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ANEXO 8 Tablas de composición de alimentos Anexo 8 335 TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Contenido en proteínas de los alimentos Contenido proteico Contenido muy bajo en proteínas (0-5 g/100 g de alimento) Contenido bajo en proteínas (5-10 g/100 g de alimento) Contenido medio en proteínas (10-15 g/100 g de alimento) Cereales y derivados Tapioca, churros, cereales de desayuno, con miel Cereales de desayuno, Chocokrispies, puré de patata, Eko. Pan blanco (trigo, centeno), arroz, cereales de desayuno no dulces. Arroz integral, pan integral. Biscotes. Harina de trigo integral Pasta (macarrones, espaguetis, canelones...). Avena Garbanzos, judías secas Verduras y hortalizas Pepino, nabos, cebolla, pimiento, zanahoria, apio, rábano, tomate, col, lombarda, maíz, berenjena, boniato o batata, aguacate, calabacín, calabaza, remolacha, cardo, cebolla, coles o repollo, endibia, escarola, lechuga, berro, champiñones, setas, espárragos, acelgas, patata, puerro, col rizada, coliflor, espinacas, judías verdes, alcachofas, coles de bruselas, habas Ajo, guisantes frescos y congelados, habas frescas Frutas Membrillo, manzana, pera, sandía, granada, limón, níspero, mango, piña, caqui, ciruelas, melocotón, melón, nectarina, pomelo, uvas, fresa, cerezas, albaricoque, mandarina, naranja, frambuesa, grosella, moras, fruta en almibar, chirimoya, kiwi, higo chumbo, higos o brevas, plátano, olivas, castañas, uva, pasa, dátil, ciruela seca, higos secos. Perejil Coco. Avellanas (sin cáscara) Nueces, piñones (sin cáscara) Foie-gras y patés. Bacón Ostras, pulpo, almejas, chirlas, chanquete, mejillón, anguila, salmonete. Sesos de ternera, butifarra cocida, pollo en bruto. Clara de huevo, huevo entero, chuleta de cerdo Caballa, cigala, langosta, caracoles, besugo, cangrejo, gallo, lenguado, lubina, mero, salmón fresco, arenque seco, bacalao fresco, maeluza, rape, calamares, trucha, salmón ahumado. Lomo de cerdo, ternera (lengua, riñón). Chorizo, sobrasada. Pierna de cordero, jamón serrano, mortadela, hígado de pollo, ternera (bistec, chuletas, hígado). Costillas de cordero, solomillo de ternera. Yema de huevo Leche de oveja, yogur desnatado, pettit suisse sabores, leche de vaca condensada no azucarada, queso graso, queso blando desnatado Leche de vaca condensada azucarada. Cuajada Queso de Burgos, requesón Grupo de alimentos Carnes, pescados y huevos Lácteos y derivados Leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lácteos, nata, mousse de chocolate, helados, yogur de frutas y natural Contenido alto en proteínas (15-20 g/100 g de alimento) 336 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico Contenido en proteínas de los alimentos (continuación) Contenido proteico Grupo de alimentos Contenido muy bajo en proteínas (0-5 g/100 g de alimento) Contenido bajo en proteínas (5-10 g/100 g de alimento) Grasas y aceites Aceites, margarinas, mantequilla, mahonesa comercial Azúcares, dulces Azúcares, mermelada, miel, compota, chocolate amargo o dulce. Bizcochos. Bombones Chocolate con leche y azúcar, pasteles, pastas, cake, croissant, donut, pastel de hojaldre, galletas de chocolate, buñuelos, magdalenas, galletas, croissant con chocolate, bizcocho de chocolate Bebidas Bebidas gaseosas light, refrecos, té, vino, zumos