rocíe los
palitos de jengibre por encima y deje reposar
de 20 a 30 minutos.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 406 (47% de la grasa) – carbohidratos 14 g –
proteínas 37 g – grasas 20 g – grasas saturadas 4 g –
colesterol 100 mg – sodio 409 mg – fibra 4 g
ROLLITOS DE SALMÓN Y
ESPÁRRAGOS
Rinde para 4 porciones (puede duplicarse si
no está usando una olla de cocimiento al
vapor para hacer una comida entera)
Preparación: 20-25 minutos + 15 minutos del
tiempo de cocimiento.
1 filete de salmón entero (cortado) con
piel, aproximadamente 2-1/2 libras (habrá
aproximadamente 10 onzas de sobra)
20 tallos de espárragos, con un diámetro
aproximado de ¼ pulgadas; cortados y
pelados
¼ cdta de sal kosher
1/8 de pimienta negra recién molida
4 tiras de cáscara de limón (utilice un
cortador de cítricos), cada una de 12
pulgadas de largo
4-5 tallos de eneldo
Enjuague y seque el salmón; retire cualquier
escama suelta. Utilizando un cuchillo muy
filoso, rebánelo diagonalmente en tajadas de
¼ de pulgada. Utilizando 3 rebanadas por
porción, colóquelas de forma que se
traslapen para que el tejido café esté oculto
(esta parte del salmón tiene más sabor. Si lo
encuentra demasiado fuerte, corte
cuidadosamente), la piel hacia arriba.
Combine la sal y la pimienta. Sazone el
salmón con la sal y la pimienta. Amarre 5
tallos de espárragos.
Envuelva cuidadosamente el salmón
alrededor de los espárragos; colóquelos el
costado de la costura hacia abajo. (Amarre
el rollo con una tira de cáscara de limón.
Repita.
Ensamble la olla de cocimiento al vapor.
Coloque el eneldo en la parte inferior de la
bandeja. Acomode el salmón sobre el
eneldo. Tenga cuidado de no permitir que el
salmón toque los bordes de la bandeja.
Cocine por 12 minutos. Apague la olla y deje
reposar por 3 minutos más.
Cuidadosamente levante y pase a los platos
calientes para servir.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 330 (51% de la grasa) – carbohidratos 4 g –
proteínas 36 g – grasas 17 g – grasas saturadas 4 g –
colesterol 100 mg – sodio 337 mg – fibra 2 g
19
CAMARONES COCIDOS AL VAPOR
ESTILO OLD BAY®
Rinde para 4 porciones.
Preparación: 10 minutos + 25 minutos de
tiempo de cocción
¾ de libra de papas rojas, cortadas a la
mitad (en cuatro si son muy grandes)
¾ de libra de papas blancas tiernas,
cortadas a la mitad (en cuatro si son muy
grandes)
2 cebollas medianas (6 onzas) rojas o
blancas dulces, peladas (deje el extremo
de la raíz intacto), cortadas en cuatro
3 mazorcas de maíz, cortadas en
longitudes de 1-1/2 pulgadas
2 ó 3 hojas de laurel enteras
1-1/2 libras camarón extra grande (21-25),
enjuagados
3 limones
3 cdas de Sazonador Old Bay
Llene el tanque de agua e incorpórelo a la
Olla de Cocimiento al Vapor.
Acomode las papas y cebollas en la bandeja
grande; luego ponga las hojas de laurel.
Cocine por 18 minutos. Mientras las papas
se cocinen, rebane finamente uno de los
limones. Revuelva el camarón con 2
cucharaditas del sazonador Old Bay ®, luego
mezcle la mitad de las rebanadas de limón. *
Acomode los camarones y rebanadas de
limón en la bandeja pequeña. Los camarones
no deberán tocar los costados. Corte los
limones restantes en cuñas. Apague la olla
y desconecte; deje reposar por 1 minuto.
Remueva cuidadosamente el brazo del
abanico y tapa. Acomode el maíz sobre las
papas parcialmente cocinadas. Inserte la
bandeja pequeña y una de nuevo el brazo
del abanico; conecte. Cocine por 5-7
minutos – los camarones deberán estar
rosados. Apague la olla, desconecte y deje
reposar por 1 minuto. Acomode las papas,
cebollas y maíz sobre un plato grande
caliente; rocíe con el sazonador restante Old
Bay ®. Acomode los camarones alrededor
de la parte externa del plato.
Decore con los limones rebanados restantes.
Si lo desea, sirva con mantequilla derretida.
*Puede usar el procesador de alimentos de
Cuisinart ® con el disco rebanador delgado
(2 mm).
Análisis nutricional por porción:
Calorías 445 (9% de la grasa) – carbohidratos 66 g –
proteínas 43 g – grasas 5 g - grasas saturadas 1 g –
colesterol 259 mg – sodio 777 mg – fibra 11 g
RÓBALO CON ENELDO Y JENGIBRE
Rinde para 4 porciones: puede duplicarse.
Preparación: 10 minutos + 20 minutos para
marinar y 10 minutos de tiempo de cocción.