de frutas Patatas fritas, croquetas, rollitos de primavera, pizza Varios Keptchup, mostaza, bechamel Contenido medio en proteínas (10-15 g/100 g de alimento) Contenido alto en proteínas (15-20 g/100 g de alimento) Manteca Galletas saladas Contenido muy alto en proteínas Grupo de alimentos (20-25 g/100 g de alimento) (25-30 g/100 g de alimento) (30-35 g/100 g de alimento) (> 35 g/100 g de alimento) Cereales y derivados Guisantes secos, habas secas, lentejas Soja en grano Frutas Almendras con cáscara, cacahuetes sin cáscara Pepitas de girasol Carnes, pescados y huevos Buey bistec (graso, semigraso), buey (solomillo), salchicha frankfurt, jamón york, pollo (deshuesado), caballo, hígado de cerdo y cordero, conejo y liebre, pato, gallina, arenque ahumado, anchoas, congrio, sardinas, gambas, chicharrón Codorniz, perdiz. Atún enlatado, bacalao fresco, caviar Pavo Bacalao seco Lácteos y derivados Queso Camembert, Roquefort Leche de vaca en polvo. Queso enmental, de bola, gruyère, manchego Leche de vaca desnatada en polvo Queso parmesano * Fuente: Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Ramón y Cajal. Anexo 8 337 Contenido de Ácidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos* Alimentos Ácido linolénico (g) W-3 (por 100 g de porción comestible Aceites y grasas Aceite de cacahuete Aceite de coco Aceite de colza Aceite de germen de trigo Aceite de girasol Aceite de maíz Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de soja Manteca Mantequilla Margarina vegetal 0,4 0,26 0,2 2 0,11 0,6 0,39 0,9 0,46 0,5 0,3 0,03 0,03 0,1 0,3 0,01 0,03 0,25 0,069 0,07 0,123 0,03 0,19 0,26 0,15 0,6 0,09 0,03 0,48 0,26 Pescados Anchoa Arenque ahumado Arenque seco Atún Atún en lata * Sistema Informático “Penelope”. Software AG. Ácido linolénico (g) W-3 (por 100 g de porción comestible Pescados (cont.) 0,79 0,29 0,29 0,29 0,29 0,9 0,69 0,29 7,39 0,79 1,23 0,97 Carnes y embutidos Butifarra Carne de caballo Cerdo (chuleta) Cerlo (lomo) Chopped Chorizo Conejo Cordero (chuletas) Cordero (pierna) Foie-gras, paté Gallina Hígado de cerdo Hígado de pollo Hígado de ternera Jamón serrano Liebre Lomo embuchado Pato con piel Pavo con piel Pollo Pollo deshuesado con piel Pollo deshuesado sin piel Salchicha de cerdo Salchicha de vaca Salchichón Sobrasada Ternera (chuleta) Ternera (filete) Tocino Vaca (falda) Alimentos 0,1 0,03 0,3 0,27 0,19 Besugo Boquerón Caballa Chicharro Cigala Langosta Lenguado Mejillón Merluza Pez espada Salmón Salmón ahumado Salmonete Sardina Sardina en lata Trucha 0,09 0,05 0,17 0,6 0,1 0,1 0,01 0,03 0,0175 0,23 0,096 0,036 0,08 0,05 0,13 0,074 Vegetales Ajo Batata Berro Champiñón Escarola Espárrago Espinacas Grelos Guisantes Haba fresca Judía tierna Lombarda Maíz cocido Patata cocida Pepino Pimiento 0,0055 0,04 0,29 0,33 0,029 0,006 0,13 0,17 0,012 1,5 0,08 0,043 0,03 0,017 0,026 0,048 Frutas Aguacate Olivas Plátano 0,08 0,0616 0,043 Frutos secos Almendras sin cáscara Avellanas sin cáscara Cacahuetes sin cáscara Castañas sin cáscara Nueces sin cáscara Piñones sin cáscara 0,26 0,19 0,39 0,11 5,87 5,87 Cereales y pastelería Arroz blanco Buñuelos Canelones 0,011 0,25 0,3 338 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico Contenido de Ácidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos Alimentos Ácido linolénico (g) W-3 (por 100 g de porción comestible Cereales y pastelería (cont.) Cereales desayuno integrales Cereales desayuno krispis Cereales desayuno muesli Chocolate con leche y azúcar Crema de chocolate Crema patelera Croisant de pastelería Fideos Galletas saladas Galletas tipo maría Macarrones Masa para empanadillas/empanada Mazapán Napolitana, perla, caracola de pastelería Pan blanco Pan integral Pan tostado Pastas de té Pastel de manzana Pastel manzana hojaldre Espaguetis Suizo de pastelería 0,23 0,2 0,16 0,06 0,001 0,001 0,095 0,08 0,2 0,18 0,08 0,0989 0,12 0,1168 0,05 0,29 0,05 0,2 0,1 0,1 0,04 0,043 0,04 0,04 0,08 0,04 Lácteos y huevos Cuajada Flan de huevo Flan liofilizado Helado de leche Leche condensada Leche condensada descremada Ácido linolénico (g) W-3 (por 100 g de porción comestible Lácteos y huevos (cont.) Legumbres Guisantes secos Harina de fuerza Harina integral Harina de trigo Alimentos (continuación) 0,05 0,003 0,06 0,06 0,01 0,0045 Leche de cabra Leche de oveja Leche de vaca (UHT) Leche de vaca desnatada Leche de vaca esterilizada Leche en polvo desnatada Leche evaporada fresca sin azúcar Nata líquida envasada Nata montada Natillas de huevo Natillas liofilizadas Petit suisse descremado natural Petit suisse natural Petit suisse sabores Queso Camembert Queso castellano Queso cheddar Queso de bola Queso de Burgos Queso de pasta azul castellano Queso de Villalón Queso enmental Queso en porciones Queso en porciones desnatado Queso gallego Queso gruyère Queso manchego Queso mozzarella Queso parmesano Queso roquefort Requesón Yogur con frutas desnatado Yogur de sabor desnatado Yogur natural Yogur natural desnatado 0,1 0,12 0,05 0,0015 0,05 0,01 0,13 0,52 0,34 0,003 0,06 0,25 0,25 0,1 0,34 0,3 0,5 0,3 0,1 0,7 0,1 0,4 0,3 0,05 0,7 0,43 0,3 0,14 0,44 0,7 0,0024 0,01 0,01 0,06 0,01 Anexo 8 339 Alimentos ricos en Calcio* Grupos de alimentos mg por 100 g de porción comestible Cereales y derivados Pan Arroz integral Avena 100 50 55 Verduras y hortalizas Berro Perejil Acelgas Cardo Grelos Espinacas congeladas Cebolla Endibia Escarola Judías tiernas Lechuga Puerros, apio, espinacas 211 200 150 114 98 81 80 80 79 65 62 60 Legumbres Soja en grano Garbanzos Habas secas Judías secas Guisantes secos Lentejas 280 149 148 137 72 60 Frutas Higos secos Aceitunas Dátil Dátil seco Ciruela seca Uva pasa 170 100 68 71 45 40 Frutos secos Almendra Pistacho Nueces, piñones Cacahuete Avellanas Castaña 254 136 80 68 50 34 * Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977. Grupos de alimentos mg por 100 g de porción comestible Lácteos y derivados Queso parmesano Queso enmental Queso gruyère Queso manchego Queso de bola Queso en porciones Queso roquefort Leche condensada azucarada Leche de oveja Cuajada Yogur natural desnatado Leche de cabra Leche de vaca Yogur natural Petit suisse 1.350 1.080 1.010 835 760 750 700 273 230 167 166 146 125 122 110 Carnes, caza, embutidos Conejo, liebre Butifarra cocida Bacon, chorizo Mortadela Ternera 20 18 13 12 11 Pescados Besugo Caracoles Pulpo Caviar Almejas Gallo, lenguado Gambas, langostinos Mejillón Chanquete Ostras Salmón ahumado Rape, merluza Bacalao fresco 225 170 144 137 127 120 120 100 80 70 66 64 64 Huevos Yema Huevo entero 140 55 340 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico Alimentos ricos en Fósforo* Grupos de alimentos mg por 100 g de