1-1/2 libras de filetes frescos de Róbalo,
cortados en 4 porciones (puede también
utilizar bacalao)
1 diente de ajo pelado y picado fino
Cáscara de ½ limón, sin la médula blanca
amarga, picada fino
4 pedazos de jengibre fresco pelado, cada
uno aproximadamente del tamaño de una
moneda de 25 centavos
1-1/2 cdtas de eneldo fresco picado
1/3 cdta de azúcar
½ cdta de sal kosher
¼ cdta de pimienta negra recién molida
¼ taza de vermouth seco, vinagre blanco
balsámico o jugo de manzana
½ cda de aceite de oliva extra virgen
Rebanadas de limón delgadas (utilice el
disco rebanador de 2 mm del Procesador
de Alimentos de Cuisinart ®)
Ramilletes de eneldo fresco
Acomode el pescado en un platón. Combine
el ajo, cáscara de limón, jengibre, eneldo,
sal, azúcar y pimienta negra con el vermouth
o vinagre balsámico y aceite de oliva; mezcle
bien. Vierta la marinada sobre las porciones
de pescado, cubriendo en forma pareja.
Deje marinar por 20 minutos.
Llene el tanque de agua y ensamble la olla.
Acomode las cuatro porciones en la bandeja
pequeña (si duplica la receta, utilice ambas
bandejas). Cocine por 10 minutos. Apague
la olla de cocimiento al vapor y desconecte.
Deje reposar por 1 minuto. Retire el brazo
del abanico y tapa. Pase el relleno a los
platos calientes para servir. Decore con
tajaditas de limón y ramitos de eneldo fresco.
* Puede usar el Procesador Mini-Prep o
procesador de Alimentos de Cuisinart ® con
la cuchilla de metal.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 193 (20% de la grasa) – carbohidratos 1 g –
proteínas 32 g – grasa 4 g – grasas saturadas 1 g –
colesterol 82 mg – sodio 374 mg – fibra 0 g
20
ARROZ INTEGRAL & FRIJOLES DE
OJO NEGRO CON VEGETALES
MARINADOS
¼ taza de tomates secos al sol (no
empacados en aceite), picados
hierbas frescas para decorar
Los vegetales rebanados para este plato se
cocinarán muy rápido si utiliza el Disco
Rebanador Grueso (6 mm) del procesador de
Alimentos. Utilice la cuchilla de metal para
picar el ajo, hierbas y cáscara de limón.
Escoja los frijoles para eliminar cualquier
piedrita; enjuague bien. Coloque en un tazón
mediano y cubra con 2 pulgadas de agua
fría. Permita que los frijoles se remojen al
menos 12 horas o durante la noche para que
se re-hidraten.
Preparación: 12 horas o durante la noche
para remojar los frijoles; 10-15 minutos para
preparar los vegetales, 55 minutos de tiempo
de cocimiento.
2/3 taza de frijoles de ojo negro
6 dientes de ajo pelados y picados fino
1-1/2 cdas de hojas de tomillo frescas
1 cda de hojas de perejil, picadas
8 cebollines picados
Cáscara de ½ limón, sin la médula blanca
amarga, finamente picada
2 cdas de jugo de limón fresco
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
½ cdta de pimienta negra recién molida
2 zanahorias (4 onzas), peladas, cortadas
en rebanadas de ¼ pulgada de grueso
1 chile dulce rojo, sin tallo y corazón,
cortado en rebanadas de ¼ pulgada de
ancho
1 chile dulce amarillo, sin tallo y corazón,
cortado en rebanadas de ¼ pulgada de
grueso
1 tallo de bróculi (8 onzas) sin ramilletes
y reservados, el tallo pelado y cortado en
rebanadas de ¼ de pulgada de grueso
4 onzas de hongos con base blanca,
lavados, secos y cortados en cuatro
1 taza de arroz integral, lavado y escurrido
2 tazas de caldo de vegetales o pollo, o
agua
1 hoja de laurel
para combinar. Decore con hierbas frescas y
sirva.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 225 (19% de la grasa) – carbohidratos 39
g – proteínas 8 g – grasa 5 g – grasas saturadas 1 g
– colesterol 0 mg – sodio 72 mg – fibra 6 g
CREMA BRULÉE DE MOCHA
Llene el tanque de agua y ensamble la olla.
Escurra los frijoles, enjuague y escurra de
nuevo. Combine los frijoles de ojo negro y el
arroz en el tazón para arroz con el caldo o
agua y hoja de laurel. Cocine por 40
minutos. Deje reposar por 10 minutos.
La Olla de Cocimiento al vapor de
Cuisinart® se usa en lugar del tradicional
“baño María”, lo que hace su preparación
algo sencillo.
Mientras el arroz y los frijoles se cocinan,
combine el ajo picado, el tomillo, el perejil,
los cebollines, cáscara de limón, jugo de
limón y aceite de oliva en un tazón grande.
Agregue todos los vegetales excepto los
ramilletes de bróculi y revuelva para cubrir en
forma pareja con la marinada. Deje marinar
mientras el arroz y los frijoles se cocinan y
reposan.