porción comestible Cereales y derivados Pan blanco 90 0 12 16 Verduras y hortalizas Maíz dulce Berenjena Pepino Pimiento Tomate Calabaza Calabacín Cebolla Rábano Remolacha Zanahoria 14 14 20 25 27 29 30 30 31 37 — Lácteos Nata Yogur natural fruta Leche de vaca Yogur desnatado fruta Leche de cabra Cuajada Queso blanco desnatado Flan 77 90 90 92 95 100 110 120 Carnes y derivados Jamón york Bacon Salchichón mg por 100 g de porción comestible Pescados Azúcares y dulces Azúcar Mermelada Miel Grupos de alimentos 92 108 116 * Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977. Cangrejo Bacalao salado Caviar Ostras Frutas Sandía Granada Limón Manzana Piña Mango Pomelo Mandarina Aceitunas Melón Ciruela Membrillo Chirimoya Melocotón Fresas Frambuesa Higos Kiwi 160 157 176 171 3 10 10 11 11 13 14 14 15 15 18 19 19 20 22 26 30 31 Frutos secos Castañas 93 Huevos Clara Entero 12 200 Anexo 8 341 Alimentos ricos en Magnesio* mg por 100 g de porción comestible Alimento Pepitas de girasol Almendras sin cáscara Avellana sin cáscara Caracoles Germen de trigo Soja en grano Longaniza Cacahuete sin cáscara Garbanzos, judías blancas y pintas Pistacho Trigo, grano entero Cacao en polvo, azucarado 387 258 258 250 250 240 200 174 160 158 147 140 Alimento Harina integral. Nueces sin cáscara Calamares y similares Piñones sin cáscara Turrones y mazapanes Guisantes secos Leche de vaca desnatada en polvo Chocolate amargo con azúcar Arroz integral Chocolate Percebes Pan integral mg por 100 g de porción comestible 140 139 132 129 123 117 107 106 100 94 91 * Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composición de alimentos. Universidad de Granada, 1993. Alimentos ricos en Hierro* En la tabla que se expone a continuación se muestran los alimentos con mayor contenido en hierro. Grupo de alimentos Cereales y derivados Legumbres Frutos secos Verduras Carnes Pescados y mariscos Huevos Alimentos Cereales. Copos de maíz y azucarados. Trigo inflado y azucarado. Cereales integrales (salvado). Arroz inflado. Germen de trigo. Soja en grano. Galletas maría. Pan. Sémola Alubias, lentejas, garbanzos Almendras, avellanas, ciruelas secas, higos secos, uva pasa, nueces, piñones, pistachos, pipas de girasol Acelgas, coles, espárragos, espinacas, habas, lechuga, patatas, puerro, brotes de soja, perejil Sangre, morcilla, hígados de vaca, cerdo y cordero, hígado de pollo, corazón de cordero, codorniz, perdiz, caballo, solomillo de añojo, chuletas de cordero, pierna/paleta de cordero, lomo de ternera, solomillo de ternera, jamón serrano, chorizo, jamón cocido, lomo de cerdo, lomo de añojo, magro de cerdo, pollo y conejo Almejas, chirlas, berberechos, anchoas en aceite, mejillones en escabeche, sardinas en aceite, sardinas frescas, caracoles, ostras, bacalo seco, pescadilla En todas las formas * Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composición de alimentos. Universidad de Granada, 1993. 342 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico Contenido en Ácido Úrico de los alimentos* El contenido de ácido úrico y purina de los alimentos está expresado por 100 g de porción comestible. 1. ALIMENTOS MUY RICOS EN ÁCIDO ÚRICO (3.500-150 mg/100 g) Alimento Arenque Boquerón y anchoa Carne de ternera. Sesos vacuno Hígado de ternera Mollejas Sardinas en aceite Trucha Vacuno. Caldo de carne Vacuno. Extracto de carne Vacuno. Hígado Vacuno. Riñon Contenido ácido úrico 207 465 195 360 825 350 165 1.200 3.500 330 290 Contenido purinas 69 78 60 120 — 116 56 155 0 110 160 2. ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO ÚRICO (50-150 mg/100 g) Alimento Contenido ácido úrico Contenido purinas 69 — 114 123 80 110 54 136 80 75 50 66 75 139 87 151 92 80 140 23 80 20 61 31 150 18 145 26 33 93 22 25 146,5 29 50 42 26 47 Bacalao Brotes de soja Cangrejo Carne de cerdo Carne de cordero Carne de vacuno Champiñones y setas Costilla de vaca Espinacas Jamón Judías blancas. Garbanzos Langosta Lentejas Lomo de ternera Ostras Pavo Pollo Puerros Salmón * Basado en: Souci SW (ed.): Food composition and nutrition tables, 5.ª edic. Sttugart. Wissenchaftliche Verlag, 1994. — No disponible Anexo 8 343 Contenido en Ácido Úrico de los alimentos (continuación) 3. ALIMENTOS MUY BAJOS EN ÁCIDO ÚRICO (0-50 mg/100 g) Alimento Azúcares Ajo Almendras Avellanas Arroz Bizcochos Café Castañas Cebolla Cerveza Coliflor Conejo Espárrago cocido Frutas y zumos Gallina Grasas y aceites (aceite, manteca) y mantequilla Huevos Harina Maíz Nuez Leche y derivados Pan y cereales Pan blanco Rábano Sémola y tapioca Sodas Té Trigo Tomate Vegetales (resto) — No disponible. Contenido ácido úrico Contenido purinas 0 — 0 0 0 0 — — — 17 50 0 25 0 0 0 18 19 0 0 10 — 35 3 16 0 32 8,6 0 185 0 0 0 0 — 0 0 0 30 0 0 — 0 0 0 0 0 14 37 18 0 10 10 10 0 — 16,4 64 0 0 344 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico Contenido aproximado en Oxalato de algunos alimentos* En la tabla que se expone a continuación, se presenta el contenido aproximado de oxalatos, donde se muestran los alimentos permitidos, moderados y a evitar para este tipo de dieta. Grupo de alimentos Permitidos Contenido bajo Moderados Contenido moderado Café A evitar Contenido alto Bebidas Cerveza embotellada, Coca cola, alcoholes destilados, limonada, vino Cerveza de barril, té, cacao, bebidas chocolateadas Lácteos y derivados Todos Carnes, pescados y huevos Huevos, quesos, ternera, cordero, cerdo, pollo, pescado y marisco Sardinas Judías verdes en conserva Verduras y hortalizas Coles de bruselas, repollo, coliflor, champiñones, cebollas, guisantes, patatas, rábanos, espárragos Brócoli, zanahoria, maíz, pepino, guisantes verdes en conserva, lechuga, frijoles, pastinaca o chirivia, tomate, zumo de tomate, nabos Judías verdes y blancas, remolacha, apio, cebolleta, diente de león, berenjena, escarola, col, puerro, mostaza verde, p e r ejil, pimienta, patata dulce, colinabo, e s p inacas, calabaza de verano, berro, ruibarbo, sopa de verduras envasadas Frutas Aguacate, banana y plátano, cereza, coco, uva verde (fruta y jugo), mango, melón, nectarinas, melocotón, zumo de piña, ciruelas verdes y amarillas, zumo de manzana, zumo de limón y lima Manzana, albaricoque, grosella, cerezas, uva y naranja, pera, piña, ciruelas, pasas Zarzamora, frambuesa, fresa, arándano, uvas negras, piel de limón, piel de lima y piel de naranja, mandarinas, jugos de frutas altas en oxalatos Cereales y derivados Cereales desayuno, pasta italiana, arroz, pan Pan de maíz, bizcocho esponjoso, espaguetis precocinados en salsa de tomate Plum cake, sémola de maíz blanco, cracket de soja, germen de trigo Grasa y aceites Todos Varios Gelatina con frutas permitidas, sal, pimienta, azúcar Ninguno Frutos secos Sopa de pollo deshidratada * Fuente: American Dietetic Ass. Hanbook clinical dietetic. 