Preparación: 10 minutos, + 25 minutos de
tiempo de cocimiento al vapor y 45-60
minutos para enfriar; 4 horas de tiempo de
enfriamiento; 5 minutos en los acabados.
Puede hacerse con un día de anticipación;
acaramele el azúcar justo antes de servir.
Acomode los vegetales marinados en la
bandeja pequeña, colóquela en la olla y deje
el arroz y los frijoles en la olla de cocimiento
al vapor.
Cubra y cocine por 10 minutos adicionales.
Apague la olla de cocimiento al vapor, deje
reposar un minuto. Cuidadosamente,
remueva la tapa. Saque los vegetales; revise
el arroz y los frijoles para ver si están listos.
Si es necesario, cocine por 5-10 minutos
adicionales. Combine el arroz cocido, los
frijoles y los vegetales en un tazón grande
con los ramitos de bróculi y los tomates
picados secos al sol; revuelva suavemente
Rinde para 6 porciones.
1 taza de natilla
1 taza de leche entera
¼ taza de azúcar morena liviana
3-1/2 onzas de chocolate amargo, en
pedacitos de 1 pulgada
1 cda de café expreso instantáneo
4 yemas de huevo grande
1/3 de azúcar granulada
1 cdta de extracto de vainilla
Llene el tanque de agua y ensamble la olla
de cocimiento al vapor. Caliente la crema en
un pequeño sartén hasta que tenga burbujas
alrededor de los bordes. Mantenga en calor
suave para mantenerla caliente.
Coloque la cuchilla de metal en el
Procesador de Alimentos de Cuisinart ®.
21
Pulse el azúcar moreno 10-15 veces para
colar rápidamente. Procese y reserve para
cubrir. Procese le chocolate con el expreso
instantáneo finamente picado,
aproximadamente 30 segundos. Remueva y
reserve.
Procese las yemas de huevo con el azúcar
granulado y hasta que esté espeso y amarillo
pálido, cerca de 1-1/2 minutos.
Con el aparato en funcionamiento, agregue
cuidadosamente la mezcla de crema caliente
a través del pequeño tubo. Procese hasta
que el chocolate esté completamente
derretido, aproximadamente 30 segundos.
Agregue la vainilla; procese para combinar,
aproximadamente 10 segundos.
Cuele la natilla con un colador fino y aparte.
Divida en forma pareja entre seis pastelillos
de 4 onzas.
Cubra cada una con plástico y acomode los
pastelillos en la olla. Coloque 3 pastelillos en
el tazón para arroz y 3 en la bandeja
pequeña. Cocine por 25 minutos. Apague la
olla; deje reposar por 10 minutos. Remueva
el brazo del abanico y tapa; use pinzas para
pasar las natillas a una rejilla. Todavía
estarán tiernas en el centro. Elimine la
humedad excesiva y retire cuidadosamente
la envoltura plástica. Utilice una toalla
húmeda para quitar cualquier residuo. Deje
enfriar a temperatura ambiental. Refrigere
por lo menos 4 horas hasta que enfríe, o
hasta 2 días.
Rocíe en forma pareja con el azúcar moreno
sobre las natillas frías y hornee para derretir
el azúcar. El azúcar luego se endurecerá.
Puede también derretir el azúcar con una
pequeña llama de propano. Sirva
inmediatamente.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 354 (62% de la grasa) – carbohidratos 29 g –
proteínas 5 g – grasa 24 g – grasas saturadas 11 g –
colesterol 202 mg – sodio 43 mg – fibra 0 g
PERAS RELLENAS DE ARÁNDANOS
Delicioso si se sirve con helado de yogurt de
vainilla
peras se enfríen en el líquido hirviendo,
Enfríe si no lo sirve inmediatamente.
Justo antes de servir, reduzca la cantidad de
líquido en una olla Windsor de 1 litro de
Cuisinart ® en fuego medio hasta que tenga
½ taza. Coloque cada pera en un plato de
postres y cubra con el sirope. Decore con
hojas de menta fresca.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 214 (4% de la grasa) – carbohidratos 54 g –
proteínas 1 g – grasa 1 g – grasas saturadas 0 g –
colesterol 0 mg – sodio 5 mg – fibra 6 g
Rinde para 6 porciones
Preparación: 15-20 minutos, + 25 minutos de
tiempo de cocimiento al vapor y 10 minutos
para reducción
6 peras maduras pero firmes
jugo de un limón
¾ taza de arándanos
1-1/4 tazas de jugo de arándanos
2 cdtas de extracto de vainilla
Hojas de menta fresca para decorar
Llene el tanque de agua y ensamble la olla
de cocimiento al vapor
Pele las peras. Cúbralas con jugo de limón.
Deje las peras enteras, pero quíteles el
centro. Rellene con arándanos secos.
Acomode en la canasta para arroz.
Agregue el jugo de arándanos, cualquier
arándano seco restante y vainilla.
Cocine por 20 –25 minutos hasta que esté
suave pero firme. Apague la olla y
desconecte; deje enfriar por 1 minuto.
Levante cuidadosamente y permita que las
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