2.ª edición. New Haven. Yale University Press, 1992. Chocolate, cacao, mermelada, té, bebidas de cola Anexo 8 345 Alimentos para dietas con restricción de Sodio* En la tabla que se expone a continuación se presenta el contenido aproximado de sodio, donde se muestran los alimentos permitidos, a moderar y a evitar. Grupo de alimentos Aconsejados Permitidos Cereales y derivados Pan blanco, pastas (macarrones, espaguetis, canelones), codillos, arroz, patatas. Pan de centeno, maíz, etc. Todo tipo de bollería (suizo, cristina...), bizcochos con espuma, galletas (maría, chiquilin) Verduras Judías verdes, zanahorias, acelgas, alcachofas, borraja, lechuga, pimientos Frutas Frutas de todo tipo: sandía, melón, naranja, pomelo Todas (manzanas, cerezas, higos...) Ninguna Carnes y aves Pollo, pichón Cordero, jamón, ternera Gallina, cerdo, vaca, vísceras y despojos de todo tipo (hígado, riñon, menudillos, sesos, mollejas), embutidos en general (salchichón, chorizo, mortadela), caza (perdiz, ganso, pato...) Pescados y mariscos Pescados magros (lenguado, merluza, pescadilla, bacalao) Trucha Anchoas, arenques, sardinas, boquerón, mariscos en general (calamar, pulpo, mejillón, chirla, navajas, ostras, almejas, cigalas, gambas, cangrejos), huevas de pescado (caviar o sucedaneo) Leche y derivados Leche desnatada, quesos no grasos (Burgos, Villalón) y fundidos. Yogures naturales y de frutas Leche entera. Quesos duro y fermentado (holandés, chester, manchego). Nata liquída y montada Quesos extragrasos Huevos Huevos Postres elaborados con claras de huevo Grasas Todas Mantequilla con sal Bebidas Cerveza, vino, licor, café, té, bebidas refrescantes, tónica Postres Fruta escarchada, pudding, gelatina Todos los que contengan sal en su composición Condimentos Todos, excepto los mencionados Todos los condimentos con sal en su composición. Sal de apio, cubitos de caldo, aderezos comerciales aditivos y conservantes con sodio * Fuente: Universidad de Nutrición Clínica. Hospital Ramón y Cajal. A evitar Bizcochos de cacao o chocolate. Levadura Setas, champiñones, legumbres secas (judías, lentejas, garbanzos), guisantes, col, espinacas, coliflor, cebolla, espárragos Mermeladas, conservas de frutas Soda, cacao instantáneo, agua de Vichy 346 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico Alimentos pobres en Sodio* Grupos de alimentos mg por 100 g de porción comestible Cereales y derivados Pan blanco 90 0 12 16 Verduras y hortalizas Maíz dulce Berenjena Pepino Pimiento Tomate Calabaza Calabacín Cebolla Rábano, remolacha Zanahoria Lácteos Nata Yogur natural de fruta Leche de vaca Yogur desnatado de fruta Leche de cabra Cuajada Queso blanco desnatado Flan 14 15 20 25 27 29 30 30 31 37 77 90 90 92 95 100 110 120 Carnes y derivados Jamón york Bacon Salchichón mg por 100 g de porción comestible Frutas Azúcares y dulces Azúcar Mermelada Miel Grupos de alimentos 92 116 116 * Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977. Sandía Granada Limón Manzana Piña Mango Pomelo Mandarina Aceitunas Melón Ciruela Membrillo Chirimoya Melocotón Fresas Frambuesa Higos Kiwi 3 10 10 11 11 13 14 14,5 15 18 19 19 20 22 26 30 30 31 Frutos secos Castañas 93 Pescados Cangrejo Bacalao salado Caviar Ostras 160 157 176 171 Anexo 8 347 Aditivos que contienen Sal* En la tabla que se expone a continuación se da una relación de todos los aditivos que pueden contener sodio en su composición, por tanto, es aconsejable leer el etiquetado de los productos que se consumen. Nombre del aditivo Fosfato disódico Glutamato monosódico (GMS) Alginato sódico Benzoato sódico Hidróxido de sodio Propionato de sodio Sulfito de sodio Pectinato de sodio Caseinato de sodio Bicarbonato de sodio Alimentos que es probable que lo contengan Cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas Productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de repostería Mantecados, batidos de chocolate Zumos de frutas Productos con coco, guisantes en lata Panes Frutas secas, preparados de verdura para sopa, ensalada Jarabes y recubrimientos de pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensaladas, compotas y jaleas Mantecados y otros productos congelados Levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes, confituras * Fuente: Krause, Nutrición y dietoterapia. 9.ª edición. Mexico. Interamericana, 1998. Aporte de Níquel por 100 g de alimento* Grupos de alimentos Níquel (mg) Cereales Cebada Trigo Pan de centeno Patata Pan de trigo Avena Centeno Pan de trigo integral Maíz Níquel (mg) Verduras (cont.) 50 34 26 26 13 4,50 0,27 0,13 0,12 Verduras Brécol Perejil Coliflor Rábano Zanahoria Tomate Espinacas Lombarda Cebolla Pepino Remolacha Judías verdes Berenjenas Ajo Rabanitos Lechuga Níscalo Puerro Apio Grupos de alimentos 50-30 45 30 30 25 22,8 19,55 18,7 19,3 17,02 10 9,4 9,1 8,8 8 7,8 6,10 5,8 5 * Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1997. Champiñones Lentejas Judías blancas 1,96 0,31 0,28 Frutas Cerezas con azúcar Melocotón Plátano Ciruela Albaricoque Peras Limón Manzana Uvas Naranja Sandía Grosellas Mandarina 52,8 36,8 22,78 15,98 15,47 14,88 10,24 10,12 7,68 7,20 6,16 4,90 1,95 Frutos secos Pistacho Cacahuetes 42,4 0,16 Verduras Café descafeinado Cerveza rubia Vino Miel Cacao Zumo de naranja envasado 77 29 6,3 5,5 1,23 1 348 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico Alimentos pobres en Potasio* Grupos de alimentos mg por 100 g de porción comestible 88 102 100 120 Azúcares y dulces Magdalenas Donut, croissant Mermeladas Miel 90 90 12 20 Verduras y hortalizas Cebolla Pepino Guisantes Pimiento Espárragos Habas tiernas Calabaza Frutas Aceitunas Sandía Piña en almíbar Melocotón en almíbar Manzana Peras Limón Fresas Frambuesa Naranja Membrillo mg por 100 g de porción comestible Huevos Cereales y derivados Cereales de desayuno con miel Copos de maíz tostado Pan de trigo Arroz blanco Grupos de alimentos 132 140 135 186 160 230 233 91 73 100 100 120 130 135 150 178 187 203 * Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977. Yema de huevo Huevo entero Clara de huevo 116 140 150 Carnes, caza y embutidos Salchichas Frankfurt Caballo Bacon Jamón serrano, york Lomo embuchado Solomillo de ternera Chorizo 98 157 160 160 160 160 160 Pescados, mariscos y crustáceos Almejas Bacalao salado remojado Ostras Gallo Lenguado Lubina Besugo Gambas 43 100 175 250 250 255 255 260 Lácteos y derivados Requesón Queso gruyère Queso Cammembert Cuajada Flan, natillas Yogur natural, sabores Queso enmental Leche de vaca 54 120 120 130 130 140 